idées recettes bistrot

Les messages postés sur ce forum représentent l’opinion individuelle de Membres qui suivent la Méthode Cohen. Ils ne sont aucunement représentatifs de l’opinion de Jean-Michel Cohen, ni des pratiques commerciales de la Méthode Cohen ou de la société ANXA.
Si vous avez souscrit à un abonnement et que vous avez une question concernant celui-ci, contactez-nous au 04 11 88 01 12.

		par Joa (LA COURONNE CARRO, 13)	Posté le 02-12-2007 à 17:48
Salade de haddock au maïs Préparation : 15 mn (pour 2) 1 petite boîte de maïs 250 g de haddock 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à dessert de vinaigre de Xérès 1 à 2 cuil. à café de vinaigre basalmique 1/2 bouquet de cerfeuil 2 ou 3 pieds de mâche Poivre Tu rinces bien le maïs. Détermine la quantité indiquée pour ton régime. Puis, tu le répartis au fond de chaque assiette. Tu coupes les 250 g de haddock en très fines lanières. Tu les disposes joliment par-dessus le maïs. Tu verses 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans un bol, tu ajoutes 1 cuil. à dessert de vinaigre de Xérès et 1 à 2 cuil. à café de basalmique selon ton goût. Tu poivres mais n'ajoute pas de sel car le haddock est déjà très salé. Tu émulsionnes cette vinaigrette en la battant avec une fourchette. Tu la verses sur chaque assiette. Tu laves soigneusement la mâche et tu la sèches. Tu détaches les pluches du 1/2 bouquet de cerfeuil et tu en décores les assiettes. Le cerfeuil est très riche en vitamines, mets-en le plus possible. Tu peux remplacer la mâche par une autre salade de ton choix. Tupeux également utiliser du maïs surgelé dans les mêmes quantités.

Retour au forum

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:58
Sardines aux oignons Préparation et cuisson : 30 mn + 1 heure de marinade (pour 2) 300 g de sardines 1 citron 300 g d'oignons 3 tomates 2 cuil. à café d'huile d'olive 1 feuille de laurier Gros sel, poivre Demande à ton poissonnier de vider et d'écailler 300 g de sardines. Tu les rinces soigneusement, tuels éponges dans du papier absorbant. Tu les mets dans un plat et tu parsèmes d'une bonne cuillère à soupe de gros sel. Tu arroses avec le jus de citron. Tu les mélanges à la main. Puis tu les laisses reposer 1 heure environ au réfrigérateur. Pendant ce temps, tu pèles les 300 g d'oignons et tu les coupes en fines rondelles. Tu plonges 3 tomates 10 secondes dans l'eau bouillante puis tu retires la peau, tu les coupes en deux et tu enlèves les graines. Tu haches la pulpe. Tu rinces à nouveau les sardines sous le robinet et tu les éponges. Tu verses 1 cuil. d'huile dans la cocotte. Tu déposes le tiers environ des rondelles d'oignon et des tomates hachées. Tu ajoutes le laurier. Tu ranges par-dessus des sardines tête-bêche. Tu sales. Tu couvres d'un autre tiers d'oignons et de tomates. Tu mets une autre couche de sardines. Tu sales. Tu termines avec ce qu'il reste d'oignon et de tomates. Tu sales. Tu arroses avec 1 cuil. à café d'huile. Tu fermes la cocotte et tu fais cuire 20 mn environ à feu doux. Tu disposes dans un plat. Tu poivres bien dans l'assiette.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:57
Turbot à la vapeur d'algues, sauce citron Préparation et cuisson : 45 mn (pour 4) 8 poireaux moyens 2 carottes 3 citrons non traités 500 g de parures de poisson 4 filets de turbot (150 g chacun) Bouquet garni 1 jaune doeuf 10 cl de crème allégée Sel, poivre 1 râpée de muscade Tu coupes le bout des poireaux. Puis, tu coupes le vert, tu sépares les feuilles, tu les laves bien et tu les tailles en grosses rondelles. Tu fends les blancs dans le sens de la longueur et tu les laves. Tu épluches 2 carottes et tu les tailels en rondelles. Tu presses le jus de 3 citrons. Tu gardes les écorces. Tu rinces 500 g de parures. Tulesmets dans le compartiment inférieur du cuiseur-vapeur avec les carottes et les écorces de citron. Tu ajoutes 1 litre d'eau et la moitié du jus de citron. Tu portes à ébullition. Tu baisses le feu et tu laisses frémir pendant 10 mn environ. Tu disposes les blancs de poireaux sur la grille du cuiseur-vapeur. Tu couvres et tu cuis 10 mn. Tu prélèves une bonne louche du fumet de poisson. Fais réduire de moitié dans une casserole. Tu ajoutes 4 filets de turbot par-dessus les poireaux et tu cuis encore 10 mn environ. suite prochain post

