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Blog de Jean-Michel Cohen

Faut-il préférer le beurre ou la margarine ?
Posté le 25-janvier-2016

Bonjour,

Le beurre est une graisse animale obtenue par barattage de la crème du lait. On élimine ainsi une grande partie de l'eau et le beurre classique apporte 82% de matières grasses.

Les acides gras saturés et mono-insaturés prédominent dans sa composition et il faut également relever un apport en cholestérol notable. Outre le côté gustatif, le principal intérêt du beurre est sa richesse en vitamine A (700 à 800 µg/100 g), indispensable à une bonne vision, à la croissance cellulaire, au maintien du bon état de la peau et à une action sur le système immunitaire. Le beurre est également une source de vitamines D et E.

Les margarines sont un substitut du beurre intéressant si vous devez surveiller vos apports en cholestérol, puisqu'il s’agit d’une émulsion d’eau dans de l’huile végétale. Elles sont ainsi dépourvues de cholestérol. Toutefois, si certaines ont une composition très équilibrée en acides gras et sont même sources d’acides gras essentiels, de vitamines A (tout comme le beurre) mais également D et E grâce à des enrichissement... d’autres atteignent des niveaux d’acides gras saturés comparables au beurre et contiennent des acides gras trans dont on connaît la nocivité cardio-vasculaire.

Si vous n’avez pas d’hypercholestérolémie, le beurre peut tout à fait être conseillé quotidiennement à condition de ne pas dépasser dans vos menus 10 g par jour (15 g à 1800 kcal) et d’assurer en parallèle un apport en acides gras poly-insaturés avec un choix d’huile végétales judicieux (colza, noix, huiles combinées, lin...) dans vos vinaigrettes.


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Commentaires

  • Nicole2020 (Gl, 60)
    Posté le 10-02-2016 à 10:14

    Et j'ai remplacé le beurre du matin par de la Vache qui rit : 1/2 portion sur mon pain grillé, je préfère garder le vrai beurre pour le faire fondre sur les légumes (haricots verts ou choux fleurs). J'ai banni de mon frigo toutes ces préparations qui nous manipulent en nous faisant miroiter des avantages qui me semblent disproportionnés par rapport à tous les additifs de conservation, colorant et j'en passe.
  • Isabelle_04 ()
    Posté le 04-02-2016 à 08:36

    Je prends fruit de or oméga 3&6 est il bon pour la santé ou vaut il mieux consommer du beurre. ?
  • Domi-0401 (GRISOLLES, 82)
    Posté le 29-01-2016 à 23:21

    Bonsoir, pour moi aussi, rien ne remplace le gout du beurre le matin sur les tartines ! Par contre, dès demain, je cours acheter du lait concentré non sucré, merci Franclaco. Bonne soirée Dominique
  • dom43 (Montigny les Metz, 57)
    Posté le 28-01-2016 à 18:00

    J'aime bien le beurre, surtout le matin sur les tartines au petit déjeuner; Avant mon régime savoir maigrir, je cuisinais au beurre
  • gramoune (60)
    Posté le 28-01-2016 à 16:33

    depuis des années je mange du beurre allégé et désormais je suis "détraquée"lorsque j'ai l'occasion de manger notamment chez mes amis, du beurre normal;
  • benjamin41 (OUZOUER LE MARCHE, 41)
    Posté le 28-01-2016 à 14:24

    moi;je préfère prendre du beurre que la margarine sur mon pain complet ou du beurre salé
  • 3751crabe
    Posté le 28-01-2016 à 10:16

    Lors d une cure les diététiciens déconseillaient les margarines !!!!!!!
  • SCHAHRAZEDE1975 (CEBAZAT, 63)
    Posté le 27-01-2016 à 22:25

    ouiii mais 10 g c rien meme si je prend pas mon petit deje le matin !! j'arrive pas moi car j'aime cuisiner et je mais juste une petit touche de beur !!pas comme avant mais ca reste bien mini !!
  • Isabelle_M (chalons en champagne, 51)
    Posté le 27-01-2016 à 20:35

    moi aussi je commence mon programme depuis le 25/1 et j ' utilise tt les matins mes 10 g de beurre c ' est sacré mon petit dejeuner le matin meme si j ' aimerai bien les varier davantage mais je n ( aime pas les eqiuivalences ( cereales.......................etc................. pour l ( instant je m ( accroche!
  • vanille_42100 (41)
    Posté le 27-01-2016 à 20:14

    Il n'y a rien de comparable au beurre j'ai du cholestérol et pourtant pour rien au monde je me priverai de mes 10gr de beurre le matin ; par contre, en ce qui concerne les huiles je reste fermement convaincue que l'huile d'olive est extra pour la santé à condition de ne pas en abuser aussi pour les cuissons à la poêle j'en mets 1/2 cc au fond de la poêle uniquement pour la graisser légèrement, les aliments ainsi grillés ont un goût incomparable - merci M.COHEN pour cet article très intéressant (avant d'entamer ce régime je mangeai bien plus de 10gr tous les matins)

Commentaires 1 - 10 de 28

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