Les grillades au barbecue : Saucisse ou merguez ? Thon ou Sardines ?

Posté le 30 juillet 2018 par Dr Jean-Michel Cohen

La cuisine au barbecue est tout à fait compatible avec votre régime, puisqu'il s'agit d'une cuisson grillée qui ne nécessite pas d'ajout de matières grasses. Ensuite, il vous faut aussi faire les bons choix !

Les traditionelles chipolatas et merguez apportent environ 250 à 280 kcal/100 g soit 125 à 140 kcal pour 1 seule merguez ou 1 seule chipo, soit 1 portion de viande. Pensez donc à limiter à 1 ou à déduire en plus 10 g de matières grasses de la journée. La poitrine, les andouillettes... sont également des charcuteries particulièrement grasses.

Préférez des viandes maigres (poulet, filet de boeuf, côte de porc dégraissée...) ou du poisson (dorade, pavé de saumon, sardines grillées, pavé de thon...). Pensez aux brochettes et soyez créative !

En accompagnement privilégiez un salade ou des légumes grillés sous forme de brochette par exemple et ajoutez une petite pomme de terre en papillote OU mangez 40 g de pain, mais pas les 2 !

Évitez la mayonnaise, béarnaise, tartare... et autres sauces très grasses. Vous pouvez préparer une sauce ciboulette à base de fromage blanc à nature 0% de MG, utiliser :
- toutes les épices existantes ;
- toutes les herbes fraîches ou sèches existantes ;
- ail, oignon, échalote ;
- des marinades à base de vinaigre : Xérès, Balsamique mais aussi de cidre OU sauce soja
- de la moutarde ;
- du ketchup ;
- du jus de citron.

En dessert, 2 boules de sorbet aux fruits OU une brochette de fruits OU 1/2 banane en papillote à la cannelle par exemple seront des choix parfaits !

Quelques idées recettes du programme :
Brochettes de champignons épicés
Brochette de boeuf épicé
Brochettes de poisson
Cuisse de poulet au citron en papillote

Profitez de ces jolis moments de l'été !

Commentaires

Claudine2018_2 (libourne, 33)
Posté le 13-08-2018 à 20:44

Excellent toutes ces equivalences.invitée. Ni vu ni connu on peut accepter les plats proposés si l'on compense par ailleurs
Adrien-Equipe (Lille, 59)
Posté le 06-08-2018 à 04:37

Haaa les barbecues.... Que de bons moments ! Merci pour ces conseils et je dis OUI pour la plancha @Soleil :))
soleil_44 (44)
Posté le 04-08-2018 à 09:27

belles brochettes , ne pas oublier la plancha qui est une cuisson sans M/G et sans flammes !
Artistes (ARRAS, 62)
Posté le 01-08-2018 à 21:00

J'opte pour un bon magret de canard avec des poivrons, tomates, aubergines grillées...hum !