Profitez des antioxydants !

Posté le 28 avril 2014 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

A l'heure où l'on met en avant les cures antioxydantes de printemps, savez-vous que l'on trouve au niveau de l’alimentation des antioxydants importants pour notre santé. En effet, les fruits et légumes sont des sources importantes d’antioxydants comme le ß-carotène, la vitamine C, la vitamine E, le sélénium, le zinc, les polyphénols, lycopène... qui agissent pour préserver au mieux leurs propriétés nutritionnelles.

Ces substances précieuses sont également fragiles et pour en bénéficier au maximum, il est important de respecter quelques règles pratiques de stockage et de préparation :
- Bien choisir à l’achat des produits qui semblent le plus frais et le moins altérés possible (fermes, peau intacte…).
- Les conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et les consommer rapidement après achat.
- Laver les légumes entiers, plutôt qu’après découpage pour limiter la surface d’exposition à l’air et à l’eau, et éviter les trempages prolongés.
- Réaliser un épluchage fin (les vitamines et minéraux sont plus concentrés en surface) ou conserver la peau si vous achetez des produits non-traités.
- Détailler avec des ustensiles en acier inoxydable et le plus proche possible du moment de consommation.
- Pour les produits consommés crus, assaisonner immédiatement si possible. La vinaigrette notamment pour les crudités préserve de l’oxydation.
- Réserver au frais dans un récipient fermé hermétiquement ou recouvert de film alimentaire.
- Privilégier les cuissons à la vapeur et éviter de sur-cuire. Moins il y a de contact entre l'eau et l'aliment, moins la température est élevée et moins le temps de cuisson est long, mieux les nutriments seront conservés.

N’oubliez pas de varier vos aliments et pensez à privilégier les produits de saison, ainsi stockés moins longtemps avant achat. Pour booster le potentiel antioxydant de vos plats, pensez à les assaisonner de fines herbes, d’épices mais également d’ail, d’oignons et d’échalotes, sans oublier le coulis de tomates, riche en lycopène !

Commentaires

Michaele_2014 ()
Posté le 29-04-2014 à 20:25

Bonjour, J'adore les rappels si précieux et conseils pour notre santé...Je vais revoir l'eau...et prendre ma carafe celle qui filtre...! Et aussi faire des cures d'antioxydants et de toutes les vitamines... de légumes et de fruits, bien frais et gorgés de soleil... Préservent, protègent et agissent sur notre nutrition. Merci beaucoup.
JOUANNOELLA (22)
Posté le 29-04-2014 à 14:59

merci pour l'info, désormais je laverai les légumes avant de les éplucher
VB37 (37)
Posté le 29-04-2014 à 11:03

Tout comme TURRO et Ghiss_25115, j'avais pris l'habitude de laver mes legumes après les avoir détaillés. Je vais donc réajuster. Pour le reste mes habitudes de choix et de conservation de mes légumes sont conformes. Merci pour cette rubrique.
solange_234 (is)
Posté le 29-04-2014 à 10:45

merci pour ces rapels
ghis_25115 (POUILLZY LES VIGNES, 25)
Posté le 29-04-2014 à 09:28

merci du rappel , car comme beaucoup, je pense , je lavais mes légumes après épluchage
TURRO (BRUCH, 47)
Posté le 29-04-2014 à 08:58

J'ai toujours lavé mes légumes après les avoir détaillés, dorénavant je le ferai avant. merci.
frapadingue (71)
Posté le 28-04-2014 à 20:18

une petite piqure de rappel ,c'est important de temps en temps ,on oublie assez vite les bonnes résolutions !! merci!
micheline0242 (Bourg St Andéol, 07)
Posté le 28-04-2014 à 16:40

Je pratique déjà ces informations très utile de les rappeller Merci