La châtaigne... Un fruit de saison !

Posté le 9 novembre 2015 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Cette semaine, je vous propose de faire un zoom sur un fruit de saison : les châtaignes.

Châtaigne ou marron, il s'agit en fait du même fruit amylacé, issu du châtaignier. Le marron est un fruit à une seule graine non cloisonné. La châtaigne est aplatie sur un côté, a une écorce plus sombre et comporte plusieurs graines cloisonnées dans la même coque. Attention à ne pas confondre les grosses châtaignes appelées marrons (fruits comestibles), et les marrons des marronniers d’Inde (non comestibles).

Propriétés nutritionnelles :
Les châtaignes fraîches contiennent jusqu'à 36% de glucides dont 30% d’amidon, les rapprochant de la famille des féculents, ce qui explique qu’elles nécessitent une cuisson, mais aussi qu’elles se conservent plus longtemps que les fruits frais. Elles ont des teneurs en protéines (3%) et en lipides (3%) plus importantes, ce qui est très intéressant, ces protéines ayant une composition en acides aminés indispensable satisfaisante et les 2/3 des lipides présents étant des acides gras polyinsaturés. Elles sont aussi riches en fibres : 6 g/100 g. Elles apportent enfin, des minéraux en grande quantité : 33 mg de magnésium, 400 mg de potassium mais aussi 40 mg de calcium pour 100 g, qui sera plutôt bien absorbé avec un rapport Ca/P de 0.54.

Dans votre programme, compter 75 g de châtaignes en remplacement de 100 g de féculents cuits sur la journée.

Indication thérapeutiques :
Régime sans gluten
Ostéoporose
Diabète
Alimentation du sportif
Régime riche en fibres

Enfin, pour finir cet article, voici une belle recette pour toute la famille :

Salade tiède d'automne

Ingrédients pour 4 personnes
400 g de betteraves rouges cuites sous vide
400 g de potiron
200 g de châtaignes en conserve au naturel
200 g de mâche
1 échalote
Quelques brins de ciboulette
2 CàS d’huile d’olive
1 CàS de vinaigre balsamique
1 citron
1 CàC de moutarde
Sel; poivre

Marche à suivre
- Peler, épépiner et couper le potiron en fines lamelles et le cuire à la vapeur. Laisser tiédir.
- Égoutter les châtaignes. Les poêler quelques minutes à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif en les concassant. Laisser tiédir.
- Couper les betteraves en fines lamelles.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter l’échalote émincée et la ciboulette finement ciselée.
- Dresser sur assiettes la mâche, puis les lamelles de potiron et de betterave. Napper de vinaigrette et recouvrir avec les brisures de châtaignes.

Bon appétit !

Commentaires

dom43 (57)
Posté le 05-01-2016 à 16:06

J'adore les betteraves et les châtaignes et toutes les salades en général. Cette recette a l'air super délicieuse ...
Adrien-Equipe (Lille, 59)
Posté le 18-11-2015 à 03:32

@isabelle87000 : merci de passer par le lien Questions diététiques pour recevoir une question de ta diététicienne :)
isabelle87000 (87)
Posté le 13-11-2015 à 17:45

Cette recette ma l'air très appétissante (comme toutes les autres de JMC). Mais que remplace-t-elle dans mon menu ? Qui peux me renseigner ? Merci les filles. Isabelle.
srkeju ()
Posté le 11-11-2015 à 22:47

j'adore les châtaignes ,cette recette d'automne semble très appétissante , j'habite dans le pays du marron (la Bretagne)il ne serra pas difficile d'en avoir des fraiches et le potiron j'en ai dans mon jardin je testerai cette recette avec plaisir. Merci
p9278234_Lidiarenaud (château-guibert, 85)
Posté le 11-11-2015 à 21:39

je vais essayer je ne pensais pas qu'un diabétique pouvez en manger mon mari est diabétique type2
THICY (ST AMAND LONGPRE, 41)
Posté le 11-11-2015 à 20:07

je crois que je vais moi aussi essayée cette recette qui m'a l'air bien appetissante j'ais essayée plusieurs recettes et j'ai été très surprise (agréablement)
katymartinez (Clermont-Ferrand , 63)
Posté le 11-11-2015 à 16:00
Lotoise (47)
Posté le 11-11-2015 à 14:28

C'est avec un plaisir que je vais faire cette recette car j'ai de la citrouille du jardin et puis nous ramassons les châtaignes toutes fraîches!! De plus mon mari est diabétique alors une autre façon d'en manger sans se culpabiliser. Merci pour toutes ces infos.
pat-03 (lagny sur marne, 77)
Posté le 11-11-2015 à 13:09

Bonjour c'est vrai cela ne doit pas être mauvais c'est à essayer à bientôt
namyluffy (17)
Posté le 11-11-2015 à 10:31

J'adore les chataignes , on les ramasse chaque années avec les enfants .Donc je pourrai en manger pour le repas de noel .merci.