Plus de 20 techniques pour cuisiner SANS matière grasse

Posté le 18 aout 2014 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Comme vous l’avez sans doute remarqué, je préconise dans mes menus des cuissons sans matière grasse*. Alors comment réussir la cuisson de vos plats sans ajouter de matière grasse, sans que cela attache et sans brûler vos aliments ?

Voici les réponses à vos questions. N’hésitez pas à tester des modes de cuisson que vous n’aviez pas l’habitude d’utiliser et investissez dans une batterie d’ustensiles de cuisine à revêtement antiadhésif, cela vous servira tous les jours !

Pour vos légumes ou vos fruits
- Vapeur : au cuiseur vapeur ou en marmite à cuisson sous pression.
- A l'eau : dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
- A l'étuvée : dans une casserole couverte.
- Grillés : sous le grill du four ou au barbecue.
- Sautés : dans une poêle (à revêtement antiadhésif) bien chaude ou au wok.
- Au four à micro-ondes : dans un plat adapté couvert (ajoutez un fond d'eau).
- En papillote : au four dans du papier sulfurisé ou une feuille d'aluminium ou au four à micro-ondes dans du papier sulfurisé.

Pour vos viandes et poissons
- Vapeur : au cuiseur vapeur.
- Au court bouillon : dans une grande quantité de court bouillon (eau bouillante salée + bouquet garni).
- En papillote : au four dans du papier sulfurisé ou une feuille d'aluminium ou au four à micro-ondes dans du papier sulfurisé.
- Grillés : sous le grill du four ou au barbecue.
- Sautés : dans une poêle (à revêtement antiadhésif) bien chaude.

Pour vos oeufs
- A l'eau avec coquille : coque (3 min), mollets (5 min), durs (10 min).
- A l'eau sans coquille : pochés dans de l'eau légèrement salée et vinaigrée.
- Dans une poêle (à revêtement antiadhésif) bien chaude : au plat ou en omelette.
- Au bain-marie (dans un saladier posé sur une casserole d'eau bouillante) : brouillés avec du lait écrémé.
- Au four : cocotte dans un ramequin allant au four.
- Au four à micro-ondes : dans un ramequin adapté, cocotte (environ 1 min à puissance moyenne) ou brouillés avec du lait écrémé (environ 1 min 30 en remuant en cours de cuisson).

Pour vos féculents
- A la créole : dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
- Pilaf sans matières grasses : faire revenir dans une poêle ou une casserole (à revêtement antiadhésif) bien chaude ou au wok, ajouter 3 fois le volume d'eau froide et laisser cuire jusqu'à totale absorption.
- Cas particulier de la semoule de couscous : verser la semoule dans un saladier, ajouter 1,5 fois le volume d'eau bouillante salée. Laisser reposer à couvert jusqu'à totale absorption. Verser la semoule dans un saladier, ajouter 1,5 fois le volume d'eau bouillante salée. Laisser reposer à couvert jusqu'à totale absorption.
- Cas particulier des pommes de terre : se reporter au paragraphe "Pour vos légumes ou vos fruits".

Quelles modes de cuisson sans MG préfèrez-vous ?

*Selon le niveau calorique choisi vous avez entre 5 et 35 g de MG ajoutée sur la journée sous forme de beurre ou d’huile.

Commentaires

micheline0242 (Bourg St Andéol, 07)
Posté le 18-08-2014 à 10:58

C'est selon ceux que je prépare, viande grillées ou cuit dans une poele ou cocotte en pierre , légumes ao wook ou pdt sautées dans poele ou cocotte en pierre poisson en papillote conseis que vous donnez au début du programme. Merci JMC
maite_85130 (85)
Posté le 18-08-2014 à 09:58

moi j'aime les viandes poissons grillés !! les légumes je préfère cuit dans un peu d'eau ,je ne les aime pas spécialement croquant !!! certainement une habitude dans mon enfance,maman les faisait cuire en cocote !!!
fay2014 (75)
Posté le 18-08-2014 à 09:53

Bonjour, Merci pour votre blog qui nous permet d'avoir des conseils astucieux dans notre programme minceur, j'aime particulièrement le mode vapeur car il garde vraiment les qualitées nutritifs des aliments comme le bain-marie, le wok, en papillote, sautée ou grillé permet d'avoir d'autre saveur gustative. J'aime beaucoup le maquereau en papillote avec des rondelles de carottes,de patates douces, oignons avec du persil et du curry de madras ou bien quelqies rondelle de pomme de terre, de poireaux, oignons avec l'épice au 5 parfums et du laurrier.avec un peu de sel. Bien à vous Fayrouz
Adrien-Equipe (Lille, 59)
Posté le 18-08-2014 à 09:06

Personnellement j'utilise pas mal la cuisson vapeur :)