Posté le 14 mars 2012 par Dr Jean-Michel Cohen
Bonjour,
Le rayon des yaourts est sans doute le plus fourni et le plus impressionnant de nos grandes surfaces.
Il en existe plus de 500 ! Dès lors, comment s’y retrouver dans cette abondance ? Certains produits sont des yaourts et d’autres ne le sont pas. Ainsi, le yaourt est fabriqué à l’aide de deux bactéries, le streptococcus termophilus et le lactobacillus bulgaricus.
Quand il existe d’autres ferments comme le bifidus ou l’acidophilus, il ne s’agit donc plus d’un yaourt mais de lait fermenté.
Quatre critères peuvent vous aider à faire votre choix en consultant les étiquettes :
- La taille des pots :
Il est toujours préférable de choisir un pot de 125 g, c’est une quantité tout à fait suffisante. En revanche, on peut trouver des pots plus petits pour les enfants (100 g).
- La quantité delipides :
Il existe trois types de laitages (0% de MG ou écrémés, demi-écrémé ou au lait entier). Ainsi un yaourt aulait entier contenant plus de 3,6 % de MG est déjà plus riche en graisse que detrès nombreux produits qui vous sont proposés.
De même, les crèmes de yaourt ou les yaourts à la grecque sont très gras par rapport à un yaourt au lait entier. D’où la nécessité de bien lire sur les étiquettes, la liste des ingrédients qui indique par ordre décroissant les matières premières utilisées : lait entier, lait écrémé, lait demi-écrémé, ajout de crème... en prenant comme référence qu’un yaourt au lait entier, le plus courant, contient 3,6 % de MG.
- La teneur en sucres :
Un laitage aux fruits ou aromatisé classique contient du sucre (environ deux à trois morceaux de sucre par pot = 10 à 15 g). C’est une quantité raisonnable, mais certains produits en contiennent beaucoup plus. La quantité de sucres ajoutés est même inscrite parfois sur l’étiquette (attention, sucres avec un « s » inclut le lactose du lait).
Un produit allégé peut être allégé en MG et/ou en sucres. Vérifier, sur la liste des ingrédients s’il contient du sucre ou des édulcorants de synthèse et privilégiez en cours de régime les laitages 0% de MG et sans sucre ajouté.
- La quantité de calcium :
Pour 100 g de produit, on peut aller de 120 mg pour la plupart des produits à 200 mg pour les yaourts au lait de brebis.
Bonne journée,
Jean-Michel Cohen
Expert en Nutrition
Posté le 20-03-2012 à 08:45
joyce-115 bonjour,je fais mes yaourts moi même ,quand pensez vous.