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par TITITE .fermiere49@hotmail.fr (49) | Posté le 20-09-2010 à 23:23 | |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 13:38 | ||
Ananas sauté au miel
Ananas sauté au miel Pour : 4 personne(s) Type : desserts Durée : 15 min - Facile Ingrédients : 1 petit ananas 1 citron vert 1 cuil à soupe de gingembre râpé 4 cuil à soupe de miel 1 gousse de vanille 10 grammes de beurre 2 cuillères à soupe de rhum vieux * Préparation des ananas sauté au miel Préparation des ananas sauté au miel Retirez l'écorce de l'ananas avec un gros couteau. Coupez le fruit en quatre quartiers dans sa longueur. Retirez le coeur ferme, puis détaillez les quartiers en petites tranches. Pressez le citron. Versez le jus dans un bol, ajoutez le gingembre et le miel et mélangez bien. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec la pointe du couteau, grattez les grains au-dessus du bol. Mélangez-les. Faites chauffer un wok ou une large poêle à bords hauts. Faites fondre une noix de beurre et poêlez les tranches d'ananas pendant 2 minutes, sur feu vif. Baissez le feu. Ajoutez le mélange au miel, mélangez rapidement. Puis versez le rhum et mélangez encore. Cuisez 2 minutes en arrosant les tranches d'ananas pour bien les enrober. Déposez dans le plat de service et servez tout de suite |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 13:33 | ||
# Coupez les gousses de vanille en deux et grattez les graines.
# Mélangez au robot (ou à la spatule) le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne léger, soit environ 5 min. # Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien après chaque addition. # Ajoutez les graines de vanille. # Réduisez peu à peu la vitesse du robot, ajoutez le mélange de farine et mélangez encore 5 à 10 s. # Finalement, incorporez les pépites de caramel et les noix de pécan, en mélangeant à la spatule hors du robot. # Formez 4 longs boudins de pâte. # Emballez-les dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur 24 à 36 h. Vous pouvez même les laisser 72 h, cela ne fera qu’améliorer le résultat. # Le jour même, préchauffez le four à 180 °C (th. 6). # Recouvrez une plaque à four de papier cuisson. # Coupez des tranches de 4 mm d’épaisseur dans un boudin et posez-les sur la plaque. # Saupoudrez légèrement de fleur de sel de Guérande Le Guérandais # Enfournez et laissez cuire 10 à 12 min, jusqu’à ce que les biscuits soient un peu dorés. # Laissez refroidir sur une grille. # Renouvelez l’opération avec les autres boudins de pâte. # L'astuce du chef : La fleur de sel de Guérande Le Guérandais fait ressortir la saveur des biscuits sucrés. # Ne renoncez surtout pas face aux 24 h de repos de la pâte, c’est justement ce qui permet de magnifier leur merveilleux goût de caramel. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 13:31 | ||
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Biscuits aux pépites de caramel et à la fleur de sel de Guérande Le Guérandais
* Biscuits aux pépites de caramel et à la fleur de sel de Guérande Le Guérandais * TYPE DE PLAT : Dessert difficulté : Facile coût : Economique méthode de cuisson : Au four durée de préparation : - de 0 mn critère nutritionnel : Végétarie * INGRÉDIENTS o Pour 50 petits biscuits de 4 cm de diamètre : o 500 g de farine o 1/4 c. à c. de bicarbonate de soude o 1/2 c. à c. de levure chimique o 1/2 c. à c. de gros sel Le Guérandais o 8 caramels au beurre salé o 300 g de beurre doux o 300 g de sucre vergeoise o 2 gros œufs o 2 gousses de vanille (ou 1 c. à c. de vanille en poudre) o 150 g de noix de pécan o Fleur de sel Le Guérandais * PRÉPARATION : o La veille, tamisez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le gros sel de Guérande Le Guérandais dans un saladier. o Réservez. o Coupez les caramels au beurre salé en petits dés de 3 mm de côté et enrobez-les dans 1 c. à c. de farine. o Coupez les gousses de vanille en deux et grattez les graines. o Mélangez au robot (ou à la spatule) le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne léger, soit environ 5 min. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 13:27 | ||
# Coupez 4 tranches de brioche d'une épaisseur de 4 cm, en retirant les croûtes puis trempez les dans le saladier pour bien les imbiber.
# Épluchez les pêches, coupez les en deux, retirez les noyaux puis couper chaque oreillon en deux pour obtenir 8 quartiers. # Faites revenir les fruits dans une pôele anti-adhésive avec 20 g de beurre et le sirop d'érable. # Quand ils commencent à caraméliser, les retirez les du feu et réserver. # Déposez les tranches de brioche dans une seconde poële avec 40 g de beurre et les faire colorer de tous côtés. # Ajoutez 30 g de sucre roux et laissez légèrement caraméliser. # Au moment de servir, versez le jus de mûres dans 4 assiettes creuses, déposez une tranche de brioche et les quartiers de pêches. Ajoutez un peu de poivre au moulin et servez aussitôt. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 13:25 | ||
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Brioche perdue aux pêches d’ici, jus de mûre au poivre noir
* Brioche perdue aux pêches d’ici, jus de mûre au poivre noir * TYPE DE PLAT : Dessert difficulté : Facile coût : Economique méthode de cuisson : Grillé durée de préparation : - de 35 mn critère nutritionnel : Riche en fibre, Végétarien * INGRÉDIENTS o 2 pêches jaunes d’ici o 1 brioche o 150 de mûres o 60 g de beurre o 15 g de sucre en poudre o 2 oeufs o 20 cl de lait o 50 g de sucre roux o 5 cl de sirop d'érable o Poivre noir du moulin * PRÉPARATION : o Lavez les mûres puis les écraser grossièrement. o Mettez les dans une petite casserole, ajoutez le sucre en poudre et 1 verre d'eau froide. o Laissez cuire à feu doux 10 minutes environ puis filtrez le jus à l'aide d'une passoire et le faire réduire de moitié. o Réservez. o Fouettez les œufs, le lait et 20 g de sucre roux dans un petit saladier. o Coupez 4 tranches de brioche d'une épaisseur de 4 cm, en retirant les croûtes puis trempez les dans le saladier pour bien les imbiber. o Épluchez les pêches, coupez les en deux, retirez les noyaux puis couper chaque oreillon en deux pour obtenir 8 quartiers. o Faites revenir les fruits dans une pôele anti-adhésive avec 20 g de beur |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 12:36 | ||
