Quelles Céréales Choisir pour un Petit-Déjeuner Sain ?

Posté le 24 mars 2025 par Dr Jean-Michel Cohen

Les céréales font partie intégrante du petit-déjeuner de nombreux Français. Pratiques, rapides et souvent perçues comme équilibrées, elles peuvent pourtant réserver quelques pièges. Entre le marketing séduisant, les promesses nutritionnelles et les ingrédients cachés, il est essentiel de savoir lire les étiquettes pour bien choisir ses céréales. Je vous propose ici un guide complet pour mieux comprendre les différentes catégories de céréales, savoir lesquelles privilégier et lesquelles éviter, et surtout, comment les intégrer dans un petit-déjeuner équilibré.

1. Quels sont les différents types de céréales ?

Avant de savoir quelles céréales acheter, il est essentiel de comprendre les grandes familles de produits disponibles dans les rayons.

1.1 Flocons et pétales

Les flocons et les pétales sont fabriqués à partir de grains de céréales (blé, maïs, riz, etc.) qui sont humidifiés, aplatis, séchés, puis parfois enrichis avec du sucre ou d'autres additifs. Leur fabrication est relativement simple, ce qui en fait une option peu transformée si l’on choisit les versions nature.

?? Avantages : Peu transformés, faciles à digérer, bonne base pour des mélanges maison.

?? Inconvénients : Beaucoup de références industrielles sont enrichies en sucre, ce qui augmente leur index glycémique.

1.2 Mueslis, crunchies et granolas

Le muesli est un mélange de céréales, de fruits secs et d’oléagineux (amandes, noisettes, noix…). Le granola, quant à lui, est souvent cuit ou grillé avec un ajout de matière grasse ou de sucre pour le rendre croustillant.

?? Avantages : Riches en fibres, en protéines végétales et en bons lipides grâce aux oléagineux.

?? Inconvénients : Plus caloriques que les flocons simples, surtout à cause des fruits secs (sucres rapides) et de l’ajout d’huiles dans les versions industrielles.

2. Comment bien choisir ses céréales ?

On a souvent tendance à penser que toutes les céréales se valent. Pourtant, certaines sont de véritables bombes sucrées, tandis que d’autres peuvent réellement s’intégrer dans une alimentation équilibrée. Voici mes critères pour faire le bon choix :

Valeur calorique

Idéalement, optez pour des céréales ne dépassant pas 400 calories pour 100 g. Cela permet de maîtriser l’apport énergétique dès le matin.

Teneur en sucre

Un bon repère : éviter les produits qui contiennent plus de 20 g de sucre pour 100 g. Privilégiez les céréales nature ou très peu sucrées, et complétez avec des fruits frais si besoin.

Teneur en lipides

Certaines céréales (notamment les granolas) peuvent contenir jusqu’à 20 g de lipides pour 100 g. Mon conseil : restez en dessous de 10 g de lipides pour 100 g, sauf si ces lipides proviennent de bons oléagineux (noix, amandes…).

Teneur en fibres

Les fibres sont essentielles pour la satiété, la digestion et la régulation de la glycémie. Essayez de choisir des céréales contenant au moins 8 à 10 g de fibres pour 100 g.

3. Les recommandations du Dr Jean-Michel Cohen

Voici quelques références que je recommande régulièrement à mes patients pour leur profil nutritionnel équilibré :

3.1 Weetabix

?? Composition : Blé complet, extrait d’orge malté
? Avantages : Faible teneur en sucre (4,2 g), riche en fibres (10 %), sans additifs
?? Calories : 362 kcal pour 100 g

3.2 Quaker Oats (Flocons d’Avoine)

?? Composition : Avoine brute
? Avantages : Très faible en sucre (1,1 g), riche en fibres
?? Calories : 375 kcal pour 100 g

3.3 All-Bran

?? Composition : Son de blé
? Avantages : Excellente source de fibres
?? Inconvénients : Sucre un peu élevé (18 g pour 100 g)

3.4 Fitness (Nestlé)

?? Composition : Céréales enrichies en fibres
? Avantages : Bon compromis sucre/fibres
?? Calories : 388 kcal pour 100 g

3.5 Choco Crunchy (Poulain)

?? Composition : 50 % de flocons d’avoine complet, chocolat
? Avantages : 16 % de glucides, plutôt adapté aux enfants
?? Calories : Environ 400 kcal pour 100 g

Bonus : Les céréales à éviter

Même si certaines céréales sont populaires, elles ne sont pas toujours recommandables sur le plan nutritionnel.

• ? Frosties (Kellogg’s) : 37 g de sucre pour 100 g ! Une sucrerie plus qu’un aliment.

• ? Cornflakes classiques : Très pauvres en fibres et avec un indice glycémique très élevé.

• ? Certaines céréales bio : Leur prix est parfois démesuré (jusqu’à 36 €/kg pour des flocons de châtaigne) sans réel gain nutritionnel.

En résumé : comment composer un petit-déjeuner équilibré ?

Je recommande deux options en fonction de vos préférences :

?? Petit-déjeuner protéiné

Pain complet légèrement beurré, œufs, jambon ou blanc de dinde, fromage, yaourt ou fruit.

?? Petit-déjeuner sucré

Tartines de pain avec beurre et confiture, accompagnées d’un produit laitier (yaourt ou fromage blanc) pour l’apport en protéines.

Et surtout, gardez toujours un œil sur les quantités : une bonne alimentation n’interdit rien, mais il est important de respecter les portions. L’OMS recommande de ne pas dépasser 60 g de sucre par jour.

Conclusion

Les céréales peuvent tout à fait avoir leur place dans un petit-déjeuner équilibré, à condition de savoir les choisir. En privilégiant les produits riches en fibres, faibles en sucre et modérés en calories, vous faites un choix sain pour bien démarrer la journée. N’oubliez pas : lisez les étiquettes, variez les plaisirs et adaptez votre alimentation à vos besoins personnels.