Faut-il préférer le beurre ou la margarine ?

Posté le 25 janvier 2016 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Le beurre est une graisse animale obtenue par barattage de la crème du lait. On élimine ainsi une grande partie de l'eau et le beurre classique apporte 82% de matières grasses.

Les acides gras saturés et mono-insaturés prédominent dans sa composition et il faut également relever un apport en cholestérol notable. Outre le côté gustatif, le principal intérêt du beurre est sa richesse en vitamine A (700 à 800 µg/100 g), indispensable à une bonne vision, à la croissance cellulaire, au maintien du bon état de la peau et à une action sur le système immunitaire. Le beurre est également une source de vitamines D et E.

Les margarines sont un substitut du beurre intéressant si vous devez surveiller vos apports en cholestérol, puisqu'il s’agit d’une émulsion d’eau dans de l’huile végétale. Elles sont ainsi dépourvues de cholestérol. Toutefois, si certaines ont une composition très équilibrée en acides gras et sont même sources d’acides gras essentiels, de vitamines A (tout comme le beurre) mais également D et E grâce à des enrichissement... d’autres atteignent des niveaux d’acides gras saturés comparables au beurre et contiennent des acides gras trans dont on connaît la nocivité cardio-vasculaire.

Si vous n’avez pas d’hypercholestérolémie, le beurre peut tout à fait être conseillé quotidiennement à condition de ne pas dépasser dans vos menus 10 g par jour (15 g à 1800 kcal) et d’assurer en parallèle un apport en acides gras poly-insaturés avec un choix d’huile végétales judicieux (colza, noix, huiles combinées, lin...) dans vos vinaigrettes.

Commentaires

domi_2012 (13)
Posté le 27-01-2016 à 18:53

bonsoir moi aussi je prèfère prendre mes 10gr le matin au petit dèjeuner et merci de ces renseignement bonne soirè dominique
domi_2012 (13)
Posté le 27-01-2016 à 18:52

bonsoir moi aussi je prèfère prendre mes 10gr le matin au petit dèjeuner et merci de ces renseignement bonne soirè dominique
franclaco (63)
Posté le 27-01-2016 à 18:40

Bonsoir , Pour une onctuosité sur une sauce utiliser à la place de la crème fraîche , du lait concentré non sucré , très bon apport en calcium et protéines et très peu de matières grasses .
gisele13014 (MARSEILLE, 13)
Posté le 27-01-2016 à 18:29

Un peu cher les portions de beurre de 10gr.sachant que faire du régime a un cout , fruit ,légume fromage blanc externat. Tout est bon pour les huiles sauf huile de palme et rien de ne vaut du fait MAISON pour les sauces . Prendre 20mn. et se faire 1 bon repas en 27 jours perdu 3kg.2 . BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2016
josephine_108 (epinal, 88)
Posté le 27-01-2016 à 17:46

je prend l'huile de noix de coco car c'est bon pour la mémoire
jouvette (77)
Posté le 27-01-2016 à 17:04

Je préfère moi aussi le beurre. Je prépare en début de semaine mes 70 gr. de beurre salé dans un petit verre ; je le couvre et le laisse à l'air libre. Ainsi, le matin, il s'étale aisément sur mes 30 gr de pain... du coup, je ne consomme pas mes 10 gr.
MICHELE36130 ()
Posté le 27-01-2016 à 15:45

Après mon infarctus,en cure de réadaptation ,on nous a dit d'utiliser du " primevère Oméga trois" de l'huile de colza de noisette d,olive mais on avait le matin une petite portion de beurr
Antares0 (91)
Posté le 27-01-2016 à 15:30

Moi aussi je préfère prendre mes 10 gr de beurre sur mes tartines tous les matin à la margarine, c'est meilleur en goût et moins de produits chimique Bonne journée à tous
Isa-5962 (62)
Posté le 27-01-2016 à 14:57

Bonjour, merci pour les infos, l'article est intéressant. Je préfère le beurre à la margarine. Je viens de commencer le programme (25/01) et pour le moment, je mange du beurre uniquement au pt déj et cela me suffit. Affaire à suivre. Bonne journée à tous.
faticha (76)
Posté le 27-01-2016 à 14:32

moi je prends saint-hubert oméga 3,j'en prends peu, c'est le seul moment que j'en utilise le reste de mes repas je n'en prends pas,ni beurre ni sauce bonne journnée