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Blog de Jean-Michel Cohen

Le plus craquant des petits déjeuners !
Posté le 26-octobre-2020

Le petit déjeuner est un repas important (mais vous savez qu’il existe des plans de repas “sans petit déjeuner”) et il est intéressant de choisir des produits de qualité, suffisamment rassasiants. En plus du pain frais, il est courant d'avoir dans ses placards des biscottes, pains grillés, krisprolls, wasas...

La recette de base de ces aliments les rapproche du pain avec une base de farine, d’eau, de sel, de levure, auxquels sont souvent ajoutés des sucres et des matières grasses. Ces aliments bénéficient d'une image diététique car ils sont léger, mais en réalité il sont desséchés et ainsi concentré en calories.

Alors comment bien les choisir et quel point surveiller ?
- La valeur calorique :
Le pain, c'est en moyenne 250 kcal pour 100 g. Ici en desséchant le produit et selon la recette, on atteint 380 à 450 kcal pour 100 g.

- La taille de la portion :
Les biscottes pèsent en moyenne entre 8 et 9 g, ainsi on compte 2 biscottes pour remplacer 30 g de pain. Mais attention aux grilletines et krisprolls sont plus lourds et donc plus riches à l'unité. Les tartines grillés type Pain des fleurs restent légères et on peut donc en compter 3 pour 30 g de pain. Il existe également des mini-biscottes parfois intéressantes pour ajuster la portion à ses besoins.

- La composition en graisses :
Le taux de matières grasses moyen de ces produits est de 5% MG, ce qui reste raisonnable. Mais certains sont plus riches comme notamment les produits au goût brioché qui peuvent aller jusqu'à 15 g pour 100 g.

- La composition en sucres :
La base de farine en fait bien-sûr des produits riches en glucides complexes. Mais limitez également les ajouts de sucre dans la recette.

- La qualité de la farine :
En choisissant des produits à la farine complète, vous pouvez couvrir vos besoins en fibres de 30 g par jour, mais encore plus en cas de constipation. Les Wasa fibres sont alors championnes avec 23 g de fibres pour 100 g contre 3 g en moyenne pour les autres produits.

Attention aux “crakers” riches en graines qui ne sont pas vraiment comparables au pain. En raison de leur importante richesse en graines, ils sont bien plus riches en lipides (plus de 30 %) et atteignent environ 530 kcal pour 100 g. L'avantage est en effet la qualités des graisses qu'ils contiennent, mais il est important de les modérer.

A vous de jouer et bon petit déj’ !

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Commentaires

  • dorothee1955 (Villenave d'ornon, 33)
    Posté le 29-10-2020 à 09:09

    Difficile de rentrer dans cette catégorie de pain quand on est sans gluten. A part le pain de fleurs au sarrasin. Pour Jani3 il me semble qu'il faut peser son pain frais et non grillé car peu d'eau c'est évaporé, à moins que le temps de grillage soit long et à température faible comme pour le dessécher.
  • mamycathie (VENEJAN , 30)
    Posté le 28-10-2020 à 14:38

    je suis d'accord, rien ne vaut un bon pain
  • mfrcler (Clermont-Ferrand, 63)
    Posté le 27-10-2020 à 18:32

    Le pain complet est très bon mais très lourd cela fait une mini portion pour 30 g et donc 5 g de beurre suffisent ..
  • mfrcler (Clermont-Ferrand, 63)
    Posté le 27-10-2020 à 18:32

    Le pain complet est très bon mais très lourd cela fait une mini portion pour 30 g et donc 5 g de beurre suffisent ..
  • romali (MARMOUTIER, 67)
    Posté le 27-10-2020 à 18:32

    Bonsoir, sMoi j ai trouvé un pain de seigle Bio Village à 214 kcal pour 100gr, 1,4MG et 2,1 de sucre. 8,9 de fibres. Difficile de faire mieux. Je vais goûter.
  • romali (MARMOUTIER, 67)
    Posté le 27-10-2020 à 18:31

    Moi j ai trouvé un pain de seigle Bio Village à 214 kcal pour 100gr, 1,4MG et 2,1 de sucre. 8,9 de fibres. Difficile de faire mieux. Je vais goûter.
  • PISTACHE_2 (Forbach, 57)
    Posté le 27-10-2020 à 17:24

    Le pain doit -être pesé avant d'être grillé et vous verrez qu'il ne pèse plus aussi lourd et ce n'est pas pour ça qu'il faut en manger plus Attention...
  • Mariellene (DUCOS, 97)
    Posté le 27-10-2020 à 15:50

    Vive le bon pain tradition. Farine eau et levure
  • jani3 (StMedard en jalles, 33)
    Posté le 27-10-2020 à 15:37

    La question de sorcineuse m’intéresse et encore plus la réponse , car comme elle je fais griller mon pain et je le pèse après . Aurons nous la réponse ?????
  • Manet25 (Montbéliard , 25)
    Posté le 27-10-2020 à 12:27

    Pain excusez moi

Commentaires 1 - 10 de 16


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