Les sirops de sucre

Posté le 5 juin 2013 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

A l’heure actuelle, nous recherchons des alternatives à la consommation de sucres simples souvent excessive dans l’alimentation. Les sirops de sucre à l’image plus naturelle gagnent du terrain. Mais que penser de ces nouveaux sucres ?

1. Le sirop d'éable :
Il est consommé en Amérique du nord depuis de nombreuses années. Il est riche en glucides simples sont 68% de saccharose, 0.4% de glucose et 0.3% de fructose, et contient environ 30% d’eau. Il présente, contrairement au sucre de table, l’avantage de contenir également des minéraux, des polyphénols aux vertus antioxydantes et des acides organiques responsables de sa saveur caractéristique. Même s’il est principalement composé de saccharose donc de sucre, mais il s’avère moins calorique du fait de sa forme liquide et donc sa richesse en eau (260 kcal/100 g contre 400 kcal/100 g de saccharose pur). 

2. Le sirop d'agave :
Il est extrait de la sève d’un cactus cultivé essentiellement au Mexique, il ressemble à un miel fluide. Le sirop d’agave est constitué majoritairement de fructose et d’un peu de glucose donc de sucres. Il contient une petite quantité de fer, potassium et magnésium. Il apporte 352 kilocalories/100 g avec un pouvoir sucrant supérieur, dû à la présence de fructose en quantité importante. Ainsi 15 g de sirop d'agave sucrent comme 20 g de sucre. Il est toutefois, il est bon de rappeler que le fructose consommé en excès est mis en réserve sous forme de graisses.

3. Le sirop de bouleau :
Il a une saveur proche de celle du caramel. Il contient minimum 66% de glucides dont environ 45 à 50% de fructose,  45% de glucose et une petite quantité de saccharose et de galactose. Le sirop de bouleau contient des vitamines et des minéraux, dont le potassium, le manganèse et le calcium. Il apporte environ 240 kcal/100 g et son pouvoir sucrant est encore une fois plus élevé que le saccharose.

Conclusion :
Bien qu’ayant des pouvoir sucrants supérieurs au saccharose pur et des valeurs caloriques inférieurs, il ne faut pas oublier que ces sucres si naturels soient-ils restent des sucres rapides dont la consommation doit rester limitée. Leur texture liquide ou semi-liquide ne doit pas pour autant inciter à arroser nos aliments sans doser la quantité réellement ajoutée.

Il ne s’agit pas d’édulcorants. Dans le cadre du programme nous vous conseillons d’opter plutôt pour des édulcorants type aspartame, stévia, sucralose… qui n’apportent pas de la colories et de rester tout de même sur des quantités raisonnables.

Bonne journée,