Zoom sur un légume de printemps : la fève fraîche

Posté le 12 avril 2015 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

La fève (de la famille des légumineuses) désigne à la fois le nom de la plante herbacée et de ses graines.

Les fèves sont récoltées de mars à juillet à différents moments de leur maturité :
- précoces, elles pourront être consommées crues, à condition de bien retirer leur peau épaisse ;
- presque matures, elles seront fraîches et bonne à cuisiner ;
- tardives, elles seront séchées.

Les fèves ont une consistance farineuse et un petit goût de noisette qui plaît aux petits comme aux grands, c’est le moment de l’intégrer ou la réintégrer dans votre menu !

Propriétés nutritionnelles
Les fèves fraîches contiennent 10% de glucides, ceux-ci sont majoritairement de l’amidon, elles font donc parties des féculents. Elles sont pauvres en lipides (0.6 g/100 g) constitués essentiellement d’acides gras insaturés. Source de protéines, avec un apport de près de 6%, vous améliorerez leur qualité en les complétant avec une portion de céréales.

Les fèves fraîches sont aussi source de fibres (7 g/100 g), favorisant la satiété, surtout si vous les préférez crues. Elles sont riches en vitamines du groupe B et notamment en vitamine B9 (57 µ /100 g). Elles apportent enfin une quantité non négligeable de minéraux comme le potassium (210 mg/100 g) et le phosphore (105 mg/100 g).

Notons enfin que crues, elles couvriront près d’un tiers des besoins journaliers en vitamine C. Les fèves sèches seront un concentré de ces bienfaits du fait de leur perte d’eau. Cependant, elles seront plus caloriques : 340 calories pour 100 g, contre 60 calories pour 100 g de fèves fraîches.

En remplacement de 100 g de féculent cuit, comptez jusqu’à 160 g de fèves fraîches !

Consommez-vous des fèves ?

Commentaires

hirondelle1711 (69)
Posté le 20-04-2015 à 15:33
Adrien-Equipe (Lille, 59)
Posté le 15-04-2015 à 08:24

La fève est escellente ! Perso ca me donne envie d'en manger :)
fay2014 (75)
Posté le 13-04-2015 à 16:55

Bonjour, Merci pour ce rappel!! On ne connait pas forcément la famille de ce légume comme d'autre légumineuse... Et souvent on n'oublie qu'ils sont à considérer comme des féculents et de surcroît être attentif à notre assiette!! Encore merci pour ce rappel!! Bien à vous Fayrouz
Michaele_2014 ()
Posté le 13-04-2015 à 07:42

Bonjour,, La Fève semble fort intéressante, oui, il vaut mieux la manger fraiche ou crue... (dans le jardin en enlevant la peau épaisse) (60kcal pour 100g) que cuite (340kcal pour 100g), un écart important de calories, je vais essayer, parce que je n'en mange pas, je n'y pense pas non plus. Merci pour cette belle information sur les fèves, source de fibres...