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par TITITE .fermiere49@hotmail.fr (49) | Posté le 20-09-2010 à 23:23 | |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 10:54 | ||
Brochette de saumon, légumes au wok et rougail de tomate au lait de coco
* Brochette de saumon, légumes au wok et rougail de tomate au lait de coco * TYPE DE PLAT : Plat difficulté : Facile coût : Assez cher méthode de cuisson : Sauté durée de préparation : - de 60 mn critère nutritionnel : Végétarien INGRÉDIENTS o 500 g de saumon sans peau, désarrêté o 150 g de céleri rave épluché o 150 g de carotte épluchée o 100 g de chou chinois o 1 tomate o 30 g d’oignon haché o 1 cuillère à café de persil haché o 30 g de coco râpée o 100 ml de lait de coco Kara o 1 citron jaune o 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (2g) o 2 pincées de piment d’Espelette o 70 ml d’huile de pépins de raisins o 1 cuillère à café de miel o 10 ml de vinaigre blanc o sel fin * PRÉPARATION : o Coupez le saumon en 20 cubes, faites les mariner dans 100 ml de lait de coco Kara avec 2 cuillères à soupe (4 g) de sel fin, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (2 g), 1 jus d’un citron, 1 pincée de piment d’Espelette pendant 15 mn minimum. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 10:39 | ||
Beignets de potirons
* Beignets de potirons * TYPE DE PLAT : Entrée difficulté : Facile coût : Raisonnable méthode de cuisson : Frit durée de préparation : - de 35 mn critère nutritionnel : Végétarien * INGRÉDIENTS o 450g de farine o 3 oeufs o 400g de potiron o 1 oignon de taille moyenne o 3 gousses d'ail o 1/2 tasse de lait o sel, poivre, gingembre, cumin o 1/2 botte de persil o 1 sachet de levure chimique * PRÉPARATION : o Dans un saladier, tamiser la farine. Ajouter les épices, le sel et le poivre, le lait, les oeufs, l'oignon coupé en petits dés, le potiron (rapé) et l'ail écrasé. Mélanger et mettre au frigo. Laisser reposer 1 heure (ou plus). o Au dernier moment, ajouter la levure + le persil et mélanger. o Former les beignets et faire frire. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 10:29 | ||
Brownies carottes et chèvre
* Brownies carottes et chèvre * TYPE DE PLAT : Entrée difficulté : Facile coût : Economique méthode de cuisson : Au four durée de préparation : - de 65 mn critère nutritionnel : Végétarien INGRÉDIENTS o 400 g de carottes o 1 ½ bâtonnet Kub Or® MAGGI (soit 3 cubes) o 1 bûchette de 200 g de chèvre Sainte-Maure o 2 oeufs o 125 g de beurre (+ 1 noix pour le moule) o 150 g de farine (+ 1 cuillerée à soupe pour le moule) o 70 g de noix de Pecan o Sel et poivre * PRÉPARATION : o Préchauffez votre four Th.6/7 (200°C). o Pelez et coupez les carottes en tronçons. o Dans une casserole, faites-les cuire dans 1 litre d’eau bouillante avec le Kub Or® environ 20 minutes. o Egouttez et mixez-les. o Faites fondre le beurre 30 secondes à pleine puissance au four à micro-ondes. o Hachez les noix de Pécan avec un grand couteau. o Dans un saladier, mélangez les oeufs entiers, la bûchette de chèvre écrasée à l’aide d’une fourchette, le beurre, la farine, la purée de carottes, et les noix de pécan. o Versez dans un moule beurré et fariné et faites cuire environ 30 minutes |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 10:22 | ||
Bonbons de poire et verveine au Morbier, jus d'abricots
* Bonbons de poire et verveine au Morbier, jus d'abricots * TYPE DE PLAT : Entrée difficulté : Facile coût : Economique méthode de cuisson : Cru durée de préparation : - de 15 mn critère nutritionnel : Végétarien * INGRÉDIENTS o 200g de Morbier o 2 poires Comice o 4 branches de verveine fraîche o 2dl de jus d'abricot * PRÉPARATION : o Sortez le Morbier à température ambiante 2 heures avant la préparation. o Taillez 12 fines tranches de Morbier. o Epluchez les poires et taillez-les en 4 puis chaque quart en fines lamelles. o Trier les feuilles de verveine. o Dans chaque lamelle de Morbier, enfermez quelques lamelles de poire et 3 feuilles de verveine. o Tenez chaque bonbon par un pic en bambou. o Versez le jus d'abricot dans 4 mini verrines et déposez-y les bonbons de Morbier. o Ajoutez une dernière feuille de verveine en décoration et placez au frais avant de servir. o Conseils dégustation de Gilles Choukroun : "L’association du Morbier et de la poire donne un résultat très naturel à picorer à l’apéritif ou en fin de repas !" |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 10:13 | ||
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PRÉPARATION : o Faites blanchir les cubes de veau, départ eau froide, durant 5 min. o Lavez et éplucher tous les légumes. Piquer le clou de girofle dans l'oignon. o Égouttez et rincer la viande. Dans une marmite, ranger la viande, les légumes et couvrir avec 1.5 l d'eau froide. o Salez au gros sel et laisser cuire à frémissement sur feu doux. o Pendant ce temps, préparez le roux blanc avec la farine et le beurre. o Mélangez dans un bol la crème, le jaune d'œuf et la moutarde Amora. o Lorsque la viande est cuite, réservez la dans un saladier, avec une petite louche de bouillon et filmer pour garder chaud. o Passez le bouillon à la passoire, réserver les légumes pour un autre usage. o Versez le bouillon sur le roux, et cuire à ébullition en fouettant jusqu'à atteindre une consistance épaisse. o Ajoutez deux petites louches de sauce dans le mélange crème-œuf-moutarde, puis reversez le tout dans la sauce restante et couper le feu. o Mélangez au fouet et rectifiez l'assaisonnement avec le gros sel et le piment de Cayenne. o Dressez la viande et recouvrir de sauce. o Servez sans attendre. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 10:12 | ||
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Blanquette de veau moutardée
* Blanquette de veau moutardée * TYPE DE PLAT : Plat difficulté : Moyen coût : Economique méthode de cuisson : Cuisson mijotée durée de préparation : - de 100 mn critère nutritionnel : Aucun * INGRÉDIENTS o 800g d'épaule de veau en cube o 1 carotte o 1 gousse d'ail et 1 oignon o 1 branche de céleri et 1 poireau o 70g de farine o 80g de beurre o 1 jaune d'œuf o 10 cl de crème o 1 c à s de moutarde forte Amora o 1 clou de girofle o 1 branche de thym et1 feuille de laurier o Piment de Cayenne |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 09:47 | ||
# À l’aide d’une cuillère à égoutter, retirez le poisson et les légumes, puis déposez les dans une assiette de service ou dans des bols, chauds, en jetant le bouquet garni et le zeste.
