Miel : comment faire le bon choix ?

Posté le 30 aout 2021 par Dr Jean-Michel Cohen

Le miel est la substance sucrée naturelle produite par les abeilles de l’espèce Apis mellifera à partir du nectar des fleurs ou de certaines sécrétions provenant de parties vivantes de plantes ou se trouvant sur elles, qu’elles butinent, transforment, combinent avec des matières spécifiques propres, emmagasinent et laissent mûrir dans les rayons de la ruche. 

Par définition, le miel est donc un produit entièrement naturel qui ne peut contenir ni additif, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiel. 

Les différents miels

La variété des miels est très grande, on les distingue cependant selon leur origine florale : 
- miel d’acacia, 
- de lavande, 
- de bruyère, 
- de sapin, 
- ou miel polyfloral, dit miel de fleurs ou toutes fleurs ; 

Mais aussi selon leur origine géographique : 
- miel de montagne, 
- de Provence ou autres régions. 

L’origine du miel a une influence sur sa couleur, son arôme : plus un miel est foncé, plus sa saveur est prononcée.
Par ailleurs, plus un miel est fluide, plus il est riche en fructose et plus son pouvoir sucrant est élevé, un miel solide sera plus riche en glucose et sucrera moins intensément à valeur calorique équivalente. 

Comment choisir le miel ? 

On peut lire sur de nombreux miels à bas prix : “Mélange de miels originaires et non originaires de la CE.” Cette indication est possible à cause d’un décret de 2003, qui précise que l’on peut mentionner une provenance de la Communauté européenne ou hors CE, sans avoir l’obligation d’y inscrire un pays en particulier. 

Ainsi, plus de 30 % des miels bas prix, dont la provenance reste très douteuse, sont en réalité de faux miels entièrement produits industriellement, ou bien une base de miel à laquelle on ajoute de l’eau et/ou du sucre. Ces faux miels proviennent essentiellement de Chine, sans aucune mention sur l’étiquette.

Eviter le faux miel

Alors pour éviter les faux miel, préférez un miel pour lequel il est mentionné sur l’étiquette : “Récolté en France” et “Mis en pot par l’apiculteur.”

Attention aux quantités ! Le miel est un produit sucré, il est donc à ce titre préférable de se limiter à une portion de 25 g en remplacement d’un fruit de la journée : le matin sur vos tartines ou pour sucrer vos boissons et/ ou laitages.

Regardez, tout est bien expliqué dans cette vidéo qui fait beaucoup de buzz. :)