Oeufs mimosa au thon
Une portion de cette recette remplace dans mon menu : 1 crudité + ½ viande, poisson ou oeuf + ½ laitage + 5 g de MG
Ingrédients pour 4 personnes :
- Oeufs - 4
- Thon au naturel - 90 g net
- Petit-suisse nature 0% de MG - 2
- Tomates - 2 belles
- Pointes d'asperges vertes - 200 g
- Jus de citron - 1/2
- Persil frais ciselé - 1 CàS
- Cornichons - 4
Marche à suivre :
*Note : petits-suisses nature à 0% de MG = 20% de MG à 1600 et 1800 kcal
- Cuire les 4 oeufs 8 à 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Une fois cuits, plongez-les aussitôt dans de l'eau froide afin de les écaler plus facilement.
- Couper les oeufs en deux dans la longueur et retirez les jaunes.
- Écraser deux jaunes d'œufs avec une fourchette
- Ajouter la moutarde, le jus de citron, les petits-suisses, la chaire d'une demi-tomate (que vous avez préalablement émondée, épépinée et coupée en petits dès), les cornichons coupés en petits dés, le thon (égoutté) émietté et une cuillère à soupe de persil finement ciselé
- Saler légèrement, poivrer et bien mélanger.
- Farcir les blancs d'œufs en répartissant la préparation.
- Couper le reste de tomates en quartiers fins et réguliers. Les disposer en rosaces dans 4 petites assiettes. Ajouter les pointes d'asperges vertes et poser par-dessus les œufs farcis.
- Émietter les deux jaunes d'oeufs restant et répartir sur le dessus.
- Dans un pilon écraser une demi-gousse d'ail dégermée, quelques feuilles de basilic, délayer avec l'huile d'olive, saler, poivrer et répartir sur les tomates.
- Bon appétit !
Recette suivante :
Risotto aux fruits de mer et petits pois
