Une salade de quinoa nutritive et diététique aux oeufs durs et olives. Recette pour 4 personnes : - 100g de quinoa - 1 petite courgette - 2 carottes moyennes - 1 oignon - 8 olives noires - 1boite de miette de thon - 2 oeufs - 3 cuillères à soupe d’huile de noix - 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 1 cuillère à café de moutarde - 1 cuillère à café de cumin Les ingrédients de la crème de prunes : - 200 g de prunes - un filet de citron vert - Sucre édulcorant Préparation La préparation : -demi le volume du quinoa). - Faites cuire les carottes coupées en brunoise dans de l’eau bouillante salée (2 minutes), puis plongez-les dans de l’eau glacée pour qu’elles conservent leur couleur. - Une fois le quinoa cuit, refroidissez-le, et mélangez-y les courgettes crues coupées en dés, les carottes, les miettes de thon, l’oignon émincé et la sauce (moutarde, vinaigre balsamique et huile de noix). - Dressez, puis rajoutez les œufs durs préalablement cuits, et quelques olives. La crème de prune : - Coupez les prunes en deux, ôtez les noyaux et faites-les revenir dans un fond d’eau pendant 30 minutes. - Ajoutez un filet de citron. - Pas de rajout de sucre sauf si les prunes sont trop acides. - Servez tiède. Les conseils de Carine : Il est important de rincer le quinoa avant de le faire cuire afin d’éliminer les résidus de saponine (insecticide naturel). Personnellement je le fais cuire comme un riz pilaf (une fois et demi son volume). Comme ce plat est très complet et qu’il est préférable de terminer par un fromage maigre ou un fruit, je propose une crème de prunes