Produit coup de coeur : le chevreuil

Posté le 10 decembre 2013 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Le chevreuil appartient à la grande famille des cervidés, il vit dans les forêts de feuillus ou mixtes (feuillus et conifères). C'est un gibier aux bois courts dont la chasse est limitée pour conserver l'espèce. Sa chair apparaît rouge foncée, est demeure très tendre mais possède une odeur relativement forte.

Le chevreuil étant un animal sauvage, sa viande se compose essentiellement de muscle, ce qui explique sa très grande richesse en protéines (plus de 30% !) mais également sa faible teneur en lipides (moins de 3,5 %). Comme l'ensemble des viandes, le chevreuil est source de vitamines du groupe B mais plus particulièrement des vitamines B2 et B3 dont 100 g de viande couvrent respectivement 40 et 80% des ANC. Côté minéraux, la viande de chevreuil est bien évidemment riche en fer et on note une quantité intéressante de phosphore, zinc, cuivre et sélénium qui en font un produit nutritionnel à ne pas négliger.

C’est également une viande de choix à privilégier lors des repas de fêtes de fin d’année !

Equivalences
• 95 g de chevreuil = 1 portion de viande, poisson, oeufs

Valeurs nutritionnelles
• Calories pour 100 g (kcal) 158
• Protéines pour 100 g (g) 30.2
• Lipides pour 100 g (g) 3.2
• Glucides pour 100 g (g) 0

Avez-vous déjà testé le chevreuil ?

Commentaires

MimiCaramele (18)
Posté le 10-12-2013 à 19:49

Bonsoir, j'ai déjà testé et j'avoue ne pas en raffoler, d'autant plus que, comme Michelle_ide, je préfère les voir gambader en forêt ou à travers champs !!!
p7299329_Francoise
Posté le 10-12-2013 à 19:04

Bonsoir, oui je connais le chevreuil j'an ai déjà préparé en marinade avec des carottes du vin rouge et cuit comme un bourguignon c'est très bon
michelle_ide (les Yvelines, 78)
Posté le 10-12-2013 à 18:47

Bonjour, Non, je n'ai pas testé du chevreuil...Je préfère les rencontrer en forêt ils sont si beaux... Les valeurs nutritionnelles, reste très intéressantes...
anncal (LACHAPELLE SAINT PIERRE, 60)
Posté le 10-12-2013 à 16:09

Oui, ma belle-mère fait pratiquement tous les ans, un chevreuil qu'elle fait mariner 24 heures. C'est délicieux.
LessourSylv2013 (01)
Posté le 10-12-2013 à 13:49

j'ai testé mais je n'aime pas le gibier engénéral
katy06
Posté le 10-12-2013 à 13:05

Oui j en ai deja mange et c est tres bon "bien prepare"
TOOCKY12 (84)
Posté le 10-12-2013 à 12:53

J'ai déjà mangé de la biche et c'est très fin,tellement tendre ,pas fort comme le gibier ; Donc le chevreuil je n'en ai jamais gouté et 90 gr me semble peu pour apaiser la faim !!!
Nadine_01 (CHELLES, 77)
Posté le 10-12-2013 à 12:12

Désolée, je ne suis pas friande de la viande de gibier ; même si on me le prépare....... Bonne journée
tara39 (st point -lac, 25)
Posté le 10-12-2013 à 11:44

Bonjour je connais très bien moi je le fais en fondue très très bon plus tendre que le bœuf bonne journée
pola-mx (40)
Posté le 10-12-2013 à 11:33

Bonjour tout le monde, j'espère que vous allez aussi bien que moi... comme on dit, je perds doucement mais surement! Sinon, j'ai connu le gibier sous toutes ces formes, par le biais de mon mari, ça fait 10 ans maintenant et je dois dire que lorsque c’est bien cuisiné, ce n’est pas mauvais du tout, c'est même très très bon! Ma belle-mère nous le cuisine délicieusement bien, du coup je m'y suis mise et ce n’est pas si compliqué finalement. Joyeuses fêtes à tous.