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:56
Tartare de saumon au concombre et aux pommes Préparation : 30 mn (pour 2) 1/2 concombre 300 g de saumon 1 pomme 1 cuil. à dessert de câpres 1 citron vert 2 cuil. à soupe de persil haché 2 cornichons 4 gouttes de Tabasco 1 pointe de couteau de piment de Cayenne Sel, poivre, aneth Tu coupes le demi-concombre en tranches fines et tu les fais dégorger : tu les étales sur un papier absorbant et tu saupoudres de sel fin avant de déposer par-dessus une autre feuille de papier absorbant. Tu retires soigneusement les arêtes de 300 g de saumon. Tu le coupes en morceaux puis tu le haches grossièrement avec un couteau. Tu le mets dans un saladier. Tu ajoutes1 suil. à dessert de câpres, 2 cuil. à soupe de persil haché, 2 cornichons coupés en tout petits dés, 4 gouttes de tabasco, une pointe de Cayenne (si tu aimes le tartare bien relevé), du sel, du poivre. Tu mélanges bien. Tu mets le tartare au frais - au minimum 1 heure -, jusqu'au moment de servir. Tu laves la pomme, ôtes le coeur et tu la coupes en rondelles. Pour servir, répartis joliment les rondelles de pomme et de concombre sur les assiettes. Tu ajoutes le tartare. Tu décores enfin de quelques brins d'aneth.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:56
Petites carottes à l'ail et au cumin Préparation et cuisson : 45 mn (pour 2) 1 botte de carottes fanes 1 cuil. à café de fond de volaille en poudre 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 6 gousses d'ail Sel, poivre Tu coupes les pieds des carottes. Tu gardes une partie des fanes. Tu grattes les carottes sous le robinet avec une éponge métallique, ne les épluche pas. Tu les sèches dans un papier absorbant. Tu délaies 1 cuil. à café de fond de volaille en poudre dans un demi-verre d'eau. Dans une cocotte ou un sautoir, tu fais chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Tu ajoutes les carottes et tu les retournes bien pour qu'elles soient toutes enduites d'un peu d'huile. Tu ajoutes 6 gousses d'ail entières sans les éplucher, 1 cuil. à café de graines de cumin et le fond de volaille délayé. Tu sales légèrement. Tu couvres et tu cuis à feu moyen pendant 30 mn environ. Tu surveilles la cuisson. Avec une écumoire, tu retires les carottes de la sauteuse. Tu les déposes sur le plat de service chaud. Tu écrases 3 gousses d'ail avec une fourchette de façon à faire sortir la pulpe cuite. Tu les laisses entières mais tu retires les peaux. Tu mélanges bien. Tu ajoutes éventuellement un peu d'eau si la sauce est trop épaisse. Tu rectifies l'assaisonnement en sel et poivre. Tu verses la sauce sur les carottes.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:55
Papillote de cabillaud aux asperges Préparation et cuisson : 40 mn (pour 2) 1/2 orange non traitée 1 botte d'asperges vertes 50 g de pousses de soja 300 g de filet de cabillaud Noix de muscade Sel, poivre Tu préchauffes le four à 250° (th.. Tu prélèves de très fins zestes sur une 1/2 orange. Tu les plonges dans de l'eau bouillante et tu els égouttes. Tu laves une botte d'asperges vertes, tu coupes les pieds. Tu rinces 50 g de pousses de soja. Tu cuis les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 5 mn. Tu les égouttes. Tu coupes chaque asperge en deux. Tu tailles 300 g de filet de cabillaud en 4 morceaux de taille égale. Tu les déposes sur un très grand morceau de papier d'aluminium. Tu ajoutes les demi-asperges, les pousses de soja et les zestes d'orange blanchis. Tu sales et poivres. Tu enfournes pour 15 mn. Tu ouvres la papillote. Tu râpes un peu de noix de muscade sur le poisson etles légumes. Tu presses quelques gouttes de jus d'orange partout. Tu sers tout de suite.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:54
Bouillon aux poireaux et aux carottes Préparation et cuisson : 45 mn (pour 2) 20 g de pois chiches 3 petits poireaux 1/2 céleri branche 3 carottes 2 tomates 1/2 tablette de bouillon de boeuf 1 brin de romarin Sel, poivre La veille, tu fais tremper 20 g de pois chiches. Tu épluches 3 petits poireaux, 1/2 branche de céleri, 3 belles carottes et tu les coupes en morceaux. Tu laves 2 tomates et tu les coupes en morceaux. Dans l'autocuiseur, tu fais chauffer environ 182 litre d'eau avec une 1/2 tablette de bouillon de boeuf. Tu égoutets les pois chiches et tu les ajoutes. Tu cuis pendant 10 mn. Tu évacues la pression, tu ouvres l'autocuiseur et tu ajoutes poireaux, céleri branche, carottes et 1 brin de romarin. Tu cuis 15 mn. Puis tu fais de même avec les tomates et tu cuis encore 5 mn. Tu goûtes le bouillon et tu rectifies l'assaisonnement en sel et poivre. Tu sers bien chaud.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:54
