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  par aurel (76) Posté le 09-03-2009 à 13:02
n'ayant pas vraiment le temps de cuisiner meme le week end et ayant peur de gaspiller les legumes, g préféré acheter des légumes congelés, non dans des plats préparés.garde t on les memes apports vitaminiques et autres nutriments essentiels que des legumes frais?
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Lucie diététicienne équipe savoir maigrir (MOISSY CRAMAYEL, 77), Diététicien(ne) nutritionniste répond Posté le 17-03-2009 à 10:47
Bonjour aurel,


Les vitamines sont sensibles à la chaleur. Pour les préserver un maximum, il convient de prendre en compte le temps et la température de cuisson. Ainsi, nous vous conseillons d'opter pour une cuisson lente à basse température, comme la cuisson vapeur qui limite les pertes vitaminiques et préserve le goût naturel des aliments que ce soit dans un cuit-vapeur, au micro-ondes dans des plats adaptés ou sous forme de papillotte. Par ailleurs les cuissons sautées ou au wok sont intéressantes en raison de leur rapidité de cuisson (quelques minutes) et conservent ainsi un maximum de vitamines.
Les vitamines sont également hydrosolubles. En cas de cuisson à l'eau, limitez donc la quantité d'eau ajoutée et consommez le bouillon de cuisson pour bénéficier d'un maximum de vitamines.

Bonne continuation !


aurel (76) répond Posté le 10-03-2009 à 19:58
merci pour le conseil. mais cela veut il dire que selon la cuisson, j arrive à garder ou non les vitamines? d ou une legere preference pour la cuisine vapeur?
et si on cuisine pour rechauffer plusieurs jours plus tard, on perd toutes les vitamines?


aurel (76) répond Posté le 10-03-2009 à 19:57
merci pour le conseil. mais cela veut il dire que selon la cuisson, j arrive à garder ou non les vitamines? d ou une legere preference pour la cuisine vapeur?
et si on cuisine pour rechauffer plusieurs jours plus tard, on perd toutes les vitamines?


kat0804 (Marcellus, 47) répond Posté le 10-03-2009 à 08:33
toutes les vitamines sont préservées, il faut faire attention à la cuisson car c'est à ce moment que les vitamines ont tendance à se faire la malle""



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