Les tomates arrivent sur les étals ! Mais fruits ou légumes ?

Posté le 23 avril 2014 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

La tomate est l'un de vos légumes préféré ! Représentées par de nombreuses variétés des tomates-cerise sucrées aux cœurs de boeuf charnues, elles se consomment aussi bien crues que cuites, en potage ou en sauce.

Riche en acides organiques naturels, la tomate garde une petite touche acidulée. Au fur et à mesure de la maturation du fruit, ces acides organiques diminuent et les glucides augmentent la rendant de plus en plus douces et sucrées. En entrée ou à l'apéritif, son côté acidulée agit en stimulant les sécrétions digestives et prépare ainsi à la bonne assimilation de la suite du repas.

Légume au sens culinaire, la tomate est, au sens botanique, un fruit riche en eau (93 à 95 %), légèrement sucré et ainsi faiblement énergétique avec seulement 15 kcal pour 100 g. Cette richesse en eau explique que toutes les vitamines hydrosolubles sont bien représentées dans la tomate et notamment la vitamine C antioxydante et anti-infectieuse, dont le taux peut varier de 10 à 30 mg pour 100 g. La provitamine A constitue une fraction des pigments rouges de la tomate. Cette provitamine est associée avec le lycopène, puissant pigment antioxydant qui n’a pas d’action vitaminique, mais qui pourrait avoir une action protectrice contre le cancer.

Parmi les minéraux, le potassium domine largement, mais il faut noter que selon le type de sol et les engrais mis en œuvre, les teneurs en minéraux peuvent varier largement et passer du simple au double, voire même au triple.

Enfin, les fibres de la tomate sont concentrées dans la peau et dans les graines. Il est ainsi aisé de les ébouillanter, de les peler et de les épépiner pour les rendre plus douces et plus digestes. Alors mettez de la couleur dans vos assiettes en découvrant ou redécouvrant ces belles variétés que sont les cœurs de bœuf, green zebra, ananas ou noire de crimée ! Vous pouvez les consommer à volonté.

Sous quelle forme consommez-vous des tomates ?

Commentaires

ylang48 (Thônex-Genève , 12)
Posté le 23-04-2014 à 12:04

J'aime beaucoup les tomates, malheureusement elles ont souvent aucun goût. J'achète donc plutôt les sardes et siciliennes qui sont excellentes en saison. Je les préfère crues, très simplement avec du sel, du vinaigre et pratiquement pas d'huile.
framiche (85)
Posté le 23-04-2014 à 10:11

je consomme des tomates au moins deux fois par semaine en cette période et jusquà lété . C 'est facile de l'accorder en entrée avec du thon mais et riz ou différente chose , je l'emploi aussi pour faire de la ratatouille ou en accompagnement de viande. Quand je reçois à l'apéritif ,je mets des tomates cerises
tara39 (ARENGOSSE, 40)
Posté le 23-04-2014 à 09:28

j'adore la tomate ....
lamartine18 (alizay, 27)
Posté le 23-04-2014 à 08:56

La tomate je la consomme en vinaigrette,cuite seule ou avec d autres légumes ou nature , celle que je préfère est la coeur de boeuf ,aussi dans une tarte en entée.Martine