Les points essentiels pour choisir une bonne soupe

Posté le 8 octobre 2015 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour à tous,

Avec l’arrivée de l’automne vous êtes nombreuses et nombreux et nous poser des questions sur les soupes et potages, aussi faisons le point aujourd’hui.

Si vous la préparez maison, vous pouvez facilement en contrôler la composition, il devient plus difficile de consommer un bon produit quand on se tourne vers les produits du supermarché !

Du point de vue nutritionnel, la recette de base consiste à cuire des légumes à petits bouillons dans de l'eau avec des herbes, des épices et des aromates au choix. Les fibres des légumes ainsi cuites et mixées sont rendues plus digestes et mieux tolérées par les intestins fragiles.

La soupe présente donc de nombreux atouts : elle participe à la couverture des apports en eau, en fibres, en vitamines et en minéraux. Peu calorique, c'est également un bon moyen de se rassasier dès le début du repas.

Où trouve-t-on les soupes ?

- en briques ou bouteilles, ce sont celles qui sont les plus consommées. Soit longue conservation stérilisées UHT, soit au rayon frais et juste pasteurisées. Ces méthodes entraînent une perte vitaminique mais qui est souvent compensée par un enrichissement.

- déshydratées instantanées : tous les aliments sont alors déshydratés par des procédés industriels et le contenu vitaminique est fortement abaissé. Pour permettre leur stabilité, les matières grasses utilisées sont souvent de l'huile de palme ou des graisses animales. Ces produits peuvent pourtant être peu gras et s’avèrent très pratiques à emporter.

- surgelées : vous trouverez des soupes de légumes sans matières grasses ni féculents, voire même pour ceux qui le souhaitent, sans sel ajouté et qui sont portionnables. Ces produits sont très pratiques et se rapprochent le plus du fait-maison.

- froides ou gaspachos : ce sont des soupes glacées à base de légumes crus mixés, consommées aux beaux jours. Ces produits sont intéressants du fait que leurs teneurs en vitamines sont plus importantes que les soupes chaudes de par l’utilisation de légumes crus.

Comment les choisir ?

-Privilégiez d'abord les soupes les plus riches en légumes (légumes en première position dans la liste des ingrédients).

-Surveillez en parallèle la qualité des ingrédients. Plus la liste est courte, plus on limite les additifs et plus on se rapproche du fait maison. Évitez également les ajouts d'huile de palme ou de sirop de glucose-fructose.

-Les industriels utilisent différents épaississants : les gommes (xanthane) seront à privilégier aux amidons modifiés, amidons transformés de maïs etc.

-Pour un produit raisonnable, vérifiez enfin les valeurs nutritionnelles et préférez celles qui apportent pour 100 ml de soupe : moins de 1,5 g de lipides, maxi 7 g de glucides et moins de 45 kcal.

Les pièges à éviter :

- Faites bien attention à l'appellation “riche en légume” ou au pourcentage de légumes qui intègre souvent les pommes de terre.

- La soupe a généralement une faible valeur calorique. Payer plus cher pour des versions allégées ne présente que peu d’’intérêt.

- Enfin, dans le même rayon, vous sont présentés des accompagnements tel que les croutons : ceux-ci ne vous apportent que graisses et sucres en suppléments... ceux aux fromages n’en contiennent même pas ou alors en poudre... préférez ajouter quelques morceaux de pain de boulangerie que vous pouvez frotter à l’ail si cela vous plaît et du vrai fromage si la recette de votre soupe n’en contient pas !

Conseils d’utilisation et consommation :

- Pour préserver les fibres et vitamines, on prendra soin de les faire réchauffer à feu doux, sans jamais les faire bouillir.

- Pour les soupes déshydratées, préparez tout le sachet d’un coup : le remplissage se faisant ingrédient par ingrédient, par couches successives, en utiliser qu’une partie ne sera pas adapté.

