Les vitamines et minéraux dans les fruits et les légumes !

Posté le 22 juillet 2013 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

En pleine période estivale, vous en profitez certainement pour consommer des fruits et légumes frais de saison riches en saveurs.

Ces produits sont une indispensable source d’eau, de fibres, de vitamines, minéraux et antioxydants. Pourtant ces substances précieuses sont également fragiles et pour en bénéficier au maximum, il est important de respecter quelques règles pratiques de stockage et de préparation.

Voici les règles à retenir :
- Bien choisir à l’achat des produits qui semblent le plus frais et le moins altérés possible (fermes, peau intacte...).
- Les conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et les consommer rapidement après achat.
- Laver les légumes entiers, plutôt qu’après découpage pour limiter la surface d’exposition à l’air et à l’eau, et éviter les trempages prolongés.
- Réaliser un épluchage fin (les vitamines et minéraux sont plus concentrés en surface) ou conserver la peau si vous achetez des produits non-traités.
- Détailler avec des ustensiles en acier inoxydable et le plus proche possible du moment de consommation.
- Pour les produits consommés crus, assaisonner immédiatement si possible. La vinaigrette notamment pour les crudités préserve de l’oxydation.
- Réserver au frais dans un récipient fermé hermétiquement ou recouvert de film alimentaire.
- Privilégier les cuissons à la vapeur et éviter de sur-cuire. Moins il y a de contact entre l'eau et l'aliment, moins la température est élevée et moins le temps de cuisson est long, mieux les nutriments seront conservés.

N’oubliez pas de varier vos aliments et pensez à privilégier les produits de saison, ainsi stockés moins longtemps avant achat.

Régalez-vous !

Commentaires

PISTACHE_2 (Forbach, 57)
Posté le 22-07-2013 à 11:28

Comme PHIL grand merci pour ces rappels
stephanief (les grandes ventes, 76)
Posté le 22-07-2013 à 11:02

ici nous avons la chance d'avoir un magasin bio proche et raisonnable en prix mais nous bénéficions aussi d'une coopérative de fermes où nous avons des légumes et fruits de nos cultivateurs locaux , merci à eux .
Buck3 (69)
Posté le 22-07-2013 à 10:08

La conservation est de plus en plus difficile. Les fruits et les légumes se détériorent plus vite qu'avant, l'idéale c'est de ne pas les laisser dans un sac plastique dans le bac du frigo. si je le fais tout de même, je place au fond du sac deux ou trois feuilles d'essuie tout, l'eau rejetée y est absorbée et n'attaque pas le fruit ou le légume et je renouvelle ça tout les deux jours jusqu'à consommation.
astridele (hoerdt, 67)
Posté le 22-07-2013 à 09:58

je passe à la ferme toutes les semaines pourun panier de légumes et fruit de leur production et donc de saison,et je fais de réelle économies .Merci pour cette piqure de rappel.
Lizoune (Cachan, 94)
Posté le 22-07-2013 à 09:42

quels sont les fruits et légumes de saison en ce moment ?
martinemarie (roissy en brie, 77)
Posté le 22-07-2013 à 09:40

j'apprécie beaucoup de varier mes repas avec tous ces beaux fruits et légumes très agréable dans le régime
selkis1 (St Georges d''Espéranche , 38)
Posté le 22-07-2013 à 09:27

Petite piqûre de rappel qui est toujours la bienvenue :)
matlele (bouvron, 44)
Posté le 22-07-2013 à 09:19

quel plaisir !!! la couleur, les odeurs, comment ne pas être attiré par un beau panier de saison? et merci pour les conseils de préparations!!
kallliste
Posté le 22-07-2013 à 09:03

je me sens bcp plus en forme depuis que je mange de nouveau des fruits et legumes variés!
anoush2 (Caen, 14)
Posté le 22-07-2013 à 08:10

Je fais partie d'une AMAP et bénéficie d'un panier légumes que le cultivateur nous livre chaque semaine. J'ai donc des légumes sains et frais