Protéines animales et végétales, quelles différences ?

Posté le 4 novembre 2013 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Entre la mode des régimes hyperprotéinés et la montée des écologistes et du végétarisme, les protéines animales et végétales demeurent plus que jamais au cœur du débat alimentaire. Quelles protéines favoriser ? Certaines sont-elles meilleures pour le corps et la santé ?

Les protéines animales se trouvent dans les viandes, volailles, charcuteries, abats, oeufs poissons et produits laitiers. Elles possèdent une qualité nutritionnelle remarquable. En effet, elles possèdent l’ensemble des acides aminés indispensables (ceux qui ne sont pas synthétisés directement par l’organisme). Cependant, leur consommation doit être limitée car ces protéines sont en général associées à des lipides, et plus particulièrement dans les charcuteries, les produits laitiers non allégés et certains morceaux de viande moins nobles.

Les protéines végétales se trouvent dans les légumes secs (haricots rouges, pois chiches, fèves, lentilles...), les céréales, le pain et les pommes de terre. Elles ne contiennent chacune qu’une partie des acides aminés indispensables. Ainsi consommées seules, elles ne permettent pas de couvrir nos apports. En revanche, en alliant plusieurs sources de protéines végétales (céréales et légumes secs), on parvient tout à fait à la totalité des acides aminés indispensables. Par exemple, en alliant du (maïs) et des haricots rouges (chili con carne), de la semoule et des pois chiches (couscous) ou encore du riz avec des lentilles (cari). Il ne faut pas perdre de vue que ces protéines sont en général associées à des glucides complexes et des fibres, deux types de nutriments nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme. Une autre complémentation est également possible entre les protéines animales des produits laitiers et celles végétales des céréales en mettant du fromage râpé sur ses pâtes par exemple.

En résumé, il n’y a pas de protéines meilleures que d’autres. Afin d’équilibrer au mieux votre alimentation, ayez un bon apport en acides aminés indispensables tout en limitant votre consommation de lipides. Pour cela, il est recommandé de consommer 50 % de protéines animales et 50 % de protéines végétales chaque jour. Pour les végétariens, il est indispensable de miser sur la complémentarité céréales-légumineuses et sur le soja.

• Pour une assiette végétarienne bien équilibrée, équivalente en protéines à une portion de viande, compter 100 g poids cuit de céréales pour 50 g poids cuit de légumes secs.
• La consommation de viande et d’oeufs reste indispensable pour un apport suffisant en fer.
• Le soja, graine végétale présente un indice chimique des acides aminés indispensables de 86% contre 100 % pour l’œuf avec une petite déficience en méthionine + cystéine. Le soja apparait donc comme une excellente alternative à la viande et au poisson. Pensez à consommer de temps en temps des steaks de soja, du tofu ou du seitan.

Bonne journée,

Commentaires

france08 (08)
Posté le 30-12-2014 à 17:01

je ne savais pas que les légumes secs pouvait remplacer la viande. car je mange de la viande que le midi . le 50/50 me plait bien aussi .merci pour ces infos , car je n aurais pas oser le faire de peur de faire une faute dans mon régime.
capini-isabellevideira (La Foret le roi, 91)
Posté le 14-11-2013 à 08:48

Par moment il y a même presque trop d'information et parfois contradictoire. C'est compliqué de s'prganisr.
louloute_572 (TOULOUSE, 31)
Posté le 13-11-2013 à 15:51

je suis végétarienne et j'apprécie beaucoup les menus proposés pour mon programme minceur! c'est un vrai plaisir! essayer de remplacer la viande par des protéines végétales, c'est très bon!
nad-nath (LE COUDRAY, 28)
Posté le 12-11-2013 à 10:39

Merci de compléter mes connaissances . Cela aide à varier les repas donc les PLAISIRS!!!
Jane139 (BOUZY LA FORET, 45)
Posté le 07-11-2013 à 07:31

Je vais essayer de remplacer la viande par des proteines vegetales pour varier un peu..Merci pour l'article.
nanou02345 (MONTESSON, 78)
Posté le 06-11-2013 à 08:27

de temps en temps c'est pas mal de remplacer la viande par des légumes secs ça change
michelle_ide (les Yvelines, 78)
Posté le 05-11-2013 à 22:02

Bonjour Docteur, Quelles protéines favoriser?, Il faut vraiment faire 50/50 et équilibrer bien nos repas, les deux sont meilleurs, il faut de tout, pour notre santé. Les Protéines Animales,nutritionnelles, possèdent l' ensemble d'acides aminées, indispensables, synthétisées par l'organisme. Il faut limiter la consommation associés à des lipides. Les protéines végétales, la consommation seule ne permet pas de couvrir nos apports journalier. Conclusion je préfère le 50/50, plus variés dans notre assiette et les couleurs me donnent un peu plus d'appétit... Merci des excellents conseils.
Adrien-Equipe (Lille, 59)
Posté le 05-11-2013 à 03:57

Bien entendu, si vous avez des questions sur cet article, sachez qu'il est possible de contacter directement les diététiciennes via le lien QUESTIONS DIETETIQUES (dans la partie OUTILS de votre colonne de gauche.
cdirassen (92)
Posté le 04-11-2013 à 22:12

Moi aussi, le soir j'ai une préférence pour le protéines végétales, que je trouve plus digestes... Dommage que les plans de repas en proposent assez peu...
monheje (92)
Posté le 04-11-2013 à 19:51

Je croyais que les abats ne pouvaient entrer dans le cadre d'un régime. On peut donc manger sans problème les gésiers de volaille et rognons de lapin ? Je vais poser la question et vous dirais. Bon appétit à tous !