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par TITITE .fermiere49@hotmail.fr (49) | Posté le 20-09-2010 à 23:23 | |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 26-03-2012 à 12:30 | ||
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Beurre au roquefort pour accompagner des viandes Préparation: 5 min Provenance: France Une beurre composée qui accompagne particulièrement bien le veau ou le porc grillé. Vous avez besoin de vous connecter ou de vous inscrire Ingrédients Pour 8 portions * 60g de beurre * 60g de roquefort * 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée Instructions * Mixer le beurre et roquefort pour obtenir une pâte lisse * Ajouter la ciboulette et mélanger un coup encore pour l'incorporer * Former un boudin avec la pâte, l'emballer dans du papier sulfurisé et mettre au frigo. * Au moment d'utiliser, couper en rondelles épaisses et placer une rondelle sur chaque morceau de viande grillée. Suggestions (vin, astuces, petits conseils. . .) : On peut aussi garder au congélateur. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 26-03-2012 à 12:25 | ||
Foies de volaille au vinaigre balsamique Préparation: 5 min Cuisson: 25 min Ingrédients Pour 4 personnes * 1 oignon épluché et coupé en fines rondelles * 1/2 verre d'huile d'olive * 600g de foies de volailles * 6 cuillères à soupe de farine * 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique * Sel et poivre Instructions * Retirer le gras des foies et les parties vertes si vous en voyez, et couper chacun en deux. * Faire revenir l'oignon dans l'huile dans une sauteuse jusqu'à ce qu'il soit doré - environ 15 min à feu moyen-doux. * Assaisonner la farine avec du sel et poivre. Enrober les foies dans la farine, en secouant pour retirer l'excès. * Sortir l'oignon de la sauteuse. Monter le feu et y mettre les foies à cuire. Faire cuire environ 5 min à feu fort, en retournant de temps en temps. * Remettre l'oignon, ajouter le vinaigre, assaisonner et laisser cuire une minute encore. Servir immédiatement. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 26-03-2012 à 12:21 | ||
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Soupe aux panais et pommes Préparation: 5 min Cuisson: 40 min Le goût sucré des panais se marie très bien aux pommes légèrement acides. Recette de Soupe aux panais et pommes Ingrédients Pour 4 personnes * 3 cuillères à soupe d'huile d'olive * 2 oignons épluchés et coupés en fines lamelles * 2 gousses d'ail épluchées et hachées grossièrement * 1 cuillère à café de cumin * 1 cuillère à café de curcuma * 5 ou 6 panais épluchés et coupés en cubes * 1 pomme (genre granny smith ou autre pomme acide)épluchée et coupée en cubes * Du bouillon * Sel et poivre Instructions * Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons pendant 15 min environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et complètement ramollis. * Ajouter l'ail et cuire quelques minutes encore. * Ajouter le cumin et le curcuma, mélanger. * Ajouter les panais et la pomme et mélanger pour bien enrober d'huile. * Couvrir avec du bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant une trentaine de minutes. * Vérifier que les panais sont tendres. Si oui, mixer la soupe pour obtenir un velouté. * Assaisonner et servir avec du pain. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 26-03-2012 à 12:18 | ||
Tapenade
Plus local, moins exotique, est le célèbre condiment provençal: la tapenade, une pâte de câpres, olives, anchois et huile. On peut s'en servir pour faire des tartines en hors d'oeuvre, pour garnir des poissons, légumes et pains grillés ou pour farcir des tomates au four. Extrêmement facile à préparer - il suffit de piler ensemble câpres, olives, anchois et huile - la tapenade se garde bien au frigo pendant deux semaines environ si elle est bien enfermée dans un bocal |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 26-03-2012 à 12:17 | ||
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Chutney
Un classique des tables de l'Asie du sud est le chutney, un condiment aigre-doux préparé à partir d'herbes, fruits, légumes et épices. Préparé frais pour chaque repas, le chutney est souvent servi en accompagnement des currys, des pains, des plats de riz et de dhal (lentilles). Les ingrédients du chutney varient beaucoup en fonction de la région et des goûts personnels. En Inde du sud, on en trouve beaucoup faits à base de noix de coco, alors qu'en Inde de l'ouest, ils sont centrés sur les herbes et les épices. Des chutneys de tomates délicieux, faits de tomates rouges et de tomates vertes, se trouvent partout en Inde, tout comme le chutney de tamarind, bien lisse et piquant. Mais de tous les chutneys produits et consommés, il en existe un qui est devenu un veritable phénomène international - le chutney de mangues. Un mélange aigre-doux de mangues vertes, gingembre, raisins secs, vinaigre et divers épices frais, ce condiment indien était à la base préparé frais. Mais une fois que les coloniaux britanniques l'ont découvert, on a commencé à industrialiser sa production afin de pouvoir l'exporter au Royaume-Uni. Sa popularité auprès des britanniques n'a cessé de croître et le chutney de mangues est maintenant apprécié à travers le monde. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 26-03-2012 à 12:15 | ||
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Chermoula
