Les fromages de l'été !

Posté le 16 aout 2012 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Pour poursuivre notre petit tour des fromages star de l'été, voici aujourd'hui quelques détails sur la feta et les fromages de chèvre.

La feta est un fromage frais caillé et friable qui constitue avec la tomate, le concombre, les oignons et les olives, la base de la salade grecque. Elle est traditionnellement produite à partir de lait de brebis ou d'un mélange chèvre-brebis.

Peu calorique avec 272 kcal pour 100 g, elle a la particularité d'apporter plus de lipides (22%) que de protéines (15,5%) ce qui est peu satisfaisant d'un point de vue nutritionnel.Sa teneur en calcium bien qu'intéressante reste moyenne (320 mg) et elle est particulièrement salée en raison de sa conservation en saumure (1250 mg de sodium/100 g soit plus de 3 g de sel).

Les fromages de chèvre regroupent des produits variés allant du chèvre frais aux chèvres demi-secs ou secs selon le degré d'affinage. Ils sont fabriqués à partir de lait de chèvre pur ou un mélange chèvre-vache qui leur vaut alors le nom de mi-chèvre. Incontournables du plateau de fromage, ils s'intègrent également en cuisine et sont sublimés en chèvre-chaud.

Les apports énergétiques sont très variables et augmentent avec l'affinage. On compte autour de 200 kcal/100 g pour les produits frais à tartiner, autour de 290 kcal/100 g pour les fromages mi-sec et jusqu'à 330 kcal/100 g pour les produits secs. Mais en même temps que l'apport calorique, les teneurs en protéines et calcium augmentent également ce qui rend la consommation nutritionnellement intéressante.

Alors pensez à bien varier les plaisirs en vous limitant à une portion par jour à partir de 1400 kcal. Si vous suivez le programme à 1200 kcal qui ne contient pas de fromage, vous pouvez utiliser de temps en temps cette équivalence plaisir : 1 portion de fromage = 2 laitages 0% de MG.

Consommez-vous ces fromages dans vos recettes ?

Bonne semaine !

Commentaires

Lavraiefantomette ()
Posté le 21-03-2016 à 21:42

Petite liste intéressante : pericoloso.canalblog.com/archives/2013/06/21/28064086.html
ZAZOUILLE08 (FALAISE, 08)
Posté le 20-08-2012 à 15:33

Pour ma part j'ai la chance d'avoir un producteur à portée de main et d'aller faire mes achats en direct et c'est vrai que le fromage de chèvre c'est un délice. Merci de rappeller qu'il ne faut jamais abuser des bonnes choses...
Solange03 (LUDRES, 54)
Posté le 19-08-2012 à 09:51

Merci pour tous ces renseignements sur les fromages de chèvre. j 'adore !
michelle_ide
Posté le 19-08-2012 à 00:03

Bonjour docteur,j'aime assez les fromages,cela ne me prive pas puisque dans mon programme j'ai des laitages 0%,3 fois par jour cela me convient très bien,autrement je suivrais l'exemple donné que de temps en temps,1 portion de fromage = 2 laitages 0% de MG,merci beaucoup de vos bons conseils,ml
michelle_ide
Posté le 19-08-2012 à 00:00

Bonjour docteur,j'aime assez les fromages,cela ne me prive pas puisque dans mon programme j'ai des laitages 0%,3 fois par jour cela me convient très bien,autrement je suivrais l'exemple donné que de temps en temps,1 portion de fromage = 2 laitages 0% de MG,merci beaucoup de vos bons conseils,ml
bechamichele (aix en provence, 13)
Posté le 18-08-2012 à 09:35

bonjour , je ne suis pas contente , lorsque je veux allé sur la session ;ce ci ne m'est pas possible ,je suis mise directement sur le bilan ; j'ai pris 4 mois pour le moment je ne veux pas adhéré pour plus ,pour le moment , en-revoir et merci d'y remédié
micheline0242 (Bourg St Andéol, 07)
Posté le 16-08-2012 à 23:14

Je suis à 1200Kcal donc je n'y ai pas droit mais contre 2Laitages de temps en temps ça me convient car j'adore le fromage de chèvre et je me sentais brimée. Merci J.M
francine_672500 (STRASBOURG, 67)
Posté le 16-08-2012 à 20:56

j'ai tout faux, je n'ai pas fait 1 portion fromage contre 2 laitages!!! mais le fromage de corser est tellement bon et quand la famille me le ramène j'oulie!!! donc je vais me surveiller
image50 (les sorinieres, 44)
Posté le 16-08-2012 à 10:55

Bonjour merci du rappel non je n'en consomme pas mais si j'ai à le faire je sais comment me rattraper !!!!!!
mich63 (dore l''église, 63)
Posté le 16-08-2012 à 09:13

quand je suis en manque de fromage je prends 20g de chèvre frais, mais seulement contre un laitage, dorénavent je suivrai votre conseil d'une part pour 2 laitages, merci du rappel