idées recettes bistrot

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		par Joa (LA COURONNE CARRO, 13)	Posté le 02-12-2007 à 17:48
Salade de haddock au maïs Préparation : 15 mn (pour 2) 1 petite boîte de maïs 250 g de haddock 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à dessert de vinaigre de Xérès 1 à 2 cuil. à café de vinaigre basalmique 1/2 bouquet de cerfeuil 2 ou 3 pieds de mâche Poivre Tu rinces bien le maïs. Détermine la quantité indiquée pour ton régime. Puis, tu le répartis au fond de chaque assiette. Tu coupes les 250 g de haddock en très fines lanières. Tu les disposes joliment par-dessus le maïs. Tu verses 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans un bol, tu ajoutes 1 cuil. à dessert de vinaigre de Xérès et 1 à 2 cuil. à café de basalmique selon ton goût. Tu poivres mais n'ajoute pas de sel car le haddock est déjà très salé. Tu émulsionnes cette vinaigrette en la battant avec une fourchette. Tu la verses sur chaque assiette. Tu laves soigneusement la mâche et tu la sèches. Tu détaches les pluches du 1/2 bouquet de cerfeuil et tu en décores les assiettes. Le cerfeuil est très riche en vitamines, mets-en le plus possible. Tu peux remplacer la mâche par une autre salade de ton choix. Tupeux également utiliser du maïs surgelé dans les mêmes quantités.

