Repas de fêtes, zoom sur les amuse-bouches !

Posté le 16 decembre 2013 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Nous avons commencé la semaine dernière à évoquer les repas de fêtes et comment traverser cette période de turbulences dans votre programme. Je vous propose aujourd’hui, même si le mot d’ordre est de se faire plaisir, d’apprendre à faire les bons choix, dès l’apéritif.

Les canapés traditionnels à base de pâte feuilletée ou de pain de mie s’avèrent assez riches. On peut compter pour 6 mini-feuilletés apéritifs (80 g) environ 220 kcal ! Heureusement les apéritifs peuvent se faire plus légers et diversifiés et il est possible de faire des choix qui ont du sens tout en profitant d’un apéritif fin et gourmet !

Évitez les biscuits gras et salés, les charcuteries, le fromage, les cakes, les feuilletés et limitez les canapés à base de pain. Pour de belles économies sur les calories, choisissez 3 petits fours qui vous tentent et pour le reste préférez des préparations à base de crudités.

N’hésitez pas préparer des toasts sur une rondelle de concombre, de radis noir, de courgette ou dans une feuille d’endive. Privilégiez si vous le pouvez les crudités à picorer et pour changer des bâtonnets de carottes ou de concombre, optez pour des mini-pointes d’asperges ou des mini-coeurs d’artichauts par exemple. Une sauce à base de fromage blanc maigre, ail, herbes fines, jus de citron et épices de votre choix sera un accompagnement idéal !

Vous pouvez également miser sur les protéines en confectionnant des mini-brochettes de pétoncles, de dés de poulets marinées, crevettes grises ou roses...

Enfin, utilisez les verrines et cuillères garnies de tartares de légumes, d’un gaspacho... vous pourrez alors sublimer des préparations très légères et faire l’économie du pain !

Dégustez de manière raisonnée, vous profiterez davantage du reste du repas !

Quelques idées pour le jour J :
Concombre farci au chèvre
Macarons aux betteraves, faisselle et noix
Légumes crus et chantilly salée

Commentaires

tyna2110 (17)
Posté le 17-12-2013 à 15:47

merci !!!
michelle_ide (les Yvelines, 78)
Posté le 17-12-2013 à 15:40

Bonjour, Que d'excellentes idées, pour les amuse-bouches, les crudités me paraissent très bien et réajuster en fonction des invités. Merci pour tous ces bons conseils.
lejsyl (boulazac, 24)
Posté le 17-12-2013 à 14:01

Je suis anxieuse de voir la tête de mes convives lorsque je vais leur présenter ces plats, car je suis en Dordogne et bien sûr ils s'attendent à des toasts au foie gras
moumounedz (Le Mans, 72)
Posté le 17-12-2013 à 12:39

Merci bcp a JM-COHEN pour ces bonnes idées de recettes et délicieuses pour bien finir l année sans trop de dégats merci encore ...
mony0815 (Châtillon s/Indre, 36)
Posté le 17-12-2013 à 10:16

Ce que j'apprécie c'est qu'on ne doit pas se creuser la tête! Le programme nous apporte tout ce dont on a besoin. Merci à l'équipe! Je vais essayer les concombres.
micheline0242 (Bourg St Andéol, 07)
Posté le 17-12-2013 à 09:56

j'avais posté hier et aujourd'hui il y a rien donc je disais que j'allais essayer le concombre farci au chèvre car j'adore le concombre et le fromage de chèvre merci JM pour ces délicieuses recettes
Marie-jo_1943 (narbonne, 11)
Posté le 17-12-2013 à 09:23

merci!!!!!!
Marie-jo_1943 (narbonne, 11)
Posté le 17-12-2013 à 09:22

super tres bonnes idées!!!!!!
21091_queops (bourbonne les bains, 52)
Posté le 17-12-2013 à 09:07

recette facile à faire et qui inspire une idée de fraicheur et de légèreté !
ArieleC (alençon, 61)
Posté le 17-12-2013 à 09:01

bonnes idées c'est super