Savoir Maigrir

Tout savoir sur la crème fraîche

Conseils Dr Jean-Michel Cohen

Posté le 27 mars 2017 par Dr Jean-Michel Cohen

Résultat de recherche d'images pour "creme fraiche"Tout comme le beurre, la crème fraîche est une matière grasse laitière, donc d'origine animale. Alors que le beurre apporte 82% de matières grasses, la crème est plus riche en eau et ne contient que 30% de matières grasses, dans sa version entière. Les acides gras saturés et monoinsaturés dominent dans sa composition et il faut également relever un apport en cholestérol significatif.

Les versions allégées présentent un gain calorique si l’on prend soin de ne pas augmenter les quantités consommées, toutefois les saveurs et la réaction à la cuisson restent incomparables. Pour garder une texture proche de la vraie crème entière, ces produits compensent la diminution des matières grasses par des additifs nombreux et notamment des ajouts d’amidons et autres formes de sucres. Seule la crème entière conserve une recette basique. Dans les versions fluides fraîches ou UHT, qu’elles soient liquides ou semi-liquides et allégées ou non, les ajouts d’amidons et autres épaississants sont quasi-systématiques. Pensez à vous reporter à notre guide d'achat !

La consommation de crème est à mettre en parallèle avec la consommation de beurre. Pensez à varier selon votre taux de cholestérol avec des substituts végétaux (huiles végétales ou crèmes végétales).

On peut compter 5 g de beurre =  1 CàC de crème entière = 1 CàS de crème à  12/15% de MG = 3 CàS de crème à 3/4% de MG.

Les nouveaux substituts de matières grasses d’origine végétale
Les crèmes de soja, d’avoine, de riz, d’amande…sont des substituts à la crème, qui tentent de se rapprocher de la texture de la crème fraîche laitière. Les recettes se basent le plus souvent sur un ajout d’huile qui s’avère de bonne qualité le plus souvent (colza, tournesol), ce qui permet un apport en acides gras intéressant et zéro cholestérol. Les apports caloriques ne se valent pas du tout d’un produit à l’autre, allant de 71kcal/100 ml et 6% de lipides pour la crème d’avoine à 190 kcal et 18% pour la crème de soja. Il est important de surveiller les additifs utilisés et surtout les ajouts de sucres ! La crème de coco est à mettre à part, car préparée avec un produit déjà oléagineux (la noix de coco) et donc riche en graisses saturées par nature.

Commentaires

  • mabc21 (paranaque, 23)
    Posté le 19-05-2017 à 11:06

    bravo
  • p10112033_marchandwilhelmina ()
    Posté le 30-03-2017 à 07:27

    oui c'est bon la crème j opte pour l'allégée en brick
  • 10219514p_VRegine (Plaisance du touch, 31)
    Posté le 30-03-2017 à 00:50

    Merci beaucoup pour ces infos,ça peut agrémenter les viandes sèches et les légumes vapeur.Pour ce qui est de la cuisson des blancs de poulet ou de dinde et des poissons j'ai une recette simple:faites bouillir de l'eau et préparez les dans un film alimentaire en les acomodant à votre convenance:sel,poivre,citron,mayo,herbes.Roulez bien le tout et fermez,puis plongez les 7à10' dans l'eau bouillante en éteigant le feu.Ils garde leur saveur et ne sont pas très secs Voilà une petite recette qui cuit toute seule pendant que l'on prépare autre chose.
  • 10219514p_VRegine (Plaisance du touch, 31)
    Posté le 30-03-2017 à 00:50

    Merci beaucoup pour ces infos,ça peut agrémenter les viandes sèches et les légumes vapeur.Pour ce qui est de la cuisson des blancs de poulet ou de dinde et des poissons j'ai une recette simple:faites bouillir de l'eau et préparez les dans un film alimentaire en les acomodant à votre convenance:sel,poivre,citron,mayo,herbes.Roulez bien le tout et fermez,puis plongez les 7à10' dans l'eau bouillante en éteigant le feu.Ils garde leur saveur et ne sont pas très secs Voilà une petite recette qui cuit toute seule pendant que l'on prépare autre chose.
  • catherine57930 (Hellering les fénétrange, 57)
    Posté le 29-03-2017 à 18:23

    j'ai redécouvert ça cette semaine a la place de l huile je met de la crème , vinaigre, moutarde, épices, meme dans la salade verte c' est exellent
  • jacky_aujourdhui (67)
    Posté le 29-03-2017 à 16:17

    c'est vrai que 1 ou 2 c.c. donne du goût, surtout aux légumes, c'est appétissant
  • airbus (moissac, 82)
    Posté le 29-03-2017 à 16:06

    Je viens de noter et je vais en mettre dans mes aliments , de temps en temps.merci
  • bernardb2 (Biganos, 33)
    Posté le 29-03-2017 à 14:32

    Bon moi je note et je trouve cela bien
  • bouboune3 (LYON, 69)
    Posté le 29-03-2017 à 11:17

    j'en utilise quelques fois 1 C à S de crème fraîche à 3°/4°, donc je suis loin d'en abuser surtout que le matin je n'utilise que 5 g de beurre C'est bon à savoir
  • memie14 (SELONGEY, 21)
    Posté le 29-03-2017 à 09:20

    merci ,c'est vrai qu'une petite pointe de crème de tant en tant sa réveil les papilles
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La méthode Cohen est un accompagnement minceur permettant une perte de poids sans se faire violence, avec les aliments que vous aimez. Pour perdre ses kilos et réussir son régime, pas besoin de s’affamer. Pour Jean-Michel Cohen, le plaisir est la clé du succès minceur et vous le verrez dans vos plans de repas. Le programme minceur mis en place par le Dr Jean-Michel Cohen, va vous apprendre la nutrition et vous aidera à devenir autonome pour conserver votre poids idéal.

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