Faut-il préférer le beurre ou la margarine ?

Posté le 25 janvier 2016 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Le beurre est une graisse animale obtenue par barattage de la crème du lait. On élimine ainsi une grande partie de l'eau et le beurre classique apporte 82% de matières grasses.

Les acides gras saturés et mono-insaturés prédominent dans sa composition et il faut également relever un apport en cholestérol notable. Outre le côté gustatif, le principal intérêt du beurre est sa richesse en vitamine A (700 à 800 µg/100 g), indispensable à une bonne vision, à la croissance cellulaire, au maintien du bon état de la peau et à une action sur le système immunitaire. Le beurre est également une source de vitamines D et E.

Les margarines sont un substitut du beurre intéressant si vous devez surveiller vos apports en cholestérol, puisqu'il s’agit d’une émulsion d’eau dans de l’huile végétale. Elles sont ainsi dépourvues de cholestérol. Toutefois, si certaines ont une composition très équilibrée en acides gras et sont même sources d’acides gras essentiels, de vitamines A (tout comme le beurre) mais également D et E grâce à des enrichissement... d’autres atteignent des niveaux d’acides gras saturés comparables au beurre et contiennent des acides gras trans dont on connaît la nocivité cardio-vasculaire.

Si vous n’avez pas d’hypercholestérolémie, le beurre peut tout à fait être conseillé quotidiennement à condition de ne pas dépasser dans vos menus 10 g par jour (15 g à 1800 kcal) et d’assurer en parallèle un apport en acides gras poly-insaturés avec un choix d’huile végétales judicieux (colza, noix, huiles combinées, lin...) dans vos vinaigrettes.

Commentaires

francoise15160 ()
Posté le 27-01-2016 à 09:23

Le beurre me convient très bien, ,je pense que la margarine c'est bien pour les gens qui ont du cholestérol,mais un produit de l'industrie agro- alimentaire et peut-être beaucoup de marketing. Il faut savoir doser effectivement et ne jamais abuser. Merci pour les infos
annette28081951 (GRAVESON, 13)
Posté le 27-01-2016 à 08:37

merci moi je prend mes 10gm de beurre tout les matins je ne pense pas avoir de cholesterol bien sur il ne faut pas abuser des bonne chose bonne journee
veronique47510 (Foulayronnes, 47)
Posté le 27-01-2016 à 08:24

Merci c'est très intéressant de pouvoir s'occuper de sa santé
brijoudu93 ()
Posté le 27-01-2016 à 07:57

merci pour cet article fort intéressant et quelque part rassurant !
marieclaude92 (78)
Posté le 27-01-2016 à 07:49

je n'y comprend plus rien entre manger du beurre ou de la margarine... Car dans les hôpitaux lorsque vous êtes hospitalisé pour quoi que ce soit au petit déjeuner on vous donne un carré de 10 gr de beurre...Ou est le bon choix a votre avis !
Adrien-Equipe (Lille, 59)
Posté le 26-01-2016 à 04:42

@MaryLL : tu peux contacter ta diététicienne via le lien Questions Diététiques afin de lui poser toutes tes questions sur le beurre et la margarine :)
MaryLL (94)
Posté le 25-01-2016 à 18:21

Article très intéressant pour moi qui prend un traitement journalier pour le cholestérol, effectivement j'utilise de la margarine allégée ainsi qu'à la place du beurre du St Hubert OMEGA 3 pour mes tartines du matin. Par contre je ne sais pas si j'ai droit à plus de 10 gr par jour si je n'utilise pas de beurre ?.... Merci Monsieur Jean-Michel COHEN pour vos article et conseils. MaryLL