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par TITITE .fermiere49@hotmail.fr (49) | Posté le 20-09-2010 à 23:23 | |
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OLLIVE (baugé, 49), Ambassadeur(rice) répond | Posté le 31-03-2012 à 15:40 | ||
Filets de colin à la vanille et à l'orange
Pour 2 personnes : * 2 filets de colin (surgelés ici) * 4 cuillères à soupe de julienne de légumes (surgelée ici) * 1 cuillère à café d'huile d'olive * 20 cl de lait concentré non sucré * 2 cuillères à café de zestes d'orange * 1 gousse de vanille (sans les graines, juste vide) * Le jus d'une demi-orange * 1 cuillère à café de fumet de poisson * Aneth frais ou déshydraté * Persil plat * Préparation : 10 mn * Cuisson : 15 mn * Repos : 0 mn * Temps total : 25 mn Préparation Filets de colin à la vanille et à l'orange 1Faire chauffer la poêle et y mettre les filets de colin encore gelés. Mettre un couvercle et laisser cuire quelques minutes, le poisson va rendre son eau. Jeter l'eau puis ajouter la julienne de légumes (ici carottes, courgettes et céleri rave finement émincés). 2Dans un bol, délayer le fumet de poisson avec le lait concentré non sucré (qui remplace la crème), l'ajouter au poisson, ainsi que le persil, le jus d'orange, les zestes, l'aneth et la gousse de vanille (ou 1 bonne pincée de vanille en poudre si vous préférez). Inutile de mettre du sel, le fumet de poisson est salé, sinon rectifier l'assaisonnement à votre goût. 3Poursuivre la cuisson à feu doux quelques minutes. Pour finir. . . Servir avec du riz thaï ou basmati. |
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OLLIVE (baugé, 49), Ambassadeur(rice) répond | Posté le 31-03-2012 à 15:37 | ||
Filets de maquereaux et compotée de tomates
Pour 2 personnes : * 4 filets de maquereaux * 500 g de tomates * 8 olives noires * 1 oignon * 1 gousse d'ail * thym * épices agrumes gingembre * 2 pommes de terre * Préparation : 15 mn * Cuisson : 15 mn * Repos : 0 mn * Temps total : 30 mn Préparation Filets de maquereaux et compotée de tomates 1Épluchez les tomates et détaillez-les en petits dés. Hachez l'oignon et l'ail. Tranchez les olives noires. Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile d'olive les tomates, l'oignon, l'ail et les olives. Ajoutez le thym, une cuillère de sucre, poivrez et salez. Laissez compoter environ 10 minutes. 2Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Faites-les rissoler une dizaine de minutes également. 3Au dernier moment, faites cuire les filets de maquereaux. Salez et poivrez-les et ajoutez une bonne pincée d'épices aux agrumes et gingembre. 4Servez à l'assiette sans tarder les maquereaux et la garniture. |
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OLLIVE (baugé, 49), Ambassadeur(rice) répond | Posté le 31-03-2012 à 15:35 | ||
Filets de merlan à l'orange
Pour 4 personnes : * 8 à 12 filets de merlan * 80 g de beurre (ou margarine cuisson) * 1 cuillère à soupe de farine * 2 oranges * le jus d'1 citron * 2 oeufs * 4 cuillères à soupe de crème à 3 ou 5 % * 1 verre de vin blanc demi-sec * une pincée de poivre de Cayenne * sel, poivre * Préparation : 15 mn * Cuisson : 20 mn * Repos : 0 mn * Temps total : 35 mn Préparation Filets de merlan à l'orange 1Arroser les filets avec la moitié du jus de citron,saler, poivrer et saupoudrer de farine. Les faire dorer dans une poêle avec la moitié du beurre chaud. 2Délayer les jaunes d'œufs avec la crème, le jus d'une orange, la moitié du jus de citron et le vin blanc. Faire épaissir cette sauce au bain-marie. Assaisonner. 3Égoutter les filets de merlan. Les disposer dans un plat chaud. Napper de sauce et décorer de demi-tranches d'oranges passées au beurre. Servir avec du riz ou des pommes-vapeur. Pour finir. . . Vous pouvez déguster un Riesling avec modération |
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OLLIVE (baugé, 49), Ambassadeur(rice) répond | Posté le 31-03-2012 à 15:33 | ||
Filets de merlan en beignets aux épices
Pour 4 personnes : * 6 filets de merlan * 2 citrons verts * 1 botte de ciboulette * 2 oeufs * 150 g de farine * 10 cl de bière blonde * de l'huile pour la friture de préférence d'arachide * 1 pincée de cumin * 1 cuillère à café rase de curry * 1 pointe de couteau de piment * sel, poivre * Préparation : 10 mn * Cuisson : 5 mn * Repos : 30 mn * Temps total : 45 mn Rincez la ciboulette, ciselez-la finement. Versez la farine dans un saladier, ajoutez la ciboulette, le cumin, le curry, le piment, du sel et un peu de poivre. 2Cassez les œufs dans le saladier, mélangez au fouet en versant progressivement la bière, vous devez obtenir une pâte lisse. Recouvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. 3Fendez les filets de merlan en deux dans le sens de la longueur. Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer. 4Plongez les filets de poisson dans la pâte pour bien les enrober. Plongez-les ensuite dans l'huile très chaude pour les faire dorer, environ 5 minutes. 5Retirez les filets de poisson à l'aide d'une écumoire, placez-les sur du papier absorbant. Placez-les sur un plat de service et décorez avec des quartiers de citrons verts. Pour finir. . . Bon appétit ! |
