Barbecue : attention à vos choix !

Posté le 9 juillet 2012 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Rien n'est davantage synonyme de soleil, de détente et de convivialité qu'un bon barbecue ! Le principe de ce mode de cuisson consiste à saisir les aliments par contact et rayonnement de la chaleur. Tout son succès vient alors de la saveur si particulière des aliments ainsi grillés et caramélisés, et dans un même temps de la texture croustillante qui excite tant nos papilles !

Merguez, chipolatas, poitrine fumée, andouillette... sont de grands classiques de nos barbecues et même souvent mis en avant ou en promotion dans les supermarchés aux premiers rayons de soleil. Pourtant côté santé il est clair que ces produits gras sont loin de faire l'unanimité.

Si les merguez arrivent en tête avec 279 kcal et 24 g de lipides pour 2 unités, les chipolatas ne sont pas loin derrière avec 263 kcal et 22 g de lipides pour 2 unités, suivies de près par la poitrine 252 kcal/100 g et plus de 20% de lipides et les andouillettes 231 kcal et 17 g de lipides pour 100 g. Seules certaines merguez de volaille peuvent s'avérer intéressantes car 2 fois moins grasses.

Bien sûr il ne s'agit pas d'éliminer totalement ces aliments, mais mieux vaut apprendre à éviter de les combiner et pourquoi pas revoir sa sélection. Et si vous avez pour habitude de faire mariner votre viande dans de l'huile d'olive, puis de l'accompagner d'une sauce grasse... le repas devient vite hypercalorique !

Fort heureusement, le barbecue offre d'autres possibilités tout aussi alléchantes et moins néfastes pour la ligne... retrouvez mes conseils prochainement sur mon blog !

Êtes-vous adepte du barbecue ?

Commentaires

lainecat1 (La Celle sur Morin, 77)
Posté le 12-07-2012 à 09:54

Bochettes de boeuf avec marinade maison (sauce soja+vinaigre balsamique+eau+épices de votre choix)et oignons. Délicieux et tout à fait en phase avec un régime amincissant...Une petite salade composée et hop le tour est joué et tout le monde adore.
Solange03 (LUDRES, 54)
Posté le 12-07-2012 à 07:45

Le BBQ menu de l été préfère, pas seulement des merguez, ou des saucisse, mais brochettes de toutes sortes, poulet, d'Inde, bœuf.... Excellent
Phil41 (Mer, 41)
Posté le 11-07-2012 à 18:02

Merci Huglomanon je vais voir .... Yesssssssssssssss facile, je cherchais ;) désespérement dans "outils" "bonus" depuis le 5/3 :( quel nul je suis grrrr !!! :^> Je vais feuilleter avec plaisir toutes ce recettes et commander rapidement ou le chercher en librairie, le livre de JMC :P mais si d'autres idées elles sont les bienvenues j'aime découvrir :-q Et les brochettes de volailles mais c'est bien sur, encore une idée qu'elle est bonne merci ... la marinade tu fais comment ????????
JeremyD (Paris, 75)
Posté le 11-07-2012 à 16:06

La merguez de volaille, très bonne idée qui tombe à point nommé ! Nous pourrions l'accompagner d'une bonne sauce barbecue http://savoir-maigrir.aujourdhui.com/compte/recettes/776606/sauce-barbecue.asp
JeremyD (Paris, 75)
Posté le 11-07-2012 à 16:06

La merguez de volaille, très bonne idée qui tombe à point nommé ! Nous pourrions l'accompagner d'une bonne sauce barbecue http://savoir-maigrir.aujourdhui.com/compte/recettes/776606/sauce-barbecue.asp
michelle_ide
Posté le 11-07-2012 à 11:42

Bonjour Docteur, oui bien sûr que j'aime faire cuire sur le barbecue,les viandes: poulet,merguez,chipolatas et autre,(en fonction des invités),l'été,le soleil les jours sont plus longs,c'est très agréable d'être dehors c'est un réel plaisir avec la famille,les amis(es),un vrai partage et une convivialité par excellence
LISETTE64 (URCUIT, 64)
Posté le 10-07-2012 à 20:06

que peux-t-on mettre comme viande et aussi poissons et légumes bien sur merci celà donne faim.nous c'est la plancha que l'on a sous un hanger c'est bien pratique.on salit moins l'intérieur.merci et bises
huglomanon (Montpellier, 34)
Posté le 10-07-2012 à 16:09

ho que oui!!!!! mais je me débrouille toujours pour apporter des escalopes de poulets, que j'ai moi même fait marinées... pas vraiment fan des chipo merguez... AIGLE: hum le camembert fondu un petit régal! PHIL tu retrouves les recettes sur le menu à gauche dans coaching, tu cliques sur repas, et tu cliques sur "recettes savoir maigrir" sans quoi n'hésite pas à nous contacter aussi en MP!
Phil41 (Mer, 41)
Posté le 10-07-2012 à 08:51

Pour l'heure le temps, n'est pas franchement aux barbecues dans le Loir et Cher mais bon, l'été est loin d'être terminé ilça va le faire hi,hi,hi Je suis, ou plutôt j'étais très merguez et autres cités dans l'article, hummmm ...tout ce que j'aime aie, aie, aie ... merci pour ces précisions, ça ne me fait plus envie beurk ...cela dit j'avais mis en réserve "côtes de boeufs" " saucisses pur boeuf, mais surtout j'ai cherché les recettes des brochettes de poissons, de porc etc ...à préparer soi-même, c'est plus long mais à mon avis bien meilleur, sans compter les poivrons et autres à griller... sur le barbeuk ou la plancha hummmmmmm ...Je n'attends plus que le soleil pour tester Adrien, j'ai du mal à m'y retrouver dans les recettes, n'y a t'il pas un index ?? Je n'ai pas encore trouvé ... Si quelqu'un a la soluton je suis preneur, merci
marylou40 (BELIS, 40)
Posté le 10-07-2012 à 08:42

Nous avons définitivement abandonné le barbecue depuis 5 ans au profit d'une plancha. On peut y faire griller tou poisson, viande ou légumes. En prenant garde de ne pas noyer d'huile c'est une cuisson saine, conviviale et toujours aisé quelle que soit l'heure à laquelle on se met à table. Chacune peut se faire cuire sa préparation dès qu'il est prêt à se mettre à table, pour les grande tablées de l'été c'est parfait. Et puis c'est moins dangereux que le feu vis à vis de l'allumage ou de la présence des enfants. A découvrir absolument. Une Marylou du SUD OUEST!. Ce n'est pas toujours le cas des braises