Semaine du goût : Mes conseils au rayon poissons

Posté le 20 octobre 2011 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Le poisson est nutritionnellement extraordinaire : riche en protéines d'excellente qualité (18 g pour 100 g en moyenne), il contient peu de lipides, même lorsqu’il s'agit d'espèces dites "grasses" comme le saumon. Ainsi, il est recommandé d'en consommer au moins trois fois par semaine. Malheureusement, il est encore assez cher. Alors, pour profiter des ses nombreuses vertus sans vous ruiner, surveillez l'étal de votre poissonnier : certaines espèces sont fréquemment l'objet de promotion. N'hésitez pas à acheter en quantité et congelez !

Le lieu noir

Un des plus maigres dans la famille des poissons maigres : seulement 87 Kcal et 0,8 g de lipides aux 100 g pour 20 g de protéines ! Parce qu'il contient peu d'arêtes et que son goût est neutre, il est idéal pour les enfants et les personnes pressées qui le préparent rapidement et simplement à la poêle, à l'eau, à la vapeur... Le plus souvent, il est vendu en filets. Ce poisson est l'un des moins coûteux du marché.

La sardine

Certes, c'est l'un des poissons les plus gras (9 % de lipides) mais ses matières grasses sont d'excellente qualité puisqu'il s'agit d'acides gras polyinsaturés dits essentiels qui contribuent à l'équilibre des lipides sanguins et à la bonne qualité des membranes cellulaires. Sa chair savoureuse est riche en calcium et en phosphore. Et tout cela à tout petit prix.

Le saumon

Riche en protéines (20 g/100 g), il doit son apport énergétique (170 Kcal) à ses lipides (10 g) d'excellente qualité : des acides gras oméga 3 qui contribuent à la fluidification du sang. Il apport également du sélénium, du potassium et de la vitamine E. Désormais commercialisé toute l'année, ce poisson savoureux s'achète à des prix de plus en plus abordables.

Je vous ai donc présenté 3 types de poissons. A vous maintenant d'en faire bon usage !

Et vous quel type de poisson avez-vous l'habitude de consommer ?

* Extrait du livre "les 100 meilleurs aliments santé à petit prix" que vous pouvez retrouver dans le programme Savoir Maigrir dans la partie bonus.

Commentaires

Nathalie26drome (les chirouzes pizançon, 26)
Posté le 28-10-2011 à 08:55

j'aime surtout les filets poissons comme la truite et filet de saumon et moules marinière et crevettes et les huitres tout sa c'est un pécher mignon pour moi
MelindaBayle (34)
Posté le 26-10-2011 à 08:19

Chichette 11, n'hésite pas à poser cette question à l'équipe de diététiciennes via tes questions personnelles ou via le forum ! Ou bien encore lors du chat diététique lundi prochain à 17h ! ;)
flo83_diet (la seyne sur mer, 83)
Posté le 24-10-2011 à 15:56

bonjour,j'aime truite,saumon papillote avec fromage blanc ciboulette.thon tomate capre cornichons en ragout.les sardines grillees barbec ailes de raie sauce capres ptites patates vapeur.saumon four vin blanc citron hareng saure,maquereau,morue aoilli legumes.crabe moules huitres crevettes.
CLAUDIE56 (RIANTEC, 56)
Posté le 24-10-2011 à 09:53

J'aime et consomme toutes sortes de poissons et crustacés, coquillages SAUF CEUX D'ELEVAGE (saumon) J'habite en bord de mer et de plus j'ai un gendre capitaine de pêche ....
CHICHETTE11 (AIX EN PROVENCE, 13)
Posté le 24-10-2011 à 09:45

Je préfère le saumon n est ce pas trop gras si j en mangeais 3 fois par semaine ??
delphinetika
Posté le 22-10-2011 à 22:39

J'adore le poisson. Ma préférence se tourne vers le saumon... en papillote au four un délice.
nini72360 (verneil le chetif, 72)
Posté le 22-10-2011 à 16:04

j'aime le saumon le cabillaud en filet la sole la maquereau le thon les moules les crevettes je rafolle de tout çà
vero95_amour (Montmorency, 95)
Posté le 22-10-2011 à 15:07

J'aime le bar (ou loup ), la dorade, la sole, le cabillaud, en fait le seul que je n'aime pas c'est le hareng saur ( car en rollmops,j'adore) Voilà pour le goût Bonne journée
clarinette_2 (ampuis, 69)
Posté le 22-10-2011 à 11:06

bonjour je mange souvent du poisson car mon mari n'aime pas trop la viande.je préfère le saumon car cuit à la vapeur il a du goût ,je prends aussi du lieu ,du thon rouge ,de la morue (trop chère),des sardines ,l 'été grillées au barbecue ,de la dorade ,voila mes préférés et les crustacés :moules ,poulpe ,encornets
Evelyne_59380 (Warhem, 59)
Posté le 22-10-2011 à 10:16

J'aime surtout les poissons plats t'el que la limande sole la sole le carrelet j'aime aussi les filets de cabillaud de saumon de lieu noir de truites saumonées je deteste les arettes si j'en trouve une c'est terminée !!! j'adore les crabes les moules quand c'est la periode !!!les huitres chaudes uniquement !!!enfin voilà mon monde marin que j'aime