C’est de saison !

Posté le 24 juin 2014 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Si vous voulez déguster des produits délicieux, mieux vaut suivre la saison, il en est de même pour le poisson !

Faisons un gros plan sur la sardine : c’est un poisson d’eau de mer classé parmi les poissons semi-gras. C’est un poisson de mer bleu argenté, recouvert de grandes écailles à la chair blanche très parfumée qui contient de très fines arêtes. Elle est souvent «boudée » à cause de l’odeur forte qu’elle dégage en cuisant. Elle se conserve très peu longtemps au frais ce qui explique qu’elle soit le plus souvent vendue en boîte.

La sardine appartient à la famille des poissons gras. En effet, la chair de la sardine contient environ 12% de lipides. Cependant, il s'agit de lipides d'excellente qualité, les fameux oméga 3. Ceux-ci favorisent notamment un bon fonctionnement du système cardiovasculaire.

Son apport calorique est modéré lorsqu’elle est cuisinée sans matière grasse (papillote, four, grill…). Attention aux sardines à l’huile en boîte, préférez celles préparées au naturel ou marinées au citron et basilic.

Enfin, ce petit poisson est riche en nutriments, notamment en phosphore et en calcium lorsqu’il est en conserve, du fait de la présence des arêtes. La sardine est également riche en fer, en sélénium, et en vitamines B3, B12 et D.

Alors n’hésitez plus à la mettre plus souvent au menu !

Consommez-vous des sardines ?

Commentaires

Rosetherese (44)
Posté le 02-07-2014 à 19:49

Tout l été nous consommons de la sardine, nous habitons sur la côté près d un port de pêche . C est très bon surtout grillées avec un peu de piment d espelette.
mireille0077 (66)
Posté le 02-07-2014 à 18:26

J ADORE je profite d habiter au bord de la méditerranée nous allons les chercher en famille à la criée lorsque les pêcheurs reviennent ....c 'est tout d'abord une bonne sortie et à midi nous les mangeons grillées....nature ou pour ceux qui préfèrent un jus de citron...BON APPETIT
Britte23
Posté le 02-07-2014 à 18:23

Très bonnes grillées au barbecue ou crues en filets avec citron et herbes!
michou_270 (SOUESMES, 41)
Posté le 02-07-2014 à 17:37
verothevenet (74)
Posté le 02-07-2014 à 16:03

C est excellent, dommage que nous soyons restreint a 80 gr. …..
mamydouky (PONT DU CASSE, 47)
Posté le 02-07-2014 à 15:11

Oui, l'été nous les faisons grillées au barbecue avec une vinaigrette légère additionnée d’échalotes, de persil. Sinon, toute l'année, nous les prenons en boîtes sans huile, juste du citron et du basilic. C'est excellent.
bigmama_16100 (16)
Posté le 02-07-2014 à 14:17

Je n ai jamais cuisiné de sardines, mais promis apres cetarticle, je vais essayer.
josephine_108 (epinal, 88)
Posté le 02-07-2014 à 13:27

les sardines grillées et faire cette préparation - des tomates coupées en petits morceaux y mettre de l'ail écrasé du basilc coupé et un peu d'huile d'olive salé poivré - mettre cette cette sauce sur les sardines une fois grillées et vous pouvez les faire la veille ou les manger de suite bonne appétit.
160839_louvain (06)
Posté le 02-07-2014 à 13:06

je consomme souvent des sardines crues marinées quelques heures avec citrons , echalottes, curcuma et poivre noir, c'est exellent et surtout léger un vrai régal; Elle sont bonnes aussi grillées au barbecue après les avoir assaisonnées sel poivre noir et curcuma .
Michaele_2014 ()
Posté le 26-06-2014 à 23:33

Bonjour, Oui je consomme un peu de sardine ( en boite), sans l'huile, j'opte plus pour le thon dans les salades de crudités, rafraichissant et très bon. Merci