Quiche lorraine allégée

Posté le 12 aout 2015 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

La fameuse quiche lorraine s'invite à toutes les occasions, du simple déjeuner au bureau, à l'amuse-bouche des plus grands cocktails. Chacun y va de sa touche personnelle : pâte brisée ou feuilletée, crème ou lait, lardons ou jambon. Eh bien redécouvrez-la encore, en version allégée cette fois ! Cette recette remplace dans mon menu : 1/2 viande, poisson ou œuf + 40 g de pain + 1/2 fromage + 1/2 laitage + 10 g de MG (sauf à 900/1200 kcal).

Quiche lorraine allégée

Ingrédients pour 4 personne(s) : 

• 1 oignon
• 120 g de filet de bacon fumé
• 2 oeufs entiers
• 150 ml de lait écrémé (demi-écrémé à 1600 kcal et 1800 kcal)
• 3 CàS de crème fraîche 3% de MG
• 1 pincée de noix de muscade
• 40 g d'emmental râpé
• Sel, poivre

Pour la pâte brisée allégée :

• 120 g de farine
• 100 g de fromage blanc nature 0% de MG (20% de MG à 1600 et 1800 kcal)
• 3 CàS d'huile d'olive
• 3 CàS d'eau
• 2 pincées de sel

Marche à suivre : 

• Préparer la pâte en versant tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur. Former une boule et l'emballer dans un film alimentaire. Laisser reposer au frais au moins 1 heure.
• Éplucher l'oignon, l'émincer et le faire revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif sans ajouter de matières grasses.
• Émincer le bacon et l'ajouter dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
• Battre les oeufs en omelette avec le lait. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et réserver au frais.
• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Fariner un plan de travail propre, sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Chemiser un moule à tarte d'une feuille de papier sulfurisé et garnir le moule avec la pâte. Faire cuire à blanc 10 minutes.
• Déposer au fond de la tarte les oignons et le bacon grillés, puis recouvrir de l'appareil oeufs/lait.
• Parsemer d'emmental râpé et enfourner 30 minutes dans la partie basse du four.
• Terminer la cuisson sur gril si nécessaire.