# Laissez infuser quelques minutes et passez ensuite à travers un tamis pour garder l'huile aromatisée.
# Faites chauffer une poêle avec l'huile aromatisée puis y sauter rapidement les lamelles de bœuf avec le gingembre haché et les oignons émincés. # Retirez la viande. # Dans la même poêle, sautez les lamelles de carottes, les fleurs de brocolis et les pruneaux dans le reste d’huile aromatisée. # Ajoutez le bœuf, la sauce soja, les cébettes et la coriandre fraîche, bien mélanger. # Dressez dans des assiettes creuses avec le sésame grillé et servez. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 12:34 | ||
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oeuf sauté aux pruneaux et à la coriandre
* Boeuf sauté aux pruneaux et à la coriandre * TYPE DE PLAT : Plat difficulté : Facile coût : Economique méthode de cuisson : Sauté durée de préparation : - de 30 mn critère nutritionnel : Aucun * INGRÉDIENTS o 600 g de boeuf (bavette) o 2 oignons doux o 3 carottes o 1 piment oiseau o 2 gousses d’ail o 6 cébettes o 200 g de pruneaux dénoyautés o 50 g de sésame grillé o 2 bottes de coriandre fraîche o 1 brocolis o 3 cuillères à soupe de sauce soja douce o 50 g de gingembre frais o Huile de tournesol * PRÉPARATION : o Épluchez et lavez les carottes, les oignons, les cébettes et l'ail. o Épépinez le piment et détachez les petites fleurs de brocolis. o Lavez et équeutez la coriandre, épluchez et hachez le gingembre. o Émincez les oignons, coupez les pruneaux et taillez les cébettes en biseaux. o Coupez les carottes en fines lamelles o Taillez le bœuf en lamelles et réservez au frais. o Dans une poêle, faites chauffer l'huile, ajoutez l'ail haché et le piment oiseaux épépiné. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 12:31 | ||
# Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ne colle plus, en ajoutant de la farine si nécessaire.
# La pâte obtenue doit être plus lourde qu’une pâte à pain ou à pizza. Mettez la pâte dans un bol enduit de 1 c. à c. d’huile, en la tournant pour bien l’enrober. # Couvrez avec un torchon. Laissez lever environ 30 min dans un endroit tempéré et sans courant d’air jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume. # Pétrissez à nouveau la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même. # Formez une boule, divisez-la en 8 morceaux égaux de la taille d’une prune. # Roulez les morceaux en boudins d’à peu près 12 cm de long. Soudez les 2 extrémités des boudins en les roulant bien. # Placez ces anneaux de pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 10 min. # Pendant ce temps, faites bouillir 7 l d’eau et préchauffez le four à 200 °C (th. 7). # Plongez les bagels dans l’eau bouillante 4 par 4. Faites bouillir 1 à 3 min selon leur taille, en veillant à les tourner dans l’eau. Égouttez-les directement sur la plaque. # Parsemez de gros sel pendant qu’ils sont encore mouillés. # Enfournez et laissez cuire 10 à 30 min, en fonction de votre four et de la taille des bagels. # Retournez-les et faites-les cuire encore 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 12:30 | ||
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Bagels au sel de Guérande
* Bagels au sel de Guérande * TYPE DE PLAT : Entrée difficulté : Facile coût : Economique méthode de cuisson : Rôti durée de préparation : - de 60 mn critère nutritionnel : Anti-cholestérol, Basses calories, Riche en fibre, Végétarien * INGRÉDIENTS o Pour 8 bagels de 10 cm ou 16 bagels de 6-7 cm de diamètre o 2 sachets de levure de boulanger o 3 c. à s. de sucre o 375 g de farine blanche (de préférence bio) o 2 œufs o 2 c. à c. de sel extra-fin "spécial pain" ou, à défaut, de sel fin Le Guérandais o 6 cl d’huile d’olive o Gros sel Le Guérandais * PRÉPARATION : o Mélangez 6 cl d’eau avec la levure et le sucre dans un bol puis laissez reposer 5 min, jusqu’à ce que la préparation mousse. o Mettez la farine dans un grand saladier en faisant un puits au milieu. o Versez-y le mélange levure-sucre, l’huile et les œufs.  o Rajoutez le sel extra-fin sur la farine en veillant à ne pas en mettre sur la levure. o Mélangez en ramenant petit à petit la farine vers le centre du saladier jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. o Si la pâte est trop collante ou trop sèche, ajoutez soit un peu de farine, soit quelques gouttes d’eau. o Farinez un plan de travail. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 11:59 | ||
bonjour,
*-:) sonia *-:) j'éspére que tu n'ai pas malade je te fais des gros bisous :-* |
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