# Ajoutez l’infusion de safran à la casserole. # Versez le bouillon sur l’ailloli, en fouettant pour bien mélanger. # Remettez ce mélange dans la casserole et faites le chauffer doucement jusqu’à ce qu’il ait légèrement épaissi sans bouillir. # Filtrez le bouillon au-dessus du poisson et des légumes, parsemez de persil et accompagnez de croûtons. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 09:45 | ||
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o Une pincée de brins de safran, soit environ 20 brins, moulus et infusés dans 1 c. à soupe d’eau bouillante o Persil plat grossièrement haché, pour servir * o Pour faire l’ailloli, battez les jaunes d’oeufs dans un grand bol avec l’ail et une pincée de sel. o Incorporez graduellement l’huile d’olive et l’huile d’arachide, quelques gouttes à la fois au début jusqu’à ce que la mayonnaise soit prise, puis en un fi let continu. o Incorporez le jus de citron à la fin. o Pour faire les croûtons, faites chauffer quelques millimètres d’huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit assez chaude pour que le tour d’une tranche de pain bouillonne. o Faites frire les tranches de baguette jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et qu’elles aient la consistance du pain grillé, croustillantes sur les bords, mais tendres au centre. o Frottez chaque croûton d’ail. o Mettez le fumet de poisson, le vin, les légumes, le zeste d’orange, le bouquet garni, le sel et le poivre dans une grande casserole, puis portez à ébullition. o Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes. o Salez le poisson et mettez le dans la casserole, portez à faible ébullition et faites cuire, à couvert, pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit ferme. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 09:42 | ||
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Bourride
* Bourride * TYPE DE PLAT : Plat difficulté : Facile Economique méthode de cuisson : Cuisson mijotée durée de préparation : - de 60 mn critère nutritionnel : Anti-cholestérol, Basses calories, Riche en fibre, Végétarien * INGRÉDIENTS o L’ailloli o 2 jaunes d’oeufs moyens o 6 gousses d’ail, réduites en pâte o Sel de mer o 75 ml (1⁄3 tasse) d’huile d’olive extra-vierge75 ml (1⁄3 tasse) d’huile d’arachide o 1 c. à café (1 c. à thé) de jus de citron o Les croûtons o Huile d’olive extra-vierge, pour frire à la poêle o 12 tranches de baguette, de 1 cm (1⁄2 po) d’épaisseur o 1 gousse d’ail o La soupe o 450 ml (1 3⁄4 tasse) de fumet de poisson o 150 ml (2⁄3 tasse) de vin blanc o 2 échalotes, finement hachées o 1 poireau, nettoyé et coupé en rondelles o 1 bulbe de fenouil, dont on a retiré la couche extérieure et les petites tiges, coupé en dés o 1 zeste d’orange, prélevé avec un épluche-légumes o Un bouquet garni fait d’une feuille de laurier, de quelques brins de thym et de persil, attachés avec de la ficelle de cuisine o Sel de mer et poivre noir o 600 g (1 1⁄4 lb) de filets de vivaneau, coupés en morceaux de 2 à 3 cm (3⁄4 à 1 |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 09:39 | ||
Bagels au haddock et aux graines germées
* Bagels au haddock et aux graines germées * TYPE DE PLAT : Plat difficulté : Facile coût : Economique méthode de cuisson : Cru durée de préparation : - de 15 mn critère nutritionnel : Anti-cholestérol, Basses calories, Végétarien * INGRÉDIENTS o 1 oignon rouge o 4 bagels maison aux graines de lin o 150 g de cream cheese au câpres o 8 tranches de haddock (ou églefin) fumé o 150 g de graines germées au choix * PRÉPARATION : o Émincez finement l’oignon rouge. o Coupez les bagels en deux et les faire griller légèrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés. o Tartinez les deux faces intérieures des bagels de cream cheese aux câpres et ajoutez successivement les tranches de haddock fumé, quelques rondelles d’oignons rouges et les graines germées. o Recette extraite du livre « Je brunche bio » de Frédérique Chartrand/ Editions Terre Vivante |
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