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Posté le 10 decembre 2013 par Dr Jean-Michel Cohen
Bonjour,
Le chevreuil appartient à la grande famille des cervidés, il vit dans les forêts de feuillus ou mixtes (feuillus et conifères). C'est un gibier aux bois courts dont la chasse est limitée pour conserver l'espèce. Sa chair apparaît rouge foncée, est demeure très tendre mais possède une odeur relativement forte.
Le chevreuil étant un animal sauvage, sa viande se compose essentiellement de muscle, ce qui explique sa très grande richesse en protéines (plus de 30% !) mais également sa faible teneur en lipides (moins de 3,5 %). Comme l'ensemble des viandes, le chevreuil est source de vitamines du groupe B mais plus particulièrement des vitamines B2 et B3 dont 100 g de viande couvrent respectivement 40 et 80% des ANC. Côté minéraux, la viande de chevreuil est bien évidemment riche en fer et on note une quantité intéressante de phosphore, zinc, cuivre et sélénium qui en font un produit nutritionnel à ne pas négliger.
C’est également une viande de choix à privilégier lors des repas de fêtes de fin d’année !
Equivalences
• 95 g de chevreuil = 1 portion de viande, poisson, oeufs
Valeurs nutritionnelles
• Calories pour 100 g (kcal) 158
• Protéines pour 100 g (g) 30.2
• Lipides pour 100 g (g) 3.2
• Glucides pour 100 g (g) 0
Avez-vous déjà testé le chevreuil ?
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Posté le 14-01-2014 à 09:02
Mon mari étant chasseur, nous mangeons souvent du chevreuil et c'est vrai que c'est une viande pas forte mais goûteuse!