Faut-il préférer le beurre ou la margarine ?

Posté le 25 janvier 2016 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Le beurre est une graisse animale obtenue par barattage de la crème du lait. On élimine ainsi une grande partie de l'eau et le beurre classique apporte 82% de matières grasses.

Les acides gras saturés et mono-insaturés prédominent dans sa composition et il faut également relever un apport en cholestérol notable. Outre le côté gustatif, le principal intérêt du beurre est sa richesse en vitamine A (700 à 800 µg/100 g), indispensable à une bonne vision, à la croissance cellulaire, au maintien du bon état de la peau et à une action sur le système immunitaire. Le beurre est également une source de vitamines D et E.

Les margarines sont un substitut du beurre intéressant si vous devez surveiller vos apports en cholestérol, puisqu'il s’agit d’une émulsion d’eau dans de l’huile végétale. Elles sont ainsi dépourvues de cholestérol. Toutefois, si certaines ont une composition très équilibrée en acides gras et sont même sources d’acides gras essentiels, de vitamines A (tout comme le beurre) mais également D et E grâce à des enrichissement... d’autres atteignent des niveaux d’acides gras saturés comparables au beurre et contiennent des acides gras trans dont on connaît la nocivité cardio-vasculaire.

Si vous n’avez pas d’hypercholestérolémie, le beurre peut tout à fait être conseillé quotidiennement à condition de ne pas dépasser dans vos menus 10 g par jour (15 g à 1800 kcal) et d’assurer en parallèle un apport en acides gras poly-insaturés avec un choix d’huile végétales judicieux (colza, noix, huiles combinées, lin...) dans vos vinaigrettes.

Commentaires

deBechillonannie ()
Posté le 27-01-2016 à 14:13

Je prends du beurre,de petites plaquette de 10 g,j'en étale la 1/2 sur mon pain le matin et le reste sur mes légumes le midi ou le soir suivant le légume.Merci pour cet article.
soleil_44 (44)
Posté le 27-01-2016 à 13:25

merci pour l'article ,je prends une petite plaquette de beurre que je sors du réfrigérateur et qui est bon à étaler ,le temps que je déguste mon fruit (une mini plaquette ===12 gr) comme le dit Bernadeteepi beaucoup de margarines contiennent de l'huile de palme ,donc bien lire les étiquettes !
katymartinez (Clermont-Ferrand , 63)
Posté le 27-01-2016 à 12:36
Michaele_2014 (15)
Posté le 27-01-2016 à 11:53
bernadetteepi ()
Posté le 27-01-2016 à 11:36

moi je mange du beurre car beaucoup de margarines contiennent de l huile de palme
martlau (roubaix, 59)
Posté le 27-01-2016 à 10:55

j'ai bien lu l'article je pense qu'il est important d'être informé sur les différence existant entre les différents produits qui nous sont proposés dans les commerces , j'ai goûté les margarines ou beurres allégés. Ma gourmandise choisi le beurre car effectivement 10 gr c'est peu et je préfère peu qui satisfait mes papilles. Je ne veux pas me sentir frustrée au niveau goût, mais je crois que c'est vraiment personnel .
Licar (14)
Posté le 27-01-2016 à 10:33

Pour ma part, je vous remercie pour cet article. Pour savoir combien de beurre prendre, j'achète du beurre en portion. chaque portion a juste 10 gr. Un jour sur 3 je prends ces 10 grammes sur du pain complet que je fais maison, donc bien équilibré les 2 autres jours je prends de la margarine de qualité avec oméga 3 et 6. Un peu plus chère mais nettement agréable. Bon appétit Liliane de Suisse
Poffe (TUBIZE, 14)
Posté le 27-01-2016 à 10:28

moi je mange tout les matins mes 10 gr de beurre par jour avec mes 30 gr de pain bine à vous Poffe
Lys_diet ()
Posté le 27-01-2016 à 10:17

10 g !!! Ce n'est pas beaucoup. Il faut une fois mettre sur la balance pour s'en rendre compte et ne pas dépasser .
pat-03 (lagny sur marne, 77)
Posté le 27-01-2016 à 10:14

assez compliqué entre le beurre la margarine moi je pends du Saint-Hubert 31 moins de matière grasse au petit déjeuner et je cuisine avec de temps en temps