Les vitamines et minéraux dans les fruits et les légumes !

Posté le 22 juillet 2013 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

En pleine période estivale, vous en profitez certainement pour consommer des fruits et légumes frais de saison riches en saveurs.

Ces produits sont une indispensable source d’eau, de fibres, de vitamines, minéraux et antioxydants. Pourtant ces substances précieuses sont également fragiles et pour en bénéficier au maximum, il est important de respecter quelques règles pratiques de stockage et de préparation.

Voici les règles à retenir :
- Bien choisir à l’achat des produits qui semblent le plus frais et le moins altérés possible (fermes, peau intacte...).
- Les conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et les consommer rapidement après achat.
- Laver les légumes entiers, plutôt qu’après découpage pour limiter la surface d’exposition à l’air et à l’eau, et éviter les trempages prolongés.
- Réaliser un épluchage fin (les vitamines et minéraux sont plus concentrés en surface) ou conserver la peau si vous achetez des produits non-traités.
- Détailler avec des ustensiles en acier inoxydable et le plus proche possible du moment de consommation.
- Pour les produits consommés crus, assaisonner immédiatement si possible. La vinaigrette notamment pour les crudités préserve de l’oxydation.
- Réserver au frais dans un récipient fermé hermétiquement ou recouvert de film alimentaire.
- Privilégier les cuissons à la vapeur et éviter de sur-cuire. Moins il y a de contact entre l'eau et l'aliment, moins la température est élevée et moins le temps de cuisson est long, mieux les nutriments seront conservés.

N’oubliez pas de varier vos aliments et pensez à privilégier les produits de saison, ainsi stockés moins longtemps avant achat.

Régalez-vous !

Commentaires

Pierrette1943 (69)
Posté le 23-07-2013 à 10:54

Bonjour et merci de toutes ces infos -
Latido (93)
Posté le 23-07-2013 à 10:50

Merci pr ces infos précieuses je vois que je faisais certaines erreur!!
Shanat (29)
Posté le 23-07-2013 à 09:23

Cette année, achat des légumes et des fruits tous les 2 jours, car avec la chaleur que nous connaissons, la conservation, même dans le garage, est difficile !
michelle_ide (les Yvelines, 78)
Posté le 22-07-2013 à 21:23

Bonjour Docteur, Quel joli festival,de couleurs des fruits et des légumes bien frais, de saison, gorgés de soleil du Sud,oui,indispensable, source d'eau, de fibres, de vitamines, de minéraux et d'antioxydants = le Bien-être, dans toute sa splendeur, merci Dr J-M C de tous vos bons et excellents conseils c'est un régal et le plaisir de savourer... Oui, à nous de bien respecter l'achat,la conservation très très courte la quantité d'eau à la cuisson,dans un panier surélevé,que de la vapeur d'eau, peu de cuisson, j'adore lorsque ça croque un peu, j'aime ainsi je vais encore mieux suivre les bons conseils de votre part. Dr J-M C,Je vous remercie beaucoup.ml
avcla (Gargenville, 78)
Posté le 22-07-2013 à 20:37

avec cette chaleur rien de meilleur qu'une bonne salade de crudités bien fraiche
francine_50600 (virey, 50)
Posté le 22-07-2013 à 14:04

en ce moment c'est aux cerises que j'ai du mal à résister
Grimarie (15)
Posté le 22-07-2013 à 13:56

je n'ai pas de potager saut les plantes aromatiques dont j'use et j'abuse!!!!
mony0815 (Châtillon s/Indre, 36)
Posté le 22-07-2013 à 13:25

Rien qu'à voir la photo on a envie d'en manger ... J'ai mon potager mais pour l'instant j'ai des salades, des herbes fines, des courgettes et des tomates (en formation). Mais les voisins me proposent également ce que je n'ai pas.
158586_marieangele (luxemont villotte, 51)
Posté le 22-07-2013 à 11:49

bonjour ,moi j'ai la chance d'avoir un potager et des arbres fruitiers alors je fais la cuisine avec ce que je trouve c'est tres agreable bonne journee
flavie1945 (YEBLERON, 76)
Posté le 22-07-2013 à 11:48

je cuisine avec une cocotte NUTRICOOK les légumes gardent toutes leur saveur et leurs ninéraux! pour ce soir je vais faire une soupe froide de concombre, cette soupe est très désaltérante!