idées recettes de volailles et gibiers

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		par Joa (LA COURONNE CARRO, 13)	Posté le 28-11-2007 à 09:41
Lapin en gelée Préparation : 20 mn (pour 6) 240 kcal par personne 1 lapin de 1 kg coupé en morceaux 2 petits oignons 2 carottes Herbes de Provence Thym, laurier, persil Sel, poivre 2 cuil. à soupe de cognac 3/4 de litre de bouillon de volaille Tu fais dorer les morceaux de lapin dans une cocotte. Tu ajoutes les oignons et les carottes émincées. Tu sales et tu poivres. Tu ajoutes les herbes de Provence, le thym, le laurier, le persil, l'ail et le bouillon de volaille. Tu fermes et tu laisse mijoter 1 h 30 puis tu laisses tiédir. A ce moment tu désosses le lapin et tu le places dans un moule. Tu tamises le jus et tu y ajoutes le cognac. Tu verses le tout sur le lapin. Tu mets au frais pour que le jus prenne en gelée.

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	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 28-11-2007 à 13:40
Civet de lièvre Préparation : 30 mn (pour 6) 210 kcal par personne 1 lièvre 20 g de maïzena Sel Marinade : 1/2 litre de vin rouge 1/2 litre d'eau 2 oignons piqués de clous de girofle 1 carotte Poivre en grains 2 feuilles de laurier 1 cuil. à soupe de crème fraîche Tu fais mariner le lièvre coupé en morceaux pendant 24 heures. Tu sors la viande de la marinade et tu la fais égoutter. Tu mets les morceaux de lièvre à dorer dans une casserole. Tu ajoutes ensuite la marinade et les légumes. Tu fais mijoter pendant 2 heures environ. Tu délaies la maïzena et tu l'ajoutes au jus de cuisson. Tu laisses épaissir. Tu retires les clous de girofle et le laurier de la sauce. Tu mixes la sauce. Tu rectifies l'assaisonnement si nécessaire. Avant de servir, ajoute la crème fraîche.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 28-11-2007 à 13:40
Selles de chevreuil chasseur Préparation : 25 mn (pour 4) 265 kcal par personne 4 tranches de chevreuil de 150 g chacune 1 litre de marinade 20 g de maïzena 2 tomates 100 g de fromage blanc à 0 % 200 g de champignons Sel Marinade : (à faire 24 heures avant) 1/2 litre de vin blanc 1/2 litre d'eau 1 carotte 1 navet 1 oignon émincé Laurier Poivre concassé Tu fais mariner le chevreuil pendant 24 heures. Tu sors la viande de la marinade et tu la fais égoutter. Tu mets le chevreuil à dorer dans une casserole. Puis tu ajoutes la marinade. Tu fais cuire pendant 2 heures sur feu doux. Tu ajoutes ensuite les champignons émincés, tu laisses encore cuire 15 mn sur le feu. Tu rectifies l'assaisonnement, puis tu mets la maïzena et tu fais épaissir le jus de cuisson. Avant de servir, tu y verses petit à petit, en remuant, le fromage blanc.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 28-11-2007 à 13:39
Lapin au cognac Préparation : 15 mn (pour 4) 310 kcal par personne 1 lapin d' 1 kg 1 verre de vin blanc 4 gousses d'ail 1 verre à liqueur de cognac 1 cuillère à soupe d'estragon haché Sel, poivre Tu découpes le lapin. Tu mets les morceaux à dorer dans une cocotte. Tu ajoutes sel et poivre et les gousses d'ail entières. Tu verses le cognac et tu mouilles avec le vin blanc. Tu laisses mijoter pendant 45 mn. Avant de servir, tu saupoudres d'estragon haché.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 28-11-2007 à 13:38
Lapin à la moutarde Préparation : 20 mn (pour 6) 260 kcal par personne 1 lapin de 1 kg 1 carotte 3 oignons 1 courgette 4 tomates 1 cuil. à soupe de crème fraîche 3 cuil. à soupe de moutarde 1 verre de vin blanc Tu découpes le lapin en 6 morceaux. Tu le tartines de moutarde et tu le fais revenir sans laisser brûler la moutarde. Tu ajoutes les oignons émincés, la carotte, la courgette et les tomates. Tu laisses cuire 10 mn, puis tu déglaces avec le vin blanc et un verre d'eau. Tu couvres et tu laisses mijoter pendant 1 heure environ. Tu retires les morceaux de lapin. Tu mixes le jus et tu ajoutes la cuillère de crème fraîche. Tu nappes la viande de cette sauce.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 28-11-2007 à 13:37
Pintade à l'estragon Préparation : 20 mn 235 kcal par personne 1 pintade de 1 kg environ 1 fromage blanc à 0 % 4 gousses d'ail Estragon Sel, poivre Tu mélanges le fromage blanc, l'ail pilé, l'estragon, le sel et le poivre. Tu farcis la pintade avec cette farce. Tu mets à four chaud, pendant 1 heure environ. Dès que la pintade est dorée, tu déglaces avec un verre d'eau. Pendant la cuisson, tu arroses de temps en temps avec le jus ainsi obtenu.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 28-11-2007 à 13:30
. . . Mme est servie. . . Chaponnette en croûte de sel Gros sel 1 chaponnette 1 blanc d'oeuf Thym, laurier Dans un grand plat de four, tu étales une couche de gros sel. Tu poses la chaponnette, préalablement recousue à l'arrière, sur ce lit de sel. Tu recouvres abondamment avec 2 kg de gros sel que tu auras malaxé préalablement à la main avec un blanc d'œuf aromatisé au thym et laurier. Tu fais cuire à four chaud 240° (th. 8) pendant une heure trente. Tu casses la croûte au moment de servir. La chaponnette sort de sa coque avec un parfum sublime.

	ninon 13 répond	Posté le 28-11-2007 à 11:04
coucou c'est nety ,as -tu la recette d'une volaille en croute de sel.merci et les recettes desserts merci .

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 28-11-2007 à 09:56
Poulet à la cocotte Préparation : 20 mn (pour 4) 300 Kcal par personne 1 poulet de 1 kg 200 environ 5 tomates 1 cuil. à soupe de concentré de tomates 2 oignons Sel, poivre Thym, romarin 1 verre de vin blanc Tu découpes le poulet et tu fais dorer les morceaux dans une cocotte. Tu y ajoutes l'oignon émincé, les tomates, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Tu laisses mijoter 20 mn. A ce moment, tu mets le concentré de tomates et le vin blanc. Laisse mijoter encore 25 mn.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 28-11-2007 à 09:56
Poulet à l'ail Préparation : 10 mn (pour 4) 1 poulet de 1kg200 environ 10 gousses d'ail Estragon Sel, poivre 1 cuil. à soupe de crème fraîche 1 verre de vin blanc Tu mets le poulet dans la rôtissoire, en incisant la peau, ce qui permet l'écoulement de la graisse. Après 20 mn de cuisson, tu jettes la graisse écoulée sur la lèchefrite. Tu ajoutes les gousses d'ail non pelées et une branche d'estragon. Dès que l'ail commence à dorer, tu déglaces au vin blanc. Tu sales et poivres. Juste avant de servir, tu pèles l'ail et tu l'écrases dans le jus. Tu ajoutes ensuite la cuil. à soupe de crème. Tu découpes le poulet en quatre et tu sers.

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