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par TITITE .fermiere49@hotmail.fr (49) | Posté le 20-09-2010 à 23:23 | |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 21-03-2012 à 12:30 | ||
Faire son pain maison est un plaisir que les Français redécouvrent ! Et les mélanges prêts à l’emploi facilitent bien les choses. À l’intérieur, farine, levain ou levure de boulanger… le tout prédosé.
4. Pain maison: comment sont formulés les pains diététiques (sans gluten, hyperprotéinés…) ? Les pains hyperprotéinés sont composés d’une base de farine additionnée d’ingrédients riches en protéines sous forme de poudre (protéine de lait, de soja ou de pois, gluten). Les préparations sans gluten contiennent des farines sans gluten (riz, sarrasin, quinoa…). Celles-ci étant non panifiables (sans le gluten qui fait lever), on leur ajoute des texturants (gomme de guar, farine de caroube, gomme xanthane…) qui évitent à la mie de s’émietter. Elles sont intéressantes pour les intolérants, car les pains sont très difficiles à réussir quand on cuisine sans gluten. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 21-03-2012 à 12:28 | ||
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Faire son pain maison est un plaisir que les Français redécouvrent ! Et les mélanges prêts à l’emploi facilitent bien les choses. À l’intérieur, farine, levain ou levure de boulanger… le tout prédosé.
3. Chez soi, comment réussir un pain sans machine ? «À la main, c’est souvent l’étape du pétrissage qui pèche», souligne Céline Tandart. Si vous n’avez pas le courage de pétrir le pâton (morceau de pâte) au moins 10 minutes, rabattez-vous sur un robot équipé de pales de pétrissage. Cette étape est essentielle, car elle fait entrer de l’air dans la pâte, ce qui active la levure. «Puis faites lever la pâte à l’abri des courants d’air (température de 25°C). N’oubliez pas les entailles sur la pâte, pour éviter que la surface se déchire et que la pâte retombe. Enfin, l’atmosphère du four doit être humide : placez un ramequin d’eau», conseille Céline Tandart. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 21-03-2012 à 12:27 | ||
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Faire son pain maison est un plaisir que les Français redécouvrent ! Et les mélanges prêts à l’emploi facilitent bien les choses. À l’intérieur, farine, levain ou levure de boulanger… le tout prédosé.
2. Pourquoi peut-on y trouver du levain et de la levure de boulanger ? «Dans des mélanges tout prêts, il ne peut évidemment pas y avoir de levain vivant, explique Céline Tandart, responsable qualité chez Francine. Le levain présent est donc déshydraté et désactivé : il ne joue plus le rôle de levure, d’où la présence de levure de boulanger. Mais il développe des arômes de pain et améliore la conservation du produit.» |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 21-03-2012 à 12:26 | ||
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Pain maison: bien choisir… sa préparation
Faire son pain maison est un plaisir que les Français redécouvrent ! Et les mélanges prêts à l’emploi facilitent bien les choses. À l’intérieur, farine, levain ou levure de boulanger… le tout prédosé. 1. Pain maison: quels sont les avantages d’une préparation ? La composition des mélanges est étudiée : le type de farine est choisi pour permettre une bonne levée de la pâte ; la levure ou le levain sont parfaitement dosés pour éviter au pain de trop sentir la levure ou de ne pas assez monter… Ces mélanges sont souvent additionnés de gluten, une protéine issue du blé qui permet d’obtenir des pains moelleux, gonflés et aérés. Il a la particularité de devenir élastique au contact de l’eau. Sous l’action de la levure, des bulles de gaz carbonique se forment dans la pâte, elles sont retenues par le gluten et c’est ainsi que se forment les grandes alvéoles de la mie. D’autres ingrédients peuvent être ajoutés pour améliorer la texture du pain. Par exemple, des émulsifiants qui permettent un meilleur gonflement. La gomme de guar, issue d’une légumineuse, retient quant à elle l’humidité et permet de donner du moelleux au produit. Pour le goût et la couleur de la mie, on peut ajouter de la farine de malt d’orge torréfié. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 21-03-2012 à 12:24 | ||
5. Galettes de riz: au secours, elles ont ramolli !
Si elles ne sont pas mangées rapidement, les galettes peuvent assez vite perdre leur croustillant, selon l’endroit où vous les avez stockées, à cause de l’humidité ambiante. Dans ce cas, passez-les légèrement au four pour leur rendre leur croquant. Et surveillez-les pour ne pas les laisser noircir. Notre expert Béatrice Benavent-Marco, diététicienne-nutritionniste en Charente-Maritime (17) |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 21-03-2012 à 12:22 | ||
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4. Galettes de riz: conviennent-elles aux intolérants au gluten ?
