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par TITITE .fermiere49@hotmail.fr (49) | Posté le 20-09-2010 à 23:23 | |
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OLLIVE (baugé, 49), Ambassadeur(rice) répond | Posté le 08-04-2012 à 17:16 | ||
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Oeufs de poissons de mer ou de rivière : ils sont prélevés dans le ventre des femelles, puis lavés, séchés et apprêtés pour la consommation. Il existe différents type d'oeufs de poissons :
- les œufs de cabillaud, pressés et fumés, permettent de préparer, entre autres, le tarama. - les œufs d'esturgeon donnent le caviar. Le caviar vient principalement d'Iran et de Russie, mais une production locale française basée en aquitaine provenant d'élevage d'esturgeon fait son chemin dans la gastronomie et la cuisine de luxe. - les œufs de mulet ou de thon donnent lieu à un apprêt traditionnel et régional du bassin méditerranéen, la Poutargue. Celle-ci est une spécialité de la commune de Martigues dans les bouches du Rhone en France. Mais on retrouve des variantes de la poutargue et de préparation à base d'oeufs de mulet en Italie, et dans certains pays du magret. - les œufs de saumon, traités comme ceux de l'esturgeon, sont vendus en semi-conserve, et s'emploient comme le caviar, ainsi que les œufs de lump (ou loupe).Ils s'utilisent pour des salades, ou pour faire des canapés sur des tranches de pain de campagne grillé ou du pain de mie toasté. - les œufs de cabillaud sont souvent vendus frais dans leur poche. Ceux de saumon et de lump sont conditionnés en pots (semi- conserve |
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OLLIVE (baugé, 49), Ambassadeur(rice) répond | Posté le 08-04-2012 à 17:15 | ||
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La margarine est un corps gras inventé par le chimiste français Hippolyte Mège-Mouriès suite à un concours lancé par Napoléon III afin de remplacer le beurre rare et coûteux à l'époque. Les premières margarines furent faites de suif raffiné, qui peu à peu fut remplacé par des huiles végétales. La margarine est souvent composée d'huile végétale, mais il se peut qu'elle contienne des graisses animales.
Présentation : La margarine étant constituée d'acides gras polyinsaturés, elle est par définition meilleure pour la santé que le beurre. Cependant, certaines huiles contenues dans la margarine sont hydrogénées afin de les solidifier, d'en retarder le rancissement et d'en élever le point de fusion. L'hydrogénation transforme l'acide gras sous une nouvelle forme dite "trans" se comportant alors comme un acide gras saturé augmentant le mauvais cholestérol. Achat : Comme il est impossible de connaître la teneur en acides gras "trans" d'une margarine, se fier à sa consistance. Plus une margarine est dure, plus est est hydrogénée. Préparation et Utilisation : La margarine peut remplacer le beurre dans les recettes et la cuisson bien que la saveur ne soit pas la même. Cuisson : Ne pas utiliser de la margarine diététique pour cuisiner car elle contient beaucoup d'eau. |
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OLLIVE (baugé, 49), Ambassadeur(rice) répond | Posté le 08-04-2012 à 17:14 | ||
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Le céleri-rave est une plante potagère d'origine méditerranéenne. C'est une variété de céleri.
Présentation : De forme irrégulière, le céleri-rave mesure habituellement 10 cm de diamètre et peu peser jusqu'à 1 kg. Sa taille est comparable à celle d'un gros navet. Achat : Choisir un céleri-rave lourd et ferme, et de forme régulière pour faciliter son épluchage. Ne pas le prendre trop gros pour ne pas tomber sur un légume fibreux. Préparation et Utilisation : Laver puis peler le céleri-rave. Cuisson : Surveiller la cuisson du céleri-rave afin qu'il ne cuise pas trop; sa chair se transforme rapidement en bouillie. Une quinzaine de minutes suffisent pour une cuisson à l'eau. Conservation : Conserver le céleri-rave au réfrigérateur. Astuces : Effet médicinal : On dit du céleri-rave qu'il est diurétique, apéritif, dépuratif, stomachique, reminéralisant et tonique. |
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OLLIVE (baugé, 49), Ambassadeur(rice) répond | Posté le 08-04-2012 à 17:13 | ||
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La mâche est une plante annuelle d'origine méditerranéenne. Elle est cultivée puis consommée comme la laitue. C'est une proche parente de la valériane.