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	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 18:04
Pavé de saumon coulis de tomate, crevettes grillées Préparation et cuisson : 40 mn (pour 2) 6 tomates 400 g de courgettes 2 oignons blancs moyens 1 bulbe de fenouil avec sa tige 2 pavés de 120 g de saumon 8 crevettes roses Cerfeuil Fleur de sel, poivre Tu mondes 6 tomates grappe. Tu les coupes en quartiers, tu les épépines. Tu les mets dans une casserole. Tu sales et poivres. Tu couvres et tu cuis à feu doux en remuant souvent pendant 15 mn. Puis tu écrases à la fourchette. Tu réserves le coulis au chaud. Tu laves 400 g de courgettes. Tu les coupes en tronçons. Tu épluches et tailles en fines rondelles 2 oignons blancs. Tu ôtes les premières feuilles d'un bulbe de fenouil, tu le coupes en deux en gardant la tige. Tu mets le fenouil dans la marmite du cuiseur-vapeur, tu ajoutes 1 litre d'eau, tu sales. Quand elle bout, tu mets les tronçons de courgettes sur la grille. Tu cuis 10 mn. Tu ajoutes alors les rondelles d'oignons et 2 pavés de saumon. Tu cuis 5 à 6 mn selon l'épaisseur des pavés et si tu préfères le poisson bien cuit ou non. Pendant ce temps, tu décortiques les crevettes. Tu les enfiles sur des brochettes et tu les grilles rapidement (30 s de chaque côté). Tu dresses les pavés de saumon sur les assiettes. Tu disposes courgettes et oignons à côté (sers à part le surplus et le fenouil). Tu verses le coulis de tomate. Tu parsèmes de fleur de sel et poivre du moulin. Tu décores avec du cerfeuil.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 18:04
Thon aux oignons mijotés au poivre vert Préparation et cuisson : 40 mn (pour 2) 2 oignons blancs 1 cuil. à café de fond de veau 1/2 cuil. à café de poivre vert 1/2 branche de céleri 2 escalopes de 100 g de thon Baies roses Fleur de sel Poivre du moulin Tu épluches 2 oignons blancs. Tu les coupes en quartiers. Tu les mets dans une casserole. Tu délaies 1 cuil. à café de fond de veau dans 1/2 verre d'eau chaude et tu le verses dans la casserole. Tu cuis les oignons à feu doux pendant 15 à 20 mn. Tu ajoutes 1/2 cuil. à café de poivre vert à mi-cuisson. Tu épluches et coupes finement une branche de céleri. Tu fais bouillir de l'eau dans la marmite du cuiseur-vapeur avec les morceaux de céleri branche. Tu mets les 2 escalopes de thon à cuire pendant 10 mn. Tu retures les oignons de la casserole et tu les disposes sur le plat de service. Tu fais légèrement réduire le jus de cuisson. Tu égouttes le céleri branche. Tu disposes les escalopes de thon et le céleri à côté des oignons. Tu verses le jus de cuisson réduit. Tu parsèmes quelques baies roses et de la fleur de sel. Tu donnes un bon tour de moulin à poivre.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 18:03
Filets de rouget au chou, parfum aneth Préparation et cuisson : 40 mn (pour 2) 1 chou vert ou frisé 300 g de filets de rouget 4 branches d'aneth Fleur de sel Poivre du moulin Tu coupes la base d'un chou. Tu détaches les feuilles et tules laves. Tu coupes les côtes de chacune, en faisant une incision de chaque côté de celles-ci. Tu fais bouillir une grande quantité d'eau salée. Tu plonges les feuilles de chou pendant 2 mn pour les blanchir. Tu les retires. Tu les refroidis dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur. Tu fais chauffer de l'eau dans le cuiseur vapeur avec 2 branches d'aneth. Tu tapisses le fond de la grille avec le reste de l'aneth. Tu gardes quelques pluches pour la décoration. Tu égouttes les feuilles de chou. Tu les roules en boudin les unes sur les autres. Tu les coupes grossièrement. Tu les mets sur la grille du cuiseur vapeur. Tu couvres et tu cuis 15 mn. Tu déposes alors les filets de rougets sur lechou. Tu cuis encore 10 mn. Tu dresses les choux sur les assiettes ou dans un plat. Tu poses les filets de rouget par-dessus. Tu assaisonnes de fleur de sel, de pluches d'aneth et d'un bon tour de moulin àpoivre.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 18:03
Potage de chou-fleur muscadé Préparartion et cuisson : 45 mn (pour 4) 1 gros chou-fleur 1 citron 10 brins de persil plat 1 cube de bouillon de volaille 2 échalotes 1 cuil. à café d'huile d'olive 4 cuil. à soupe de crème liquide ou allégée Noix de muscade Sel, Poivre Tu détaches les fleurettes du chou-fleur. Tu les laves. Tu les plonges pendant 1 mn dans de l'eau bouillante salée avec 1 citron coupé en 4. Tu les égouttes et tu les rafraîchis tout de suite sous l'eau froide. Tu délaies 1 cube de bouillon de volaille dans 25 cl d'eau bouillante. Tu laves et effeuilles le persil plat. Tu épluches et haches 2 échalotes. Dans une cocotte, tu les fais blondir avec 1 cuil. à café d'huile d'olive en les remuant. Tu ajoutes les bouquets de chou-fleur. Tu verses le bouillon. Tu couvres et tu cuis 15 mn à feu doux. Tu mixes le potage. Tu le reverses dans la cocotte à feu doux. Tu ajoutes 4 cuil. à soupe de crème liquide ou allégée (selon ton régime). Tu mélanges. Tu râpes généreusement de la noix de muscade. Tu sales et poivres. Tu rectifies la consistance soit en le faisant réduire un peu, soit en ajoutant un peu d'eau si tu le trouves trop épais. Tu verses le potage dans la soupière. Tu parsèmes de feuilles de persil plat.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 18:02
Truites au bleu, sauce au beurre citronné Préparation et cuisson : 20 mn ( pour 2) 2 truites 25 cl de vinaigre 1 cube de court-bouillon de poisson 1 citron 20 g de beurre Persil Sel, poivre Tu mets les 2 truites dans un plat et tu les arroses de chaque côté avec 2 cuil à soupe de vinaigre. Tu verses deux bons verres d'eau dans une casserole, tu ajoutes le cube de bouillon et le reste du vinaigre. Tu fais chauffer. Quand le court-bouillon est à ébullition, tu plonges les truites dans la casserole. Tu attends la reprise de l'ébullition puis, tu baisses le feu. Tu cuis 6 à 8 mn (selon la grosseur de truites) à frémissements, sans couvercle. Tu retires les truites du court-bouillon avec une écumoire. Tu les déposes sur un papier absorbant pour éponger l'eau. Puis, tu les mets dans le plat de service. Tu réserves au chaud. Tu fais fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Tu presses le jus du citron et tu le mélanges en fouettant avec une fourchette. Tu sales, poivres. Tu décores les truites avec une rondelle de citron et du persil. Tu sers le beurre citronné à part. Chacun assaisonne sa truites avec cette sauce, en fonction de son régime. Une 1/2 cuillère à café = 5 g de beurre. Une 1/2 cuillère à soupe = 10 g de beurre.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 18:01
Oeufs à la neige et aux fruits rouges Préparation et cuisson : 25 mn (pour 4) 1 citron non traité 3 cuil. à soupe de sucre semoule 150 g de fraises 100 g de groseilles 150 g de framboises 1 cuil à café d'édulcorant (facultatif) 5 blancs d'oeufs 1 pincée de sel 1 cuil. à soupe de sucre glace 50 cl de lait demi-écrémé Avec un petit couteau, tu prélèves le zeste d'un citron non traité puis tu le tailles en petits bâtonnets. Tu fais bouillir de l'eau dans une petite casserole, tu y plonges cette julienne et tu égouttes. Tu jettes l'eau. Dans cette casserole, tu verses 1 cuil. à soupe de sucre et 2 cuil. à soupe d'eau. Tu ajoutes les zestes et tu cuis à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et els restes caramélisés. Tu les retires et tu les déposes sur une grille. Tu équeutes les fraises et tu les coupes en quatre. Tu égrènes les groseilles. Tu mixes les framboises avec quelques gouttes de jus de citron et éventuellement 1 cuil. à café d'édulcorant. Tu réserves au frais. Tu bats 5 blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel et le sucre glace. Tu fais chauffer le lait. Losqu'il est frémissant, tu déposes une grosse cuillère sur le lait et tu cuis 1 mn puis, avec une écumoire, tu la retournes et tu cuis 1 mn. Tu la retires et tu l'égouttes sur du papier absorbant. Tu répartis le coulis de framboises dans 4 assiettes creuses. Tu ajoutes fraises et groseilles puis les blancs en neige et les zestes confits. suite prochain post

