Glace, sorbet, crème glacée… comment bien choisir ?

Posté le 12 aout 2024 par Dr Jean-Michel Cohen

Avec les chaleurs actuelles l'envie de déguster une glace doit certainement vous traverser l’esprit. En tant que médecin nutritionniste, je vous propose quelques conseils pour bien choisir votre glace afin de la savourer sans culpabilité.

La Différence Entre Glace, Sorbet et Crèmes Glacées

Les glaces se déclinent en plusieurs catégories, chacune ayant ses propres caractéristiques. La glace traditionnelle est composée de lait, de sucre et parfois de crème, avec des arômes variés. Les sorbets sont faits à base de fruits (ou d’arômes), d'eau et de sucre, sans produits laitiers, ce qui les rend souvent plus légers. 

Les crèmes glacées contiennent une proportion plus élevée de matières grasses, en raison de l'ajout de crème et parfois de jaunes d'œufs, leur conférant une texture plus riche et onctueuse.

Lire les Étiquettes des Glaces Industrielles

Pour bien choisir votre glace, il est essentiel de savoir lire les étiquettes nutritionnelles. Regardez en priorité :

• Les calories : une portion raisonnable devrait se situer autour de 100 à 150 calories pour un plaisir modéré.
• Les graisses saturées : préférez les glaces avec un faible pourcentage de graisses saturées, idéalement moins de 3g par portion.
• Les sucres : les glaces peuvent contenir beaucoup de sucre ajouté. Essayez de choisir celles avec moins de 10g de sucre par portion.
• Les ingrédients : évitez les produits contenant des ingrédients artificiels, des colorants et des conservateurs. Privilégiez les glaces avec des ingrédients naturels comme le lait, les fruits et les arômes naturels.

Qu'est-ce qui rend les glaces trop riches ? 

Les glaces peuvent être riches en calories et en matières grasses en raison de l'ajout de crème, de beurre et de sucre. Les crèmes glacées, en particulier, peuvent contenir jusqu'à 20% de matières grasses. Pour bien choisir votre glace, optez pour :

• Les glaces à base de lait écrémé ou de yaourt : elles sont généralement moins caloriques et contiennent moins de graisses saturées.
• Les sorbets : sans produits laitiers, ils sont souvent plus légers et moins caloriques que les glaces traditionnelles.
• Les glaces artisanales : elles utilisent souvent des ingrédients de meilleure qualité et ont moins de conservateurs que les glaces industrielles. Mais cela ne les empêchent pas d’être très riches selon leur composition.

Mes conseils se faire plaisir avec une glace

1. Portions modérées : limitez-vous à une petite portion pour satisfaire votre envie sans excès.
2. Un accompagnement santé : associez votre glace à des fruits frais pour ajouter des vitamines et des fibres à votre dessert.
3. Faire sa propre glace : préparer des glaces maison n’est pas forcément très difficile et cela vous permet de contrôler les ingrédients et de réduire la teneur en sucre et en graisses.

Conclusion

En faisant attention aux étiquettes et en choisissant des glaces à base d'ingrédients naturels, vous pouvez savourer ce plaisir estival sans culpabilité. Rappelez-vous que la modération est clé et que des alternatives plus légères comme les sorbets peuvent aussi satisfaire vos envies sucrées. 

Et pour illustrer tout ça, comme chaque semaine je vous propose une vidéo. Celle-ci a de particulier que j'apprends à mes petits fils comment bien lire la composition des glaces et à repérer les pièges nutritionnels. On sait déjà qui va manger toutes les glaces qui sont dans la vidéo... Bon visionnage !