Savoir Maigrir

Que faut-il choisir : glaces ou sorbets ?

Conseils Dr Jean-Michel Cohen

Posté le 2 juillet 2012 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Sous le terme de “glaces” se cachent en réalité de multiples préparations aux qualités nutritionnelles bien différentes.

Les crèmes glacées comme les classiques vanille, café ou chocolat correspondent à un mélange de lait entier, de crème fraîche, de sucre et de parfums. Elles apportent en moyenne 150 kcal/100 g et en raison de la présence de lait environ 100 mg de calcium pour 100 g soit autant qu'un fromage blanc !

Les glaces dites à l'américaine, crémeuses qui contiennent des morceaux de chocolat ou de biscuits, des noix ou des nappages sont bien plus riches en graisses et sucre et ainsi beaucoup plus caloriques !

Les glaces allégées avec des quantités de matières grasses et sucre réduites, sont environ 30% moins caloriques que les recettes originales.

D’autre part, on trouve les sorbets se composent d'un mélange d'eau, de sucre et de pulpe de fruits. Contrairement aux crèmes glacées, aucune matière grasse n'est ajoutée à leur préparation et un sorbet doit contenir au minimum 15% de pulpe, purée ou jus pour les fruits acides (cassis, citron...) ou 35% pour les fruits doux (fraise, poire...).

Les sorbets riches en fruits conservent une grande partie de la vitamine C du fruit de base et quand celui-ci est riche (cassis, fraises etc.), 2 boules de sorbets peuvent couvrir jusqu’à ⅓ des besoins journaliers en vitamine C.

Les glaces à l'eau, sont quant à elles à base d'eau et de sirop. A ne pas confondre avec les sorbets, elles n'apportent pas de vitamine C !


Mes conseils :
Pour éviter les excès,  préférez les sorbets en comptant 2 boules à la place d'un fruit, ou pour le plaisir panachez en consommant une boule de sorbet et une boule de crème glacée si possible allégée.
Fuyez les véritables bombes caloriques que représentent les “toppings” : chantilly, coulis, chocolat, noisettes etc.

Vous pouvez également faire vos propres glaces et sorbets light en utilisant des fruits de saisons et des produits pauvres en graisse et sucre (yaourt nature 0% de MG, lait écrémé, édulcorants...) à l'aide d'une sorbetière ou créer vos granités glacés en utilisant des fruits, jus de fruits et boissons light.

 

Question : Quel est votre parfum préféré ?

Commentaires

  • annick91540 (FONTENAY LE VICOMTE, 91)
    Posté le 06-06-2015 à 23:05

    BONJOUR , moi mon parfum prefere dans les sorbets sont la framboise ,le citron et des sorbets rechercher c'est plutot acide mais aussi des sorbets non gras je prefere manger quand meme allegee car c'est mieux a digerer les etes cela m'arrive d'en manger simplement quand il fait chaud. bon week end a vous.
  • mimilondre (LO)
    Posté le 02-05-2014 à 00:14

    Je préfère. les fruits natures. C est meilleur mais je fais des glaces. avec du yaourt et des fruits rouges congelés pour mes petits enfants et mes enfants.
  • mielle9 (77)
    Posté le 20-07-2013 à 01:19

    Tous les sorbets aux fruits rouges(surtout au cassis),votre glace aux framboises,peu de glaces depuis que je suis mon régime
  • tatane_2
    Posté le 04-07-2012 à 19:09

    Bonjour, mon parfum préféré : café et pour les sorbets : citron et citron vert.
  • lulu4434 (Saint MOLF , 44)
    Posté le 03-07-2012 à 14:46

    Bonjour, mon parfum préférée c'est la cerise!!! surtout quand c'est un sorbet maison!!! Bonne semaine
  • micheline_59148 (Flines-lez-Râches, 59)
    Posté le 03-07-2012 à 14:09

    Bonjour Docteur, mes parfums préférés sont la framboise et la fraise, donc je les prends en sorbet dans une coupe et je me fais plaisir bonne journée à vous.
  • JeremyD (Paris, 75)
    Posté le 03-07-2012 à 09:34

    Hello tout le monde, Moi ce que je préfère ce sont les fruits rouges =) Je me régale d'ailleurs de cette recette http://savoir-maigrir.aujourdhui.com/compte/recettes/866065/glace-framboise.asp =p
  • Adrien-Equipe (lille, 59)
    Posté le 03-07-2012 à 05:16

    Pistache :) Miam miam :)) Si vous avez des recettes à partager penser à le faire dans la partie "recettes Savoir Maigrir" sous le lien "Repas".
  • JennyBoavida (Arleux, 59)
    Posté le 02-07-2012 à 20:50

    Mes parfums préférés le café et la noix de coco
  • CHANCHAN52 (LA VEZE, 25)
    Posté le 02-07-2012 à 20:01

    BONSOIR A TOUS ET TOUTES. POUR MOI, MON DESSERT PREFERE C'EST LA GLACE SOUS TOUTES SES FORMES. EN PERIODE DE FRUITS DE SAISON, JE FAIS DES SORBETS... C'EST SUCCULENT !!! BONNE CONTINUATION A TOUS ET TOUTES
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