Recette minceur : Ravioles de lapin sauce à l'estragon

Posté le 2 janvier 2018 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Cette semaine j'ai le plaisir de vous présenter une recette proposée par Gateau41 qui nous propose à la veille de la rentrée 2014 un plat gastronomique, beau et délicieux ! Cette recette remplace dans votre menu : 1 viande, poisson ou oeufs + 40 g de pain + 10 g de MG.

Ravioles de lapin sauce à l'estragon

Ingrédients pour 6 personne(s) :
Pour la pâte à ravioles :

• 300 g de farine (blanche ou complète)
• 3 jaunes d'oeufs
• 3 CàC d'huile d'olive
• 40 mL d'eau
• 1 pincée de sel

Pour la farce :

• 700 g de lapin
• 3 petites échalotes
• 4 petites carottes
• 1 navet
• 1 bouillon de volaille dégraissé
• 3 CàS de crème à 15% de MG (30 g)
• Estragon
• Sel, poivre

Marche à suivre : 

• Pour la pâte à raviole, battre les jaunes d'oeufs, ajouter l'eau, l'huile et le sel.
• Faire un puits avec la farine, y mettre les oeufs battus et mélanger progressivement.
• Ajouter de l'eau petit à petit si nécessaire, la pâte doit être souple et élastique mais pas collante.
• Laisser reposer 30 min sous un film au réfrigérateur.
• Pour la farce, mettre les morceaux de lapin, les légumes coupés en petits morceaux et les échalotes dans une casserole avec un petit peu d'eau afin qu'ils n'accrochent pas.
• Lorsque le lapin a pris une coloration, mouiller avec le bouillon jusqu'à hauteur, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 15min puis découvrir et laisser évaporer le bouillon de moitié.
• Passer le lapin et les légumes au chinois et conserver le jus pour la sauce.
• Dépiauter le lapin et mixer la viande avec les légumes.
• Passer la pâte à ravioles au laminoir puis confectionner les ravioles en mettant une couche de pâte humidifiée au pinceau (vous pouvez aussi coller avec de l'oeuf battu ou du lait), des cuillerées de farce (suivant la taille des ravioles) et une nouvelle couche de pâte.
• Découper les ravioles à l'emporte-pièce et façonner les bords pour éviter qu'elles s'ouvrent à la cuisson.
• Faire bouillir un un grand volume d'eau salée, y plonger les ravioles et laisser cuire 3 à 4 min, elles doivent remonter à la surface lorsqu'elles sont cuites.
• Pour faire la sauce, réchauffer le jus de cuisson du lapin et y ajouter la crème et l'estragon hors du feu.