- Ne resalez pas une soupe industrielle

A noter qu’un 1 bol ou une grande assiette de soupe de légumes sans féculent ni MG (250-300 ml) peut remplacer une portion de légumes chaque jour.

Commentaires

Dom54_2 (MARSEILLE, 13)
Posté le 24-11-2015 à 20:38

En ce qui me concerne, pas de cuisine industrielle à la maison, ni soupe, ni plats etc... Je cuisine tout, j'achète mes légumes de saison, sur un marché entièrement dédié au bio. Donc, mes soupes sont "maison".
eliane180656 (ST André de Messei, 61)
Posté le 16-10-2015 à 20:47

moi je fais mes soupes moi même, avec touts les légume de mon jardin, je met du persil et du cube . la soupe de courgettes est très bonne j'en fait assez souvent avec une pomme de terre ,ail poivre curcuma cela donne bon gout car la courgette s'est très fade.
framboisette64 (chenebier, 70)
Posté le 15-10-2015 à 20:57

mmoi je fais tous mes potage sans pomme de terre , soit légumes soit avec un seul legume courgette potimarron etc avec tres peu de sel et pas de creme bien sur j en prends tous les soirs en entree
CHEFMIMI (81)
Posté le 15-10-2015 à 07:48

je fais ma soupe mais j'y mets quand même la valeur d'1/3 de pomme de terre par assiette ça me "cale" mieux
Lilita68 (99)
Posté le 15-10-2015 à 00:11

Bonsoir, nous mangeons 1 bol de soupe tous les soirs, avec un peu de pain et un peu de fromage ou jambon, en terminant par un yogourt. Nous n'avons pas faim... Je prépare la soupe pour trois jours, et diversifie beaucoup, c'est économique et bon pour la ligne. C'est le régime de mon choix, déjeuner normalement à midi et repas léger le soir, c'était proposé lorsque je me suis inscrite au programme d'amaigrissement, et je m'en félicite. Que de bonnes choses dans ce régime, je remercie toute l'équipe!
mamino26 (st vallier, 26)
Posté le 14-10-2015 à 23:12

bonjour vive les soupes on peut y maitre tout les legumes de saisons ou rajouter si trop cheres des tomates pelées en boite j'ai demarer la saison et jen prend tous les soirs
mississippi (93)
Posté le 14-10-2015 à 21:52
Poffe (TUBIZE, 14)
Posté le 14-10-2015 à 19:57

moi je fais ma soupe moi même je n'achètes jamais de soupe ni en boites , ni surgelées, s'est tellement vites faits pour celle qui n'aiment pas pelés les légumes il existes des légumes tout préparés et s'est tellement mieux que du surgelés
Poupette281 (17)
Posté le 14-10-2015 à 19:41

Je fais toujours mes soupes avec les légumes du jardin quand il y en a encore, ou bien ceux du marché. Il y a vraiment un grand choix de légumes et c'est tellement vite fait . Si les légumes sont trop fades, j'ajoute un bouillon de cube.
nadinet77 (Vannes, 56)
Posté le 14-10-2015 à 17:33

Bonsoir, Moi aussi je dis un grand OUI à la soupe "maison". Ça cale bien, ça réchauffe, bref que du positif. Depuis un mois j'en consomme midi et soir. Je n'y mets pas de pommes de terre - rarement des poireaux - mais des courgettes (pour l'onctuosité). Autrement tous les légumes du moment (Carottes, courge, potiron, navets, haricots verts, betteraves... etc), sans oublier oignons et ail. Je rajoute une bonne CS de Curcuma, du poivre, un bouillon cube - une poignée de lentilles corail de temps en temps - et hop ! un bon coup de mixeur... voilà un velouté (préparé à la cocotte minute) qui ne prend pas plus de 30 minutes (entre l'épluchage des légumes et la cuisson). J'en prépare environ 2 litres et ça dure 2 ou 3 jours voire plus si mon mari n'en mange pas ! Bon dîner à toutes et tous !