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OLLIVE (baugé, 49), Ambassadeur(rice) répond | Posté le 31-03-2012 à 13:33 | ||
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OLLIVE (baugé, 49), Ambassadeur(rice) répond | Posté le 31-03-2012 à 13:32 | ||
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OLLIVE (baugé, 49), Ambassadeur(rice) répond | Posté le 31-03-2012 à 13:30 | ||
Filets de perche et panga en papillote
Pour 4 personnes : * 400 g filet de perche * 400 g de filet de pangas * 8 champignons moyens * 2 belles tomates * 20 cl de crème fraiche * 1 boursin ails et fines herbes * 1 citron sel poivre curry persil ciboulette * Préparation : 10 mn * Cuisson : 30 mn * Repos : 0 mn * Temps total : 40 mn Préparation Filets de perche et panga en papillote 1Coupez 4 feuilles d'alu posez les deux sortes de poissons à part égale émincez les champignons coupez en tranche les tomates pressez le citron hachez le persil et la ciboulette. 2Dans un bol mélangez le boursin écrasez avec le jus de citron la crème sel poivre curry mélangez bien. 3Salez poivrez le poisson puis posez sur le dessus les champignons la tomate puis couvrir de la préparation du boursin parsemez de persil et de ciboulette. 4Fermez chaque papillote déposez dans un plat allant au four. 5Faites cuire au four préchauffé th7 30min. Pour finir. . . Riz ou pate. |
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OLLIVE (baugé, 49), Ambassadeur(rice) répond | Posté le 31-03-2012 à 13:27 | ||
Filets de poisson et courgettes au curcuma
Pour 2 personnes : * 2 courgettes rondes * 2 filets de poisson (type colin/cabillaud) * 1 oignon * 1 cuillère à café de curcuma * Préparation : 15 mn * Cuisson : 30 mn * Repos : 0 mn * Temps total : 45 mn Préparation Filets de poisson et courgettes au curcuma 1Laver, éplucher et couper les courgettes en petits dés. 2Couper l'oignon en fines lamelles. 3Faire revenir l'oignon et les courgettes dans une poêle bien huilée. 4Couper les filets de poisson en petits morceaux. 5Une fois que les courgettes ont rendu un peu d'eau, ajouter le curcuma et le poisson. 6Mélanger le tout et faire cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. |
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OLLIVE (baugé, 49), Ambassadeur(rice) répond | Posté le 31-03-2012 à 13:25 | ||
Filets de rouget, purée d'ail et patate douce
Pour 4 personnes : * 2 filets de rouget levés * 100 g de patate douce * 200 g de crème liquide * 2 gousses d’ail * Sel et poivre * Huile d’olive * Pluche de cerfeuil (déco) * Préparation : 20 mn * Cuisson : 0 mn * Repos : 0 mn * Temps total : 20 mn Préparation Filets de rouget, purée d'ail et patate douce 1Mettre sur une plaque les filets de rouget avec un peu d’huile d’olive et assaisonner. Cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 5 minutes. Réserver au frais. Cuire la patate douce au four dans du papier cuisson pendant 20 minutes. Cuire les gousses d’ail entières dans de l’eau. Mixer la patate douce. Monter la crème liquide en crème fouettée. Incorporer la crème fouettée à la purée de patate douce. Mixer l’ail avec un peu de crème liquide. Disposer une quenelle de mousse de patate douce sur une verrine plate. Déposer un morceau de rouget et le napper de crème aillée. Décorer avec la pluche de cerfeuil. |
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OLLIVE (baugé, 49), Ambassadeur(rice) répond | Posté le 31-03-2012 à 13:23 | ||
Filets de sardines, magret fumé chutney de passion
Pour 4 personnes : * 6 sardines * 12 tranches de magret fumet * 1 fruit de la passion * 1/4 de mangue * 1 oignon blanc émincé * 2 courgettes taillées en longueur * Pour la sauce : * 1 cuillère à café de tomate concentrée * 1 cuillère à café de cognac * 1 cuillère à soupe d'huile d'olive * 2 cuillères à soupe d'eau * 3 gouttes de Tabasco * Préparation : 30 mn * Cuisson : 5 mn * Repos : 0 mn * Temps total : 35 mn Préparation Filets de sardines, magret fumé chutney de passion 1Lever les sardines en filets, les éponger sur un papier absorbant, ajouter les tranches de magret sur la sardine côté peau. Prendre un cure-dent et les enfiler dessus en faisant une vague. 2Les plaquer sur une plaque adhésive, ajouter un filet d'huile d'olive avant d'enfourner 5 minutes à 230°C (thermostat 7-8). Laisser refroidir. 3Préparer la sauce : prendre les ingrédients et les mélanger. Préparez le chutney : fruit de la passion, mangue et oignon blanc, sel, poivre et 1 jus de citron. 4Faire revenir les courgettes à l'huile d'olive, assaisonner avec sel et poivre. Retirer les cure-dents des sardines. Mettre une petite cuillère à café de chutney sur la sardine. 5Dresser : 1 cuillère à soupe de courgettes au milieu de l'assiette, mettre 3 filets de sardine par personne. Mettre 1 cuillère à soupe de sauce en déco. Pour finir. . . A manger très chaud |
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