Soupe de petits pois à la menthe Préparation et cuisson : 35 mn (pour 2) 1 kg de petits pois frais ou 350 g de petits pois surgelés 5 cuil. à soupe de crème allégée 1/2 bouquet de menthe Sel, poivre Tu écosses 1 kg de petits pois frais. Si tu as choisi les surgelés, ne les décongèle pas. Tu fais bouillir de l'eau légèrement salée. N'en mets pas trop : il doit y avoir à peu près le même volume d'eau que de petits pois. Quand l'eau bout, tu y plonges les petits pois et tu les laisses cuire 15 mn environ (20 mn si se sont des petits pois surgelés). Tu détaches les feuilles du 1/2 bouquet de menthe et tu les cisèles. Tu verses les 5 cuil. à soupe de crème allégée dans une casserole et tu portes à ébullition. Tu ajoutes alors les feuilles dementhe ciselées. Tu mélanges bien pendant quelques secondes, puis tu retires du feu. Tu laisses infuser jusqu'à la fin de la cuisson des petits pois. Tu retires les petits pois de l'eau avec une écumoire. Tu les mixes en rajoutant l'eau nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Tu ajoutes la crème à la menthe et tu mélanges jusqu'à ce que la soupe soit bien homogène. Tu sers bien chaud. Tu peux également déguster ce potage froid. Dans ce cas, prépare-le àl'avance et fais-le refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur, pour le servir glacé.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:53
suite de la soupe de coquillages au fenouil Tu ajoutes les chaires des coquillages et les rondelles de radis. Tu mélanges bien. Tu goûtes et rectifies l'assaisonnement. Tu verses la soupe dans une soupière. Tu ajoutes le persil ciselé. Tu sers.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:53
Filets de rougets à la crème de concombre Préparation et cuisson : 30 mn (pour 2) 1 concombre 4 filets de rougets 1 yaourt à la grecque 1 bouquet de cerfeuil 1 citron 1 bouquet de thym Tu épluches le concombre et tu le coupes en deux. Tu détailles une moitié en petits morceaux et l'autre en batonnets de 5 cm sur 2 cm environ. Tu sales et poivres 4 filets de rougets de chaque côté. Tu détaches les pluches du bouquet de cerfeuil. Tu en gardes pour la décoration. Tu presses le jus de citron. Tu mixes les petits morceaux de concombre avec le yaourt à la grecque et les pluches de cerfeuil. Tu sales, poivres et tu ajoutes du jus de citron à ton goût. Tu mixes jusqu'à ce que la crème soit bien homogène, puis tu la verses dans un bol et tu réserves au réfrigérateur. Tu verses 1 litre d'eau dans le cuit-vapeur ou le couscoussier. Tu ajoutes le bouquet de thym. Tu fais bouillir. Tu mets les bâtonnets de concombre sur la grille et tu les laisses cuire 5 mn. Tu ajoutes les filets de rouget et tu les fais cuire 5 à 7 mn selon leur épaisseur. Tu poses les filets avec les bâtonnets de concombre sur une feuille de papier absorbant pour qu'ils s'égoutent bien. Tu répartis la crème dans chaque assiette, ainsi que les bâtonnets de concombre. Tu déposes par-dessus deux filets de rouget. Tu décores de pluches de cerfeuil et tu sers.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:52
Soupe de coquillages au fenouil Préparation et cuisson : 50 mn (pour 2) 2 bulbes de fenouil 2 échalotes 8 radis 10 brins de persil plat 1/2 litre de moules 1/2 litres de coques 1/2 litre de palourdes ou praires 2 verres de vin blanc 5 g de margarine au tournesol Sel, poivre Tu laves 2 bulbes de fenouil. Tu retires les premières feuilles. Tu coupes le reste en petits dés. Tu épluches et tu haches 2 échalotes. Tu laves 8 radis et tu les tailles en rondelles. Tu les sales légèrement. Tu cisèles 10 brins de persil plat. Tu nettoies 1/2 l de moules, tu retires les barbes. Tu plonges 1/2 l de coques et 1/2 litres de palourdes (ou de praires) dans l'évier rempli d'eau, tu les agites bien et tu élimines celles qui flottent. Tu mets tous les coquillages dans une cocotte avec 2 verres de vin blanc. Tu portes à ébullition. Tu mélanges plusieurs fois pour faire ouvrir tous les coquillages. Puis, tu les égouttes en réservant le jus rendu. Tu le filtres dans une passoire tapissée de papier absorbant. Tu retires toutes les coquilles. Tu réserves les chairs des coquillages dans une assiette au chaud. Dans une casserole anti-adhésive, tu fais fondre 5 g de margarine au tournesol et tu fais dorer les échalotes et les dés de fenouil. Tu ajoutesle jus des coquillages et éventuellement un peu d'eau. Tu poivres, tu couvres et tu cuis pendant 15 mn à feu moyen. la suite prochain post

21 - 30 de 34

«
‹ Préc.
1
2
3
4
Suiv. ›
»

L'accès et l'utilisation du forum sont réservés aux participant(e)s du programme de Jean-Michel Cohen. Vous pouvez commencer le programme « Savoir maigrir avec Jean-Michel Cohen » dès maintenant à un tarif préférentiel.

Si vous êtes déjà client(e), connectez vous en cliquant ici.

Forum Savoir Maigrir

Ils commencent à maigrir avec Jean-Michel Cohen ce lundi !