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 18:01
suite des oeufs à la neige et aux fruits rouges Tu prépares le caramel : tu fais chauffer 2 cuil. à soupe de sucre avec 1 cuil. à soupe d'eau. Tu cuis jusqu'à ce que le caramel soit doré. Tu le fais couler sur les blancs en neige le long d'une fourchette. Tu réserves au frais.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 18:00
Pousses d'épinards aux oeufs mimosa Préparation et cuisson : 20 mn. (pour2) 2 oeufs 2 tomates grappe 200 g de pousses d'épinards 10 brins de cerfeuil 2 brins de coriandre 2 branches de basilic 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à soupe de vinaigre basalmique Sel, poivre Tu fais cuire 2 oeufs durs. Tu les refroidis et tu les écales. Puis tu haches séparément les blancs et les jaunes. Tu mondes 2 tomates ettu coupes la chair en petits dés. Tu laves 200 g d'épinards. Tu les sèches bien dans un torchon ou un papier absorbant. Tu détaches les pluches de 10 brins de cerfeuil et de 2 brins de coriandre, les feuilles de 2 branches de basilic. Tu les cisèles. Dans un saladier, tu disposes les pousses d'épinards, les dés de tomates, les herbes ciselées. Tu ajoutes les blancs et les jaunes d'oeufs hachés. Dans un petit bol, tu mélanges 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et 1 cuil. à soupe de vinaigre basalmique, sel et poivre. Tu verses cette vinaigrette sur la salade.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:59
Tourteau et courgettes en salade Préparation et cuisson : 30 mn (pour 2) 1 tourteau 1 sachet de court-bouillon de poisson 2 courgettes Gros sel 1 avocat 1/2 citron 1 verre à liqueur de rhum blanc 2 cuil. à soupe de ketchup 2 cuil. à café de soja Sauce Tabasco 10 brins de coriandre Sel, poivre Tu délaies 1 sachet de court-bouillon dans de l'eau salée (selon les indications portées sur le sachet). Tu fais bouillir et tu plonges le tourteau dedans. Tu baisses le feu dès la reprise de l'ébullition et tu cuis à frémissements pendant 30 mn. Tu laves 2 courgettes, ne les épluche pas. Tu coupes les deux bouts puis tu les râpes au-dessus d'un grand plat ou d'un torchon propre. Tu les étales bien, tu saupoudres de gros sel et tu les laisses dégorger. Tu dénoyautes 1 avocat. Tu le coupes en fines tranches et tu les arroses immédiatement de jus de citron pour les empêcher de noircir. Tu décortiques le tourteau : tu concasses les pinces et tu extraies la chair. Tu retires aussi les parties crémeuses sous la carapace. Tu prépares la sauce : tu verses le rhum dans une petite casserole. Tu chauffes et tu flambes. Puis tu le verses dans un bol. Tu ajoutes le ketchup, la sauce soja, la crème du tourteau et du Tabasco selon ton goût. Tu sales et poivres. Tu mets cette sauce pendant 5 mn au congélateur pour bien la rafraîchir. Dans un saladier, tu mets au fond les lamelles de courgettes bien épongées, celles d'avocat puis la chair des pinces. Tu nappes de sauce

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:58
suite de la papillote de cabillaud aux asperges Tu filtres le fumet et tu le remets à chauffer à feu doux. Dans un bol, tu mélanges 1 jaune d'oeuf et 10 cl de crème allégée. Tu ajoutes un peu de fumet chaud en fouettant, puis tu verses cette préparation dans le reste du fumet chaud sans cesser de fouetter. Tu fais épaissir quelques minutes. Tu ajoutes du jus de citron selon ton goût, tu sales, tu poivres et tu ajoutes 1 râpée de noix de muscade. Tu disposes les filets de turbot et les poireaux sur un plat. Tu ajoutes les rondelles de carottes. Tu nappes de sauce et tu sers.

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