Naturellement dépourvues de gluten, les galettes de riz conviennent aux intolérants, à condition de vérifier que la recette n’inclut pas d’autres graines (avoine, épeautre, orge…) et qu’il n’existe pas de risque de contamination croisée. Cherchez le logo «épi barré » (sans gluten), ou appelez le service qualité de la marque. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 21-03-2012 à 12:20 | ||
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. Galettes de riz : calent-elles les petits creux ?
Sous prétexte d’un apport calorique plus faible, on ne fait pas forcément le meilleur choix en termes de satiété. « La cuisson modifie la structure de l’amidon, explique notre spécialiste, et l’index glycémique (IG) d’une galette de riz (85) dépasse ainsi celui du riz complet ou basmati (50) et celui du pain (70). Cet index glycémique très élevé favorise un retour rapide de la sensation de faim et augmente aussi les capacités de stockage de l’organisme. » Les galettes font souvent office d’en-cas, grignotées telles quelles. « Idéalement, il faut les manger avec d’autres aliments pour abaisser leur IG », poursuit Béatrice Benavent-Marco. Pourquoi pas au petit déjeuner, tartinées d’un peu de purée d’amande, en entrée, à la place d’un blini avec du fromage frais et du saumon fumé, ou encore pour un déjeuner sur le pouce, avec un peu de beurre et du jambon. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 21-03-2012 à 12:19 | ||
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Galettes de riz : bien les choisir
. Galettes de riz: quel est leur intérêt nutritionnel ? Leurs caractéristiques nutritionnelles sont quasi identiques à celles du riz (avant cuisson) : mêmes quantités de calories, de protéines, de lipides, à peine plus de glucides. À poids égal, elles sont plus caloriques que le pain (400 Cal/100 g contre 250). Mais, puisqu’il s’agit d’un produit soufflé, donc volumineux pour un poids minime, on fait une économie calorique si on raisonne par portion (30 Cal par galette contre 60 par tranche de pain). Elles sont aussi très pauvres en graisses. « Leur teneur en sel est faible, précise Béatrice Benavent-Marco. Entre 80 et 200 mg de sodium contre 350 mg pour des biscottes ou 400 à 600 mg pour du pain. » |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 21-03-2012 à 11:51 | ||
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Galettes de riz : bien les choisir
On les croque aussi bien nature qu’avec des garnitures sucrées ou salées. Et on trouve ces galettes de riz dans les placards de tout candidat à la minceur. À tort ou à raison ? 1. Galettes de riz : comment sont-elles fabriquées ? "Les galettes de céréales sont fabriquées à partir de grains (riz, riz complet, sésame, tournesol, lin, millet, quinoa…) triés, nettoyés et décortiqués au préalable, seuls ou mélangés, explique Krystel Cubillo, responsable recherche et développement chez Léa Nature. Les grains sont humidifiés (opération essentielle à leur éclatement), puis reposent un certain temps. On en dépose une petite quantité dans un moule ayant la forme de la future galette, qui est refermé et monté en pression (130 bars), puis chauffé (plus de 250°C). Dix secondes après, les grains éclatent et s’agglomèrent entre eux. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 21-03-2012 à 11:42 | ||
Ailes de poulet caramélisée sucrées/salées
* Ailes de poulet caramélisée sucrées/salées * TYPE DE PLAT : Plat difficulté : Moyen coût : Assez cher méthode de cuisson : durée de préparation : - de 60 mn critère nutritionnel : INGRÉDIENTS o 12 ailes de poulet o 2 C à S de moutarde ancienne o 2 C à S de miel o le jus d'1 citron o 3 gousses d'ail o sel & poivre * PRÉPARATION : o Mélanger dans un saladier, la moutarde, le miel, le jus de citron et l'ail écrasé. Saler et poivrer. o Ajouter les ailes de poulet et les remuer (avec les mains, c'est mieux) dans le mélange miel/moutarde. Disposer les ailes de poulet dans un plat allant au four (genre plat à gratin). o Enfourner 40 minutes à 220 °. Les retourner et continuer la cuisson 10 minutes de plus. o Les ailes de poulet doivent être très dorées et caramélisées. |
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