Si la harissa est trop forte pour votre goût, essayez plutôt le chermoula, un autre condiment nord-Africain, moins fort. La base est faite à partir de coriandre, persil, ail, jus de citron et huile d'olive, mais on peut également ajouter du gingembre, de l'huile pimentée, du safran, du paprika, du piment de cayenne ou même du vinaigre. Chaque pays, région ou cuisinier semble avoir sa propre version de chermoula. A l'opposé de la harissa qui passe partout, le chermoula est utilisé pour un rôle bien précis: réveiller les saveurs du poisson et des fruits de mer. On s'en sert comme marinade pour les poissons blancs fermes, ou comme sauce pour accompagner le poisson et les fruits de mer frits. Quand on prépare le chermoula comme marinade, il faut mixer les ingrédients avec un peu d'eau. Si on fait une sauce, il suffit de tout hacher, mélanger et mettre au frigo. Le chermoula peut se garder au frigo pendant une semaine dans une boîte bien fermée. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 26-03-2012 à 12:13 | ||
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Harissa
Un des plus féroce est peut-être la harissa. Un classique de la cuisine nord-Africaine, cette sauce écarlate est faite à partir de piments, ail, cumin, graines de carvi et gros sel. Bien épicée, l'image de volcans sur les bocaux de certaines marques de harissa n'est pas une coincidence. Pour préparer la harissa, faites tremper des piments séchés et pilez-les au mortier pour obtenir une pâte. Quelques gousses d'ail, une pincée de gros sel et quelques cuillères de graines de carvi et de cumin s'ajoutent au mortier, le tout humidifié avec un peu d'huile d'olive D'habitude, le harissa accompagne le couscous. En Tunisie, elle est également tartinée sur des sandwiches. Elle accompagne aussi les légumes et fruits de mer, leur donnant un bon coup de feu. Certains mélangent du yaourt et de la harissa pour faire un dip. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 26-03-2012 à 12:10 | ||
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Citrons préservés Préparation: 1 min Provenance: Maroc Un condiment utile qui apporte de l'exotisme aux plats les plus simples. Les citrons préservés accompagnent bien le poulet et le poisson, ou peuvent être servis en accompagnement de fritures de fruits de mer. Recette de Citrons préservés Ingrédients * 5 citrons non traités * 5 cuillères à soupe de gros sel * 1 cuillère à café de graines de coriandre * 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Instructions * Faire stériliser des bocaux. * Couper chaque citron en 6 morceaux. Mettre des morceaux dans un bocal et y ajouter des graines de coriandre, du sel, de l'huile et du jus de citron. Avec une fourchette, bien presser sur les citrons afin de les immerger dans le liquide sans les écraser. * Fermer le bocal et le laisser pendant une semaine dans un endroit à l'abri de la lumière. Recette de Citrons préservés - Instruction 3 Recette de Citrons préservés - Instruction 3 * Vérifier de temps en temps que les citrons soient toujours immergés dans leur jus. * Quand ils sont prêts, vous pouvez les garder au réfrigérateur. Avant de les utiliser, les rincer dans de l'eau pour retirer le sel. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 26-03-2012 à 11:56 | ||
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Canapés au saumon fumé et cream cheese
Préparation: 5 min Faciles à faire, jolis et délicieux Recette de Canapés au saumon fumé et cream cheese Ingrédients Pour Environ 40 pièces * 500g de saumon fumé * 250g de fromage à tartiner * 1 poignée d'herbes ciselées (aneth, ciboulette ou persil plat) * 1 cuillère à café de zeste de citron rapé * 2 oignons nouveaux, lavés et coupé en fines rondelles (seulement la partie blanche) * Poivre moulu * Du pain de mie complet Instructions * Couper le saumon en lamelles d'environ 6cm de large * Dans un saladier mélanger le fromage et les autres ingrédients (pas le saumon) Recette de Canapés au saumon fumé et cream cheese - Instruction 2 Recette de Canapés au saumon fumé et cream cheese - Instruction 2 * Placer une cuillère de fromage à la base d'une lamelle de saumon, rouler et couper en 2 pour obtenir 2 petits canapés. Recette de Canapés au saumon fumé et cream cheese - Instruction 3 Recette de Canapés au saumon fumé et cream cheese - Instruction 3 * Servir sur du pain de seigle ou pain noir coupé en petits carrés ou sur des blinis. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 26-03-2012 à 11:46 | ||
Morbier "comme un rouleau de printemps"
* TYPE DE PLAT : Entrée difficulté : Facile coût : Economique méthode de cuisson : Cru durée de préparation : - de 15 mn critère nutritionnel : Végétarien * INGRÉDIENTS o 200 g de Morbier AOC o 100g de pousses de soja cru o 4 branches de menthe o 4 branches de basilic o 4 branches de coriandre o 1dl de sauce soja o 1 citron vert o 2 oignons nouveaux o Poudre de piment d'Espelette o 5cl d'huile d'arachide o 1c.à soupe de miel * PRÉPARATION : o Sortez le Morbier à température ambiante 2 heures avant la préparation. o Taillez 12 fines tranches de Morbier et enroulez dans chacune d’entre elles les pousses de soja crues, des feuilles de menthe, basilic et coriandre. o Préparez dans un bol un mélange avec la sauce soja, le jus du citron vert, les oignons émincés finement, une pincée de piment d’Espelette, l’huile d'arachide et le miel. o Conservez les rouleaux et la sauce au frais avant de déguster ! o Conseils dégustation de Gilles Choukroun : o "Ces rouleaux de Morbier se mangent avec les doigts, juste trempés dans la sauce et accompagnés d’une salade de jeunes pousses." |
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