Que choisir ? Légumes frais, surgelés ou en conserve

Posté le 16 novembre 2015 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Si vous avez la chance et le temps de consommer le plus souvent des légumes frais, c'est une très bonne chose. Mais par manque de temps, de moyens ou parfois par envie pour varier davantage vos menus, les produits surgelés et en conserve sont une option possible.

La qualité des légumes surgelés peut tout à fait rivaliser avec les légumes frais. Les industriels veillent effectivement à écourter les délais entre la récolte et le conditionnement, ce qui n'est d'ailleurs pas toujours le cas avec les produits frais. L'épluchage réalisé industriellement est en général très fin visant à limiter les pertes de matière, ce qui dans un même temps préserve les vitamines et minéraux. Ensuite les légumes subissent un blanchiment rapide qui provoque des pertes vitaminiques et minérales limitées. Ils sont également de très bonnes bases de potages de légumes maison, sans féculents ni matières grasses et vite préparés ! Veillez de votre côté à bien respecter la chaîne du froid.

Pour les conserves, les légumes sont cuits directement dans des contenants hermétiques à haute température, ce qui détruit une grande partie des vitamines les plus fragiles comme la vitamine C mais permet une stabilité bactériologique gage de cette longue conservation. Ces légumes trempent dans un jus de couverture constitué d'eau, de sel et parfois d'un petit peu de sucre (ex : petits pois). Cette concentration en sel rend ces produits déconseillés pour les personnes qui doivent pour des raisons médicales limiter leur consommation de sel. Pour les autres, le jus peut être consommé, d'autant qu'il contient une partie des vitamines et minéraux du légume.

Pour tous ces produits privilégiez bien pour votre santé des versions nature et non cuisinées pour lesquelles la liste des ingrédients laisse parfois à désirer et éviter à la maison de les sur-cuire.

Ensuite, les conserves et les surgelés sont des produits pratiques et souvent assez économiques visant à faciliter l'accès à la consommation de légumes au quotidien, ce qui reste un point positif pour la santé.

Gradez bien à l'esprit que l'alimentation doit avant tout être variée pour couvrir tous vos besoins.

Bon appétit !

Commentaires

Regchipie (99)
Posté le 20-11-2015 à 18:09

Principalement des frais et au pire des cas les surgelés, je n'aime pas les conserves, sauf pour certains légumes comme le mais ou cœur de palmier...
martnoe (poiteviniere, 49)
Posté le 20-11-2015 à 11:36

moi j ai un jardin et quand je manque de legumes il y a le jardinier a cote il fait de la culture raisonnee
p9303026-Rosette972GM (GROS MORNE, 97)
Posté le 19-11-2015 à 13:03

bonjour J M C!!!! .j'ai la chance d'avoir des légumes frais , quand j'en trouve ;sinon j'utilise les surgelés et aussi les conserves quand je ne pues pas faire ,autrement .
Poffe (TUBIZE, 14)
Posté le 19-11-2015 à 11:10

bonjour JMC moi j'utilise des légumes frais l'été et des légumes de mon jardin se qui est une bonne chose je vais aussi au marché , pendant l'hiver pour variés j'achète des légumes surgelés qui sont très bon aussi surtout pour les poivrons et tout les légumes que l'on n'a pas l'hiver je les achète au colruyt qui est un bon magasin il n'est pas bio mais s'est tout comme et surtout pas cher
mamiebibiche17 (17)
Posté le 18-11-2015 à 21:39

Mercimoi je préfère les frais de saisons mais en dépannage du surgelés
PAT3786 (37)
Posté le 18-11-2015 à 20:56

j achete mes légumes frais le samedi et les cuisine de suite de manière à les avoir prêts et juste à réchauffer aux repas durant la semaine
Lilita68 (99)
Posté le 18-11-2015 à 20:23

Dans mon entourage, je trouve beaucoup de légumes et fruits frais. Cependant, je n'hésite pas à conserver des légumes congelés pour les urgences, ou pour ce qui ne se trouve pas de saison. Je n'aime pas les légumes en boîtes, sauf les pois chiches, lentilles, maïs... C 'est une question de goût. Bonne soirée!
bernadetteepi ()
Posté le 18-11-2015 à 19:30

bonsoir!moi je vais au marche tous les samedi matin ,faire les courses pour la semaine en legumes et fruits frais,sinon je prend des surgeles en depannage pour les puree de legumes et haricots vert!bonne soiree a tous!
annick91540 (FONTENAY LE VICOMTE, 91)
Posté le 18-11-2015 à 19:07

bonsoir moi j'utilise les deux je mange beaucoup de legumes mais pour les haricots verts et autres comme le brocolis et des purees je prends surgeles. jusqu'a present je n'ai pas eu de probleme
Poupette281 (17)
Posté le 18-11-2015 à 18:32

J'utilise des surgelés de temps en temps mais je privilégie le frais, nous avons un magnifique marché trois fois par semaine.