Le sel : l'ami qui nous veut du bien (mais on en consomme trop) !

Posté le 7 avril 2026 par Dr Jean-Michel Cohen

Aujourd'hui, on met les pieds dans le plat, mais sans trop le saler : on mange tous trop de sel sans s'en rendre compte, et ce n'est pas si bon que ça pour notre santé. On ne vous prend pas pour des patates, alors on va voir ensemble comment lever le pied sans perdre le plaisir de manger !

Le sel, c'est quoi au juste ?

Le sel, que vous retrouverez sur les étiquettes sous le nom de chlorure de sodium, n'est pas un poison, c'est un composé indispensable à la vie. Il intervient dans de très nombreuses réactions chimiques, comme la création d'hormones ou de réactions enzymatiques, et assure les échanges vitaux au niveau de nos cellules. C’est aussi grâce à lui que nos muscles se contractent correctement. 

Historiquement, il était si précieux qu'il servait de monnaie d'échange (la gabelle, cela vous dit quelque chose ?), mais aujourd'hui, l'industrie agroalimentaire l'utilise surtout comme conservateur et comme exhausteur de goût. 

Heureusement que nos aliments en contiennent naturellement, sinon on ne pourrait pas assurer toutes ces fonctions biologiques dans le cas où nous ne consommerions aucun sel “ajouté” ou d’assaisonnement.

Combien en consommer et où se cache-t-il ?

Si l'on écoute l'OMS, il faudrait se limiter à 5 g par jour, ce qui est très strict. En France, on tolère jusqu'à 8 g, mais en réalité, nous en consommons en moyenne 10 g par jour. Vous allez être surpris, mais le grand champion du sel caché, c'est le pain : une baguette entière apporte déjà plus de 5 g de sel, soit votre quota quotidien total !

Les autres gros pourvoyeurs sont les produits fumés, la charcuterie, le fromage, les conserves et les plats préparés. Plus surprenant encore, on en trouve des quantités importantes dans les soupes industrielles et même dans les céréales du petit-déjeuner. 

C'est pour cela qu'il faut apprendre à lire les étiquettes : si vous voyez écrit "sodium", multipliez le chiffre par 2,5 pour obtenir la quantité réelle de sel.

Les signes d'alerte : votre corps vous parle !

Il existe sept signes qui montrent que vous avez la main trop lourde sur la salière. Le plus simple, c'est une soif permanente. Viennent ensuite la rétention d'eau et les gonflements : si vous appuyez sur votre mollet et que la marque reste, ou si vous avez le visage gonflé le matin, c'est que votre corps stocke de l'eau pour diluer l'excès de sel. 

Ce surplus d'eau dans les vaisseaux augmente la pression et mène droit à l'hypertension artérielle, source de maladies cardio-vasculaires. L'excès de sel peut aussi causer des maux de tête répétitifs, une fatigue permanente liée à une mauvaise santé rénale, et même une véritable addiction, car plus on mange salé, plus on en a envie. 

À long terme, cela favorise aussi l'ostéoporose en provoquant une fuite de calcium.

Mes astuces pour réduire la dose en douceur

Pas de panique, on peut se désaccoutumer ! L'idée n'est pas d'arrêter brutalement, mais de diminuer votre consommation de 15 à 20 % chaque semaine pour habituer votre palais. La première étape est de supprimer le sel d'assaisonnement à table ou de choisir entre saler à la cuisson et à l’assiette et d'user et abuser des herbes et des épices pour donner du goût. 

Côté courses, préférez les produits surgelés aux conserves et évitez les plats préparés ainsi que les soupes en brique. Vous pouvez aussi tester les sels diététiques à base de potassium que l'on trouve en pharmacie (sous avis médical), mais attention à ne pas en mettre deux fois plus !

Enfin, surveillez les étiquettes et privilégiez les produits "sans sel ajouté", c'est une question d'habitude qui peut changer votre vie.

Allez, les amis, mettez ces conseils en pratique et vous verrez, votre corps vous dira merci ! À bientôt !.

Pour plus d’explications, regardez la vidéo qui suit, elle vous explique tout :) Bon visionnage !