C’est de saison : L’asperge !

Posté le 13 mai 2014 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Elles sont arrivées sur nos étals : les asperges sont des plantes potagères dont on consomme la jeune pousse. Sauvages ou cultivées, blanches ou vertes, en vinaigrette ou à la hollandaise, il existe des asperges pour tous les goûts. Mais attention leur saison est très courte, elle ne dure que quelques semaines !

En France, elles sont majoritairement cultivées dans le Val de Loire, dans le Sud-Ouest, le Sud-Est et en Alsace. Celle dite d’Argenteuil, cultivée en Île-de-France et l’asperge des sables des Landes sont les deux variétés les plus connues.

Bien que l’on recense actuellement plus de 300 variétés d’asperges, les plus courantes demeurent les blanches, les vertes et les violettes.

L’asperge blanche : cachée, protégée des rayons de soleil, elle préserve son teint de nacre et pousse uniquement sous terre. Elle est généralement plus appréciée que les autres. Elle est récoltée alors qu’elle n’est pas sortie de terre. Elle est principalement cultivée en Alsace, en Camargue et dans les Landes. L’asperge blanche est très savoureuse et extra tendre.

L’asperge violette : elle pointe son nez en dehors de la butte, juste le temps de se colorer sous l’effet de la lumière.

L’asperge verte : elle pousse entièrement à l’air libre. Sa couleur verte vient de la chlorophylle qui réagit au soleil. Elle est cueillie quand elle mesure une vingtaine de centimètres. C’est l’asperge qui a le goût le plus prononcé. Pas besoin de l’éplucher, elle est prête à consommer.

Ses propriétés nutritionnelles :
L’asperge est à la fois pauvre en calories et riche en qualités nutritionnelles. Ainsi cette petite pousse est une source remarquable de vitamine C, A et E, de magnésium, de fer et de fibres.

On trouve dans l’asperge différents composés capables de stimuler l’élimination rénale, en proportions relativement importantes. Par ailleurs, le rapport potassium /sodium élevé contribue aussi à favoriser la diurèse. L’asperge possède donc une action diurétique importante, visible même lors d’une consommation modérée.

Enfin, les fibres de l’asperge favorisent le bon fonctionnement des intestins : elles régularisent le transit intestinal tout en le stimulant.

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Consommez-vous des asperges ?

Commentaires

josette178 (02)
Posté le 22-06-2014 à 13:31

Mamee 178 Bonjour, C'est vrai.... Les asperges c'est très bon sauf lorsque vous avez 2 calculs dans 1 rein. Calculs ophtalique, alors que manger à la place ?.... Les poireaux ? Je n'arrive pas à les avaler.... Pas drôle la mémé .....
valsoko (ROUSSON, 30)
Posté le 17-05-2014 à 13:38

nous on adore ça et on a la chance d'être dans une région de production alors on peut les avoir cueillies du jour. moi aussi je trouve ca super en velouté avec une petite pointe de curry (ou de roquefort !) en verrine c'est toujours en franc succès ! biz à tous
Michaele_2014 ()
Posté le 15-05-2014 à 12:11

Bonjour, Consommez-vous des asperges: oui une consommation plus, lors de la saison, j'aime beaucoup et nous avons le choix des couleurs, nous sommes en pleine saison, fraîchement sur les étales du marché de légumes ou commerçant. Merci pour tous les conseils.
Adrien-Equipe (Lille, 59)
Posté le 14-05-2014 à 03:32

Très bonne nouvelle effectivement.... N'hésitez pas à retrouver les recettes Savoir Maigrir sur l'outil recette.
Franklinette-83 (Bormes les mimosas, 83)
Posté le 13-05-2014 à 22:57

oui j aodre les asperges mais malheureusement je ne sais pas les cuisiner alors je les mange en bocaux :( ce qui n a pas du tout le meme gout !!!
micheline0242 (Bourg St Andéol, 07)
Posté le 13-05-2014 à 16:15

Bien sur cela fait déjà 3 semaines que je vais en chercher directement chez le maraiché pas très loin de chez moi j'en prends 5 kilos par semaines aussi bien des blanches que des vertes j'adore en vinaigrette , en gratin, à la crème .
Miche78 (78)
Posté le 13-05-2014 à 10:44

Dommage qu'il n'y en ai pas toute l'année. c'est mon légume préféré. Sauce mousseline et 2 œufs dur c'est mon repas de ce soir