Présentation : Selon les variétés, les feuilles de mâche ont le bout arrondi ou légèrement pointu, d'un vert moyen voire foncé et rès tendres. La saveur parfois noisette est fine et lui doit le surnom de "doucette". Achat : La mâche s'achète avec ses racines. Les feuilles doivent être fraîches et lustrées d'un vert éclatant. Préparation et Utilisation : Couper les racines et laver délicatement les feuilles de mâche afin d'en retirer le sable ou la terre. Ne pas les laisser tremper. Les assécher complétement. Cuisson : Conservation : Envelopper la mâche dans du papier absorbant et la placer au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé. Astuces : Effet médicinal : On dit de la mâche qu'elle est diurétique, revitalisante et laxative |
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OLLIVE (baugé, 49), Ambassadeur(rice) répond | Posté le 08-04-2012 à 17:12 | ||
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La caille est un oiseau migrateur de petite taille dont l'origine proviendrait d'Asie ou d'Afrique. Les Égyptiens furent les premiers à en faire l'élevage pour ensuite le répandre à travers le reste du monde. C'est un volatile facile à capturer parce qu'elle préfère fuire en courant plutôt qu'en volant.
Présentation : On compte environ 200 espèces de cailles dont certaines ont une petite huppe sur le dessus de la tête. Rondelette, la caille domestiquée fait un poid oscillant entre 150 et 300 grammes et offre une chair savoureuse est délicate. La caille pond de petits oeufs comestibles de couleur beige tachetés de noir. Les servir en amuse-gueule. Achat : Compter 2 à 3 cailles par convive. Préparation et Utilisation : La caille aux raisins est un classique. Elle s'accompagne tout aussi délicieusement avec des cerises, des olives ou des pruneaux. Les oeufs de cailles sont reconnus pour leur fine saveur et leur texture crémeuse. Cuisson : La chair de la caille est maigre, aussi s'assèche-t-elle rapidement. Préférer une cuisson humide. Conservation : Conserver la caille au réfrigérateur quelques jours seulement car la caille est périssable. |
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OLLIVE (baugé, 49), Ambassadeur(rice) répond | Posté le 08-04-2012 à 17:10 | ||
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Originaire d'Afrique, le gombo est le fruit d'une plante potagère des pays chauds comme l' Inde, le Moyen-Orient, les Antilles ou encore la Louisiane. L' intérieur du gombo contient plusieurs sections où sont renfermées des graines comestibles.
Présentation : Selon les variétés, le Gombo est couvert d' une mince peau comestible lisse ou duveteuse et contient une substance mucilagineuse fortement appréciée pour épaissir les plats. Sa saveur ressemble à celle de l' aubergine. Achat : Ne pas les choisir trop mûrs, mais tendres et fermes. Préparation et Utilisation : Frotter délicatement les gombos avec une brosse afin d' en retirer le duvet. Cru ou cuit, il se prépare comme les asperges. Il est utilisé aussi pour épaissir les ragoûts. Cuisson : Diverses méthodes de cuisson se prêtent au gombo. Il se cuisine bouilli, pané, sauté ou encore braisé. Conservation : 2 à 3 jours seulement. C' est un légume fragile qui doit être enveloppé dans un papier absorbant avant de le conserver au réfrigérateur. Il doit être blanchi autrement pour qu' il puisse être congelé. |
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OLLIVE (baugé, 49), Ambassadeur(rice) répond | Posté le 08-04-2012 à 17:09 | ||
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Le gingembre est la tige souterraine d'une plante dont l'origine provient d'Asie du Sud-Est. Elle est connue depuis l'Antiquité pour ses propriétés médicinales et aromatiques. Cité dans des écrits anciens chinois, le gingembre était également connu des Grecs et des Romains. C'est seulement vers la fin du XIIIème siècle que le gingembre fut connu en Europe où très vite ses vertus aphrodisiaques ont fait de lui un aliment de choix.
Présentation : Le gingembre est charnu. Sa taille et sa couleur varient selon les nombreuses variétés. Une peau fine le recouvre et peut être consommée si la pouce est jeune et fraîche. Achat : On retrouve le gingembre frais, séché, ainsi qu'en conserve. En ce qui à trait au gingembre frais, le préférer ferme et exempt de moisissures. Préparation et Utilisation : Peler puis couper, trancher, râper ou hacher le gingembre frais. Le gingembre assaisonne aussi bien les aliments salés comme sucrés et aromatise les sauce, les viande, les volailles, les poissons, les boissons et les friandises entre autres. Il est un aliment de base dans la cuisine asiatique. Il se marie parfaitement bien avec la banane et la pomme. |
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OLLIVE (baugé, 49), Ambassadeur(rice) répond | Posté le 08-04-2012 à 17:08 | ||
B-) vaurias B-)
pleins de gros bisous :-* |
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OLLIVE (baugé, 49), Ambassadeur(rice) répond | Posté le 08-04-2012 à 17:07 | ||
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B-) jojojo B-) bon dimanche et gros bisous :-* |
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OLLIVE (baugé, 49), Ambassadeur(rice) répond | Posté le 08-04-2012 à 17:05 | ||
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B-) babouchka *-:)
bon dimanche et gros bisous :-* |
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