De la bouche au gros intestin, l’aliment parcourt un long chemin. Il est transformé par des processus de digestion afin que les nutriments puissent être utilisés ou stockés par l’organisme.

Comme une voiture a besoin d’essence pour rouler, notre corps a besoin d’énergie pour vivre et effectuer les tâches du quotidien. Cette énergie se mesure en calories.

Un nutriment est une substance organique ou minérale, directement assimilable sans avoir à subir les processus de dégradation de la digestion : lipides, glucides, protides, vitamines, acides aminées...

Comprenez l’organisation des aliments : eau, produits céréaliers, fruits et légumes, produits laitiers, viandes et poissons, matières grasses, et enfin sucre.

Chaque famille d'aliments présente des intérêts nutritionnels spécifiques. Il est donc important de composer nos repas en piochant dans les 7 familles d'aliments.

Les macronutriments glucides-lipides-protéines sont des molécules qui fournissent de l’énergie à notre organisme, mais avec quelle répartition devons-nous les ingérer ?

Avec tous les choix qui nous sont aujourd’hui offert il peut devenir compliqué de savoir quels aliments privilégier. Dr Cohen vous donne la réponse dans cette vidéo.

Quelles sont les règles à suivre pour une répartition idéale des aliments ? Combien devons-nous manger au petit-déjeuner, au déjeuner et au diner ?

Jean-Michel Cohen partage avec vous ses 12 superaliments (des aliments à la richesse nutritionnelle exceptionnelle) pour booster votre alimentation, votre santé, votre bien-être.

Pas toujours facile de comprendre tout ce qui est écrit sur les étiquettes alimentaires. Dr Cohen vous donne les clés pour les déchiffrer et ainsi choisir correctement vos produits.

Il existe 3 types de diabète : Insulino-dépendant, Non-Insulino-dépendant (diabète gras), Gestationnel. Qu’est ce que cela implique sur votre alimentation lorsque vous ou l’un de vos proches avez du diabète.

A quel moment avoir trop de cholestérol ou de triglycérides peut devenir un risque ? Comprenez à quoi servent ces graisses et les différents types qui existent.

Le fait de savoir lire une étiquette alimentaire est un acte essentiel pour bien se nourrir et bien consommer. En comprenant ce qui est écrit sur un produit, vous pouvez exercer librement votre choix.

Quand on parle de protéines animales, on pense le plus souvent aux viandes, volailles, poissons et œufs. Dans ce cours, on va d'abord s'intéresser aux viandes car, sur le plan nutritionnel, toutes ne se valent pas.

Les produits de la pêche forment un groupe hétérogène où l'on retrouve les poissons et les catégories de fruits de mer ; les crustacés comme le crabe, les mollusques comme le calamar ou les coquillages comme l'huître.

Du jambon de Bayonne aux rillettes du Mans, les charcuteries françaises sont des préparations à base de viande et/ou d’abats hachés additionnés de graisses, d'aromates et d'épices. Comment bien les choisir ?

Le France est clairement le pays du fromage avec plus de 300 variétés. Aujourd'hui, les fromages sont de natures très différentes ; depuis les produits traditionnels jusqu'aux fromages industriels du supermarché.

De la simple bouteille de lait entier au yaourt au goût bulgare, en passant par les fromages blancs, le rayon des produits laitiers rassemble une multitude d'aliments à base de lait mais aussi de spécialités végétales.

Comme les végétaliens et les végans, de nombreuses personnes se tournent aujourd'hui vers les protéines végétales (légumes secs, céréales...) pour exclure la consommation de protéines animales.

Pain blanc, pain complet, pain de campagne, pain aux céréales... Quelle abondance de choix ! Produit céréalier de base de l’alimentation, le pain est au départ une simple recette à base d’eau, de farine, de sel et de levain.

Dans un hypermarché, il y a plus de 500 produits répertoriés au rayon des biscuits ! L'éventail est extrêmement large : boudoirs, madeleines, cakes, cookies, gâteaux fourrés ou marbrés, sablés au chocolat, etc.

En France, on consomme en moyenne 7 kg de pâtes et 4,5 kg de riz par an ! Les féculents sont des piliers de notre alimentation. D’origine végétale, ils sont constitués de glucides complexes (amidon) en forte proportion.

Les fruits et légumes sont d'une excellente qualité nutritionnelle : eau, antioxydants, vitamines, sels minéraux, fibres... Et au-delà des fruits et légumes, de nombreux produits dérivés méritent qu'on s'y attarde.

Le terme de "chocolat" regroupe des produits de natures différentes : les tablettes et les bouchées au chocolat, bien sûr, mais aussi les pâtes à tartiner, le chocolat en poudre ou encore les barres chocolatées.

Servies en dessert lors des repas exceptionnels, les pâtisseries sont des mélanges à base de farine et d’eau, enrichi d’un corps gras, d’œufs, de lait, souvent de sucre, parfois de fruits ou d’autres ingrédients.

Retour en enfance : les confiseries sont des produits élaborés à base de sucre auquel on ajoute, selon les cas, des arômes, des colorants, des fruits, du miel, du lait, des céréales ou même des graisses...

Au rayon des surgelés sucrés, on trouve bien entendu des glaces, des sorbets et des crèmes glacées, mais pas seulement ! L'offre de pâtisseries, de gâteaux et desserts surgelés est pléthorique.

Les huiles proviennent en général de végétaux et leurs caractéristiques nutritionnelles dépendent directement du fruit (olive, noix), de l’oléagineux (tournesol, colza) ou de la céréale (maïs, blé) dont elles sont extraites.

Crème fraîche, crème crue, crème UHT... La crème est la matière grasse du lait qui remonte à la surface lors de la fabrication du beurre. Il existe une grande variété de crèmes qui ont des modes de préparation différents.

Beurre laitier ou fermier, beurre fin ou extra-fin, beurre salé ou demi-sel, beurre d’Isigny ou beurre allégé, on prend vite conscience que le choix d'un aliment basique peut vite devenir un casse-tête au supermarché.

La margarine avait encore très mauvaise presse il y a quelques temps car on l'accusait à juste titre de contenir des acides gras trans. Depuis, ceux-ci ont été éradiqués et on peut de nouveau s'intéresser à ce produit...

Quand on pense aux graisses animales, on songe surtout aux graisses de poulet, de canard, d’oie ou de dinde, qui sont utilisées dans les préparations culinaires comme le confit ou certains plats cuisinés.

Sans eau, on ne peut pas survivre plus de 5 jours. Les besoins hydriques de l’organisme vont de 2 à 3 litres par jour car l'eau permet les réactions métaboliques et sert de transporteur pour évacuer les déchets.