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Posté le 10 juillet 2017 par Dr Jean-Michel Cohen
Quoi de plus rafraîchissant qu’une bonne glace ! Mais, sous le terme de « glaces » se cachent en réalité de multiples préparations aux qualités nutritionnelles bien différentes.
- Les glaces ou crèmes glacées, comme les classiques : vanille, café ou chocolat.
Il s’agit d’une base de crème anglaise reproduit industriellement, parfumée et turbinée à froid. Elles apportent 150 kcal à plus de 200 kcal aux 100 g et, en raison de la présence de lait, environ 100 mg de calcium pour 100 g, soit autant qu’un fromage blanc ! Il existe des crèmes glacées aux fruits, à ne pas confondre avec un sorbet.
- Les glaces dites à l’américaine, plus crémeuses, elles contiennent des inclusions : morceaux de chocolat ou de biscuits, des noix ou/ou des nappages appelés également toppings (chocolat, caramel, coulis de fruits…), et sont ainsi enrichies en calories.
- Les glaces allégées, avec des quantités de matières grasses et sucres réduites, sont environ 30 % moins caloriques que les recettes originales, mais restent plus riches qu’un simple sorbet !
- Les sorbets : ils se composent d’un mélange d’eau, de sucre et de jus ou pulpe de fruits.
Contrairement aux crèmes glacées, aucune matière grasse n’est ajoutée à leur préparation. Les sorbets riches en fruits conservent une grande partie de la vitamine C du fruit de base, et quand celui-ci est riche (cassis, fraises, etc.), deux boules de sorbet peuvent couvrir jusqu’à un tiers des besoins journaliers en vitamine C.
Pour ce qui est des glaces industrielles, pensez à privilégier les listes d’ingrédients les plus courtes, limitant les additifs et les ingrédients de mauvaise qualité comme les sirops de sucre ou les graisses de palme, palmiste ou copra (coco).
Côté calories, on préfère les sorbets, 2 boules de sorbet apportent autant de calories qu’un fruit. Les crèmes glacées apportent en plus une portion de graisses, ainsi 2 boules remplacent 1 fruit + 10 g de matière grasse. Consommées seules, on économise tout de même les calories du cornet !
Pour varier les plaisir, on privilégie les bâtonnets de taille raisonnable, voire les mini, on évite les géants, maxi, doubles... On évite bien sûr pour gérer sa consommation de manger la glace directement dans un bac si celui-ci ne correspond pas à une portion individuelle.
Equivalences plaisir :
1 esquimau simple = 1 fruit + 1 laitage nature 0% de MG
1 Mystère® = 1 fruit + 1 laitage nature 0% de MG + 10 g de beurre
1 cône = 1 fruit + 1 laitage nature 0% de MG + 10 g de beurre
1 mini-magnum = 1 fruit + 1 laitage + 5 g de MG.
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Posté le 12-07-2017 à 16:48
très utiles ces informations sur les glaces. Un sorbet pour un fruit ça me va et pour le régime, pas de souci mais avec modération. merci JM Cohen