Grignotage : Parlons de biscuits !

Posté le 6 decembre 2012 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Aujourd'hui, je souhaite vous parler des biscuits... Vous savez, ces petites sucreries que l'on aime grignoter entre les repas.

Qu'est-ce qu'un biscuit ?

La recette de base est un mélange farine, de sucre, de beurre et d'oeufs entiers ou clarifiés et en quantité variable pour les biscuits secs ou les plus moelleux. Parfois s'ajoute un petit peu de lait, de la levure et d'autres ingrédients visant à varier les saveurs comme des fruits, du chocolat, de la confiture, des épices, des fruits oléagineux....

Pour les biscuits industriels, la qualité des ingrédients est souvent tirée vers le bas ! Le sirop de glucoses-fructose ou sucre inverti vient alors remplacer le sucre, l'huile de palme se substitue au beurre et les additifs ne manquent pas, ce qui n'est pas sans conséquences sur notre comportement alimentaire et notre santé.

Enfin les biscuits du rayon diététiques ont souvent une belle image, pourtant, ils restent avant tout des biscuits à base des même ingrédients, et il convient de ne pas l'oublier ! D'un côté certains ont uniquement un intérêt lié à leur richesse en fibres par exemple, sans être allégés. D'un autre côté, les produits allégés peuvent l'être en matières grasses, mais pas en sucre et inversement. Au final, ils ne sont pas forcément moins caloriques que les autres !

Par exemple, certains biscuits vendus comme produit minceur apportent près de 90 kcal, alors qu'un petit-beurre classique c'est 35 kcal soit l'équivalent de 15 g de pain.

Alors surveillez bien les produits que vous achetez sans vous laisser berner par l'accroche marketing. Et n'oubliez pas, il est surtout important de surveiller la quantité et la fréquence de consommation.

Etes-vous consommateur de biscuits ?

Commentaires

Adrien-Equipe (lille, 59)
Posté le 07-12-2012 à 04:39

Si vous avez des questions sur cet article, pensez à utiliser le lien "Questions diététiques" dans la partie outils afin de contacter Jean-Michel Cohen et son équipe diététique.
michelle_ide (les Yvelines, 78)
Posté le 06-12-2012 à 21:43

Bonjour Docteur, je ne consomme absolument pas de biscuits depuis le début de la première méthode Savoir Maigrir,le grignotage également, comme quoi "vous le voyez la peur du gendarme est efficace... Merci de vos excellents conseils, ml
caramieletchocolat (rencurel, 38)
Posté le 06-12-2012 à 17:41

J'avais lu un de vos livres là dessus et je traque depuis longtemps, le sirop de glucose fructose et l'huile de palme. Pour les biscuits désormais, je les fais moi-même ;)
julijuly
Posté le 06-12-2012 à 10:53

Merci pour les infos!