Épices : 10 idées pour vous aider à mieux cuisiner

Posté le 3 mai 2016 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Les régimes vous connaissez, on imagine rapidement un plat de viande blanche et haricots verts vapeur...C’est trop triste et c’est impossible à suivre sur la durée ! C’est pourquoi je vous propose des menus variés où la matière grasse, le fromage et même le pain ont leur place : ce n’est pas en se privant de tout que l’on apprend à mieux manger.

Chaque semaine, je vous fais découvrir des recettes et vous en retrouverez plus de 700 sur votre compte ; RDV sur la rubrique Nutrition puis Recettes Savoir Maigrir. Il vous suffit simplement d'utiliser l'équivalence de la recette précisée tout en haut ou tout en bas de celle-ci. Par exemple vous pourrez remplacer 1 légume + 40 g de pain + 1 fromage + 5 g de MG par une Crêpe farcie aux épinards et au chèvre.

Je vous propose aussi de faire vos propres menus et que vous soyez autonome. Pour cela gardez la bonne habitude de faire des plats complets, colorés et qui ont du goût !

Les herbes et épices vous permettent d’utiliser moins de matières grasses pour vos cuissons tout en parfumant et en donnant du goût à vos préparations culinaires, en toutesimplicité. Vous pouvez utiliser les herbes et épices à volonté.

Voici 10 idées d’utilisation mais n’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité :
1- toutes les épices existantes : épinards à la muscade, carottes au cumin, courgettes aucurry...
2- toutes les herbes fraîches ou sèches existantes : tomates au basilic, concombre à lamenthe, betteraves à la ciboulette...
3- ail, oignon, échalote : haricots verts à l'ail, fondue d'oignons sans matières grasses avecune viande, champignons à l'échalote...
4- de la sauce soja : avec du riz ou des brocolis poêlés...
5- de la moutarde : avec une viande, des lentilles...
6- du coulis de tomate nature sans ajout de matières grasses ou même 1 petite cuillerée deketchup : avec vos féculents
7- du fond de veau ou fumet de poisson dégraissés : 1 CàC diluée pour réaliser un jus deviande ou de poisson.
8- des cubes de bouillon de poulet, de boeuf, de légumes dégraissés : à ajouter dans l'eau de cuisson ou à émietter dans la poêle.
9- du vinaigre au choix sur vos crudités ou à utiliser pour déglacer une poêle.

10- du jus de citron sur vos poissons, crudités, fruits coupés.

N'hésitez pas consulter dans la rubrique Fiches pratiques la page spéciale Les indispensables dans votre cuisine.

N’oubliez pas également que cuisson sans matières grasses ne veut pas dire tout à l'eau. Sortez votre barbecue, utilisez le grill du four, préparez des papillotes au four ou micro-ondes, invertissez dans une bonne poêle à revêtement antiadhésive. Au-delà du goût la texture est importante pour satisfaire vos papilles ;)

Commentaires

Adrien-Equipe (Lille, 59)
Posté le 09-06-2016 à 04:41

Bonjour, pour toutes questions d'ordre diététique, je vous invite à les poser directement à votre diététicienne via le lien QUESTIONS DIETETIQUES : http://savoir-maigrir.aujourdhui.com/5minparjour/Coaching/Questions
leopard10 (83)
Posté le 11-05-2016 à 09:33

bonjour , je commence à parcourir les différents commentaires ainsi que vos mises à jour . peut être est ce le signe que je m'adapte ? je n'ai pas beaucoup de temps et je vais souvent à l'essentiel, tel que menu . je mange poivré mais pas trop salé (cortisone) donc de temps en temps j'utilise de la ciboule, de la coriande pour corser un peu mes plats végétariens.
NANIE1951 (MARSEILLE 07, 13)
Posté le 09-05-2016 à 14:14

bonjour j ai toujours cuisiné avec des épices de tous pays SANS EPICES pour moi c est une cuisine fade et un BIENFAIT pour la SANTE bon apres midi
mickou (93)
Posté le 07-05-2016 à 13:25

Chaque jour, dans mes plats, j'utilise plusieurs épices, surtout le curcuma et le piment d'Espelette. Bonne journée
valou679 (38)
Posté le 05-05-2016 à 08:22

Merci pour vos recettes , je ne sais jamais comment assaisonner et utiliser les épices. Par contre j'ai du mal à trouver de la coriandre, du persil frais, de la ciboulette dans mon petit magasin du coup je les ai achetées sous forme déshydratée. Est ce aussi bien ?
ABC_O78 (92)
Posté le 04-05-2016 à 13:31

Je vous conseille les betteraves râpées gros trou avec cannelle et une cuillère à café de fleur d'oranger. Delicieux !
mnadine ()
Posté le 04-05-2016 à 11:37

J'aime énormément relever mes sauces tomates ou mes viandes d'Oregan ; ne l'utilisez pas que pour vos pizzas!!!! Il existe aussi des épices déshydratés pour vos plats de poissons !en légume,pensez au fenouil si délicieux
colinettedulot (Carlucet, 46)
Posté le 04-05-2016 à 11:34

Bonjour a tous. S il y a un sujet qui me passionne, c est bien celui ci. Je voudrais m adresser a Kikiroule pour lui dire qu il faut oser rentrer dans les epiceries fines et etre curieux. Il y a tellement de possibilites pour apporter des gouts differents a nos mets grace aux epices et aux herbes aromatiques. On trouve des baies, qui en melanges et moulinees peuvent remplacer le poivre noir traditionnel. Le colombo, rajoute a un ragout de poulet poulet ou de porc apporte d autres saveurs et puis toutes les epices orentiales apportent encore d autres parfums.......Oser ! gouter ! Et adopter ! De plus, les epices ont des proprietes soignantes et le curcuma est tres utile. Faites une recherche sur le net, vous y trouverez plein d idees. Bonne degustation.
CORINNE_779 (Mareil sur mauldre, 78)
Posté le 04-05-2016 à 10:06

avec le saumon de l'aneth, du citron séché, poivre et sel dans un peu de yaourt nature hummmm
Cherifahamidat (94)
Posté le 04-